Ketorezepte

Ideen und Rezepte zur ketogenen Ernährung. Kostenlos, werbefrei und lecker.

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Backzutaten und Ersatz I

ZutatbindetgeliertfülltKH auf 100gersetztAnmerkungen
Agar Agarxx7Gelatine
Aprikosenkernmehlx10,750 g Aprikosenkernmehl ersetzen 100 g Weizenmehletwas schwerer als Mandelmehl, weil Nuss und Schale verarbeitet werden. Es ist entölt.
Bambusfasernx0,1Kartoffelfasernsind geschmeidig, gehen super auf
Chia-Samenxx42Eieraufgegossen mit Wasser, Soja-, Reis- oder Mandelmilch bilden die Samen ein sättigendes Gel, das sich bei Backrezepten statt Eiern verwenden lässt.
Eixx1,1das Ei stockt und bindet dadurch auf eigene Weise
Erdnussmehlx10,8mit 1 TL Guarkernm. oder Flohsammensch. 1:1 MehlersatzNuss- und Mandelmehle sind austauschbar
Flohsamenschalenx1Guarkernmehlman braucht davon nur wenig als Binder
Frischkäsex2,5füllt z.B. einen Fat-Head-Teig an, der aus 200g Mozzarella, etwas Parmesan, 50 g Mandelmehl, 2 Teelöffel Flohsamenschalen besteht.
Gelatinexx14Agar Agar
Goldleinsamenmehlx1,7Chiamehlballaststoffreich, ist geschmeidig und füllt die Masse auf, machen „teigig“
Glutenx5,1unersetzlichder Weizenkleber, ergibt als Zusatz elastischen bis knusprigen Teig
Guarkernmehlx1Flohsamenschalenman braucht davon nur wenig als Binder
Haselnüsse gemahlenx1
Haselnussmehlx6mit 1 TL Guarkernm. oder Flohsammensch. 1:1 MehlersatzNuss- und Mandelmehle sind austauschbar
Hüttenkäsex3,4
Joghurtx3,6
Johannisbrotkernmehlxx78E440, Gelier- und Verdickungsmittel
Käsexx1,3
Kartoffelfasernx8Kokosmehl, Bambusfasern, 50% Bambusf. + 50% Goldleinsamenmehlsind geschmeidig und füllen die Masse auf, machen „teigig“, binden sehr gut Wasser
Kokosmehlx17kein Mehlersatz, nur Zusatz, soll zur Mehlschwitze geeignet sein!
Konjakmehlxx<0,1bindet Wasser
Leinsamenmehlx0,1Mandelmehl
Mandelmehl entöltx750 g Mandelmehl ersetzen 100 g Weizenmehlals Mehlersatz mit 50% Wasser auffüllen
Mandeln, gem. und blanchiertx5etwas bröckeliger als Mandelmehl, geht mit Ei und Butter für Mürbeteig
Mozzarellaxx3,1für den Fathead-Teig nimmt man geriebenen Mozzarella, der ist trockener
Proteinpulver1Bambusfasern
Sesammehlx26
Sojamehlx402 EL Wasser + 1 EL Sojameh l= 1 Eikein Mehlersatz, nur Zusatz
Süßlupinenmehlxx13nur bis zu 20% ersetzen
Traubenkernmehl17,2kein Mehlersatz, nur Zusatz, zum Panieren oder Mehlieren von Fleisch und Fisch geeignet
Walnussmehlx15mit 1 TL Guarkernm. oder Flohsammensch. 1:1 MehlersatzNuss- und Mandelmehle sind austauschbar
Xanthanxx5,6E 415, in Kombination mit Johannisbrotkernmehl bildet es gummiartige Gele.
Zitrusfasernx1haben so gut wie keinen Eigengeschmack, machen eine gute Textur, nicht schleimig, sondern sämig, wie mit Mehl. Ist leicht zu dosieren.
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