Ketorezepte V

@ Mozzarella-Nudeln mit vegetarischer Bolognese-Sauce

Es gibt so Tage. Und heute ist genau einer von denen. Es läuft nicht rund.

Meine Normnudeln bestehen aus

125 g Mozzarella (aus der Lake)
3 Eiern
2 TL Flohsamenschalen
Salz

Ich wollte heute etwas mehr Nudeln haben und habe jeweils noch 50% dazu genommen.
Jeweils? Nein, oh Schreck, hier im Ferien-Huisje in Nordholland sind die Flohsamen ausgegangen (-gehüpft?), wo sie doch immer in der Kammer sein sollten.

Gut, ein Grund mehr, das Rezept zu vereinfachen und die Nudeln ohne die Flöhe zu backen.

187,5 g Mozzarella
4 Eier
Salz

Spannend bleibt das Ergebnis ohnehin, denn heute habe ich das Backpapier weggelassen, weil das immer so doofe Falten warf. Ich hoffe auf das beschichtete Mikro-Ofen-Blech und dass sich die Nudelplatten davon fein lösen lassen.

So, und gerade kommt die Importabteilung vom HomeOffice die Treppe herunter und sagt, die Flohsamen seien in einer extra Papiertüte in der Kammer, hehe. Nutzt mir jetzt für die erste Platte nicht, die ist jetzt schon sieben Minuten im vorgeheizten (180°) Backofen.

Wie ihr lest, schreibe ich das Rezept heute simultan zum Kochgeschehen (-:

… etwas später

Da die erste Nudelplatte schon zusammenhielt, habe ich die nächsten beiden auch ohne die Flohsamen gemacht.

In dem mir neuen Backofen war es allerdings schwierig, die Nudelplatten so hinzubekommen, dass sie die gewünschte Geschmeidigkeit haben. Die erste war mit sieben Minuten schon zu lange im Ofen und ließ sich nicht mehr ganz rollen. Die zweite war zu dünn aufgetragen und auch stellenweise zu trocken. Die dritte gelang dann aber mit etwas mehr Teig und nur leichter Bräunung.

Nudelplattenversuche

Aufgerollt, in die gewünschte Nudelbreite geschnitten und einzelnudelig wieder auseinandergerollt hatte ich dann doch einen schönen Haufen zusammen. Zwei Minuten später lag dann alles auf dem Küchenboden. Hatte das überstehende Küchenbrett mal eben von der Platte gekickt. Und nicht nur das Brötchen landet immer auf der Marmeladenseite, auf meine feinen Nudeln klatschten nun unter dem Brett auf dem Boden.

Zum Glück war gerade gesaugt worden und zum Glück hatte ich heute eh mehr Nudeln gemacht und zum Glück (für den Hund) habe ich die bodenhaftende Schicht Nudeln selbigem selbstlos überlassen.

Ja, so viel Glück! Im Schmelztiegel der Pfanne schmolz ich sodann Butterschmalz an und deponierte meine Nudeln darin, um sie später nochmal warm zu machen.

Dann war die Bolo endlich dran. Gestern schon hatte ich
ca. 150 g Sojagranulat mit Brühe angegossen und bis heute quellen lassen.

Die restliche Verarbeitung heute entspricht einer ganz einfachen Bolognesezubereitung.

2 dicke gehackte Zwiebeln in
Olivenöl anschwitzen, den Soja-Hack-Ersatz dazu, schmoren lassen und den Inhalt von
2 kleinen Dosen Tomatenmark mitrösten. Ablöschen mit
300 ml Rotwein und einköcheln lassen. Die Mengenangaben sind alle nur geschätzt.

Beim Köcheln kommen noch ein paar Zutaten hinzu:

geräuchertes Paprikapulver
etwas Ras el Hanout
Knoblauchpfeffer
Italienische Kräuter
frischer Rosmarin und
ganz junger Bärlauch vom Nachbarn
etwas Sahne
Allulose
Sojasauce

Letztere gebe ich erst am Schluss, wenn die Sauce eingekocht ist, dazu.

Wichtig natürlich,
frisch geriebener Parmesan!

Ich schrieb dann noch ein wenig weiter an dem Rezept, es war ja erst Viertel vor Zwei und somit noch eine Viertelstunde Zeit.
Was ich aber vergessen hatte, war, die Platte mit den Nudeln auszumachen, die, zwar auf kleinster Stufe, die Nudeln dennoch ordentlich rösteten. So war am Ende sogar für etwas Crunch gesorgt. Also: freundliches Gesicht machen und frech behaupten: „Das soll so!“

btw.: Nächstes Mal keine gebratenen Nudeln, aber Flohsamenschalen würde ich wieder einarbeiten. Tun der Konsistens gut.

@ Schweinebauch, süß-scharf, rot geschmort, mit Ayvar-Konjak-Reis und Salat

Rot-Geschmortes Schweinefleisch ist ein Gericht, welches in Hunan (China) untrennbar mit der Erinnerung an Mao Zedong verbunden ist: viele Restaurants nennen es „Das Mao-Familien-Rot-Geschmorte Schweinefleisch“ (Mao Shi Hong Shao Rou).
Mao Zedong, der in Hunan geboren wurde, liebte es, aß es regelmäßig, und man sagt, er habe darauf bestanden, dass Küchenchefs aus Hunan es für ihn in Peking kochen.

In meinen Top Ten liegt dieses Rezept momentan auf Platz 6 und eröffnet hier stolz die fünfte Rezepteseite.

Für 2 Personen brauchen wir:

durchwachsenen Schweinebauch
Brühe
Wasser
Zwiebelringe
3 TL Allulose
1 Tasse Sake
Brühe
1 Stange Zimt
gehackten Knoblauch
gehackten Ingwer
1 gemörsterten Sternanis
1/2 TL gemörserten Anis
Piment d’Espelet
Sojasauce

Den grob gewürfelten Schweinebauch in Brühe und etwas Wasser in eine Pfanne geben und kochen, bis das Fleisch grau ist.
Die Brühe abgießen, aber aufbewahren!

Nun die Zwiebelringe und die Allulose zu dem Fleisch in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren ausdünsten und karamellisieren lassen.

Die abgegossene Brühe, eine Tasse Sake und ein wenig Brühe kommen zum Ablöschen wieder dazu, gleich auch die Zimtstange, das Piment, sowie die zerkleinerten und gemörserten Gewürze. Sodann köchelt das zugedeckt für mindestens eine Stunde vor sich hin.

Zum Schluss nehme ich den Deckel ab und lasse die Pfanne zu einem flüssigen Lack einreduzieren. Da die Gewürze durch die Reduktion noch kräftiger werden, verstärken sie sich nun und das ist der Grund, warum ich die Sojasoße erst kurz vor Ende in den Lack gebe und diesen damit abschmecke. Das letzte Mal hatte ich zu früh damit gewürzt und alles war dann doch sehr „an der Salzgrenze“, wie die Köche zu sagen pflegen.

Konjak-Reis aus der Lake
1 fein gewürfelte Zwiebel
1 EL Ayvar oder Paprikamus
1 Ei
Salz
Pfeffer

Konjak-Reis gründlich unter heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Mit den Zwiebeln in etwas Olivenöl anbraten, den Ayvar dazu, weiter braten und später ein Ei unter Rühren einarbeiten, bis es trocken gebraten ist. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Romanasalat
Frühlingszwiebeln
Cocktailtomaten
1/2 Schalotte
Olivenöl
Weißweinessig
Salz
Pfeffer

bringen Frische auf den Teller. Wohl bekomm’s.

@ Schweinenackensteak, smashed Brokkoli und Sellerie-Püree

Brokkoli
Brühe
geriebener Käse
gewürfelte kleine Zwiebel
Zitrone
Olivenöl
Paprikapulver
Knoblauchpfeffer
Salz

Brokkoli, in Röschen geschnitten, acht Minuten in Brühe dünsten, Brühe abgießen (für die nächste Gemüsebrühe aufheben) und den Brokkoli ausdünsten lassen.
Die Röschen auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit einer Tasse oder einem anderen geeigneten Gegenstand plattdrücken. Öl, Zitrone, Salz und Knoblauchpfeffer mischen und damit die Röschen bestreichen. Auf den Brokkoli kommt die Mischung aus Käse, Zwiebel und Paprikapulver.

Ca. 20 Minuten Ober- und Unterhitze bei 200° backen oder einfach nach Augenmaß.

1/2 Sellerieknolle
2 Zwiebeln
Brühe
Butter
Frischkäse
Muskat
Salz

Sellerie und Zwiebeln würfeln und in Brühe gar dünsten. Der Rest Brühe wird, wie immer, für bessere Zeiten aufgehoben (-:
Nochmals auf die Platte gestellt, dünstet das Gemüse nun aus und wird mit viel Butter, mit Frischkäse, Muskat und Salz abgeschmeckt.

Schweinenackensteak salzen und pfeffern und nach Gusto in heißem Butterschmalz von jeder Seite 3 Minuten braten.

@ Curry Grundrezept

Da ich häufig ein schnelles Curry mache, gibt es hier das Grundrezept, denn der Ablauf ist immer gleich.

Wer die Currypaste nicht selber machen will, der tut gut dran, ein Töpfchen fertige Currypaste im Kühlschrank zu haben. Ich selber benutze immer die gelbe Paste, die recht mild ist. Die rote und erst die grünen Pasten sind schärfer. Ich denke aber, schärfer kann ich bei Bedarf immer machen, nicht aber nachträglich milder.

Ein einfaches Thai-Curry ist schnell gemacht. Für 2 Personen brauche ich

2 Zwiebeln
gelbe Currypaste
1 Dose Kokosmilch
helle Sojasauce und
Salz

Die gewürfelten Zwiebeln brate ich an. Sind sie glasig, dann gebe ich einen guten Esslöffel Currypaste dazu und röste diese mit. Abgelöscht wird mit der Kokosmilch und abgeschmeckt mit Sojasauce und Salz:

Das ist schon das ganze Geheimnis. Wer diese Grundsubstanz probiert, weiß schon, dass es heute lecker wird.

Das Curry kann ich nun verdünnen, indem ich Wasser, Brühe oder Wein zugebe, oder aber auch verdicken, indem ich es einkochen lasse.

Hinein kann im Grunde jegliches Gemüse. Je nach Garzeit kommt es nach und nach in das Curry. Da man von jedem Gemüse oft nur eine handvoll ins Curry tut, bietet es sich an, diverse Gemüse in der tiefen Kühle zu lagern und sich dort entsprechend zu bedienen.

Hinein darf auch jedwedes Meeresgetier oder gutes Fleisch. Beides brate ich allerdings in einer getrennten Pfanne an, bis es fast gar ist. Fünf Minuten vor dem Servieren kommt es dann in das heiße Curry und darf dort endgültig gar ziehen.

Für ein schnelles und frisches Curry habe ich immer noch ein paar Gewürze in der Tiefkühltruhe

Kurkuma
Ingwer
Galgant

Alle drei lassen sich prima in gefrorenem Zustand mit der groben Zestenreibe reiben. Des Weiteren

Zitronengras und
Kaffirlimettenblätter

Die kochen gerne die ganze Zeit mit. Ich nehme sie dann kurz vor dem Servieren raus.

Leider fehlt mir oft der frische Koriander, so ich, wie heute, spontan ein Curry mache, denn eigentlich ist Koriander ein Muss auf dem Thai-Curry. Eingefroren schmeckt er mir nicht.

Heute Hühnchen-Curry gelb-grün.

@ Eurasische Freundschaft

Durch Maos Schweinebauch angeregt, dachte ich heute, dass es doch genauso gut mit des Schweines Nacken gehen müsste. Und das tat es denn auch.

aus China rot-geschmort:

Schweinenackensteaks
Brühe
Olivenöl
Zwiebeln
Allulose
Sake
Sojasoße
1 Sternanis
1/2 TL Anis
Reis-Essig

aus Frankreich ratatouilliert:

Ampel-Paprika
Aubergine
Zwiebeln
Knoblauch
Olivenöl
Weißwein
1/2 Tetra passierte Tomaten
frischer Rosmarin
frischer Thymian
Piment d’Espelet
Salz

aus deutschen Landen fein püriert:

Sellerie
Blumenkohl
Zwiebeln
Brühe
Butter
Frischkäse
Muskat
Salz

Das Nackensteak legt vor, wird kleingeschnitten und in etwas Brühe in meiner Pfanne 5 Minuten gekocht, bis es grau ist. Dann gieße ich die Brühe ab, fange sie aber in einer Schale auf.
Zum Fleisch kommen nun etwas Öl, 2 Zwiebeln, in Viertelringen geschnitten, und ein gehäufter Esslöffel Allulose. Alles darf eine Weile schmorend karamellisieren, bevor es mit einer Tasse Sake und der aufgefangenen Brühe abgelöscht wird.
Zeit, die Gewürze zu mörsern, die gleich mit in die Sauce wandern.
Mit Deckel köchelt die Sache eine Stunde vor sich hin. Dann nehme ich ihn ab, lasse die Sauce 20-30 Minuten, weiter köchelnd, zu einem Lack einreduzieren und schmecke kurz vor Ende mit etwas Reis-Essig und Sojasauce ab.

Mit dem Ratatouille habe ich mir keine große Mühe gegeben, alles geschnibbelt und sogleich in einem großen Topf mit heißem Olivenöl angebraten. Abgelöscht mit Weißwein und den passierten Tomaten sowie den frischen Kräutern und dem Piment d’Espelet kocht das Gemüse vor sich hin, bis die Paprika gar ist, aber noch guten Biss hat.

Püree auf die bekannte Art: Gemüse schnibbeln und in wenig Brühe gar dünsten, Brühe abgießen, Gemüse ausdünsten lassen und mit der Butter, dem Frischkäse, dem Muskat und Salz fein pürieren.

Das Fleisch wird auf diese Weise butterzart. Ich nenne seit heute „Chinesisches Gulasch“. Die Zusammenstellung nach eurasischer Art fand ich gelungen und sicher wird es ähnliche Gerichte demnächst öfter geben. Sehr, sehr lecker.

@ Frikadellen, Gemüsepüree und Salat

Sie macht ja denn doch jeder, wie er will, die Frikadellen. In meine kamen heute rein:

500 g Hack halb und halb
80 g fein gewürfelter weißer Speck
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
80 g Schafskäse, gebröselt
1 Ei
Senf
Tomatenmark
frische Minze
Ras el Hanout
geräuchertes Paprikapulver
Salz
Pfeffer

Alles zusammen wird mit den Händen gut durchgeknetet, damit die Frikadellen gleich auch gut halten. Mag man den rohen Teig nicht probieren, so brät man sich zum Abschmecken kurz eine Minifrikadelle. Ansonsten teile ich den Teig im Rührtopf immer schon in acht Teile. Das hilft mir dabei, schön gleich große Frikadellen zu rollen.

Aubergine, geschält
Blumenkohl
2 Zwiebeln
Brühe
Butter
Frischkäse
Kurkuma
Muskat
Salz

Sie war noch übrig geblieben, die Aubergine und wollte endlich verarbeitet sein. Zusammen mit dem Rest Blumenkohl und den Zwiebeln dünste ich das kleingeschnittene Gemüse mit ein wenig Brühe im geschlossenen Topf. Ist das Gemüse gar, wird der Rest abgegossen und das Gemüse dünstet noch etwas aus, damit das Pü später nicht zu flüssig wird.
Mit den restlichen Zutaten zusammen wird alles fein püriert.

@ Pangasiusfilet, panierter Ofenblumenkohl, Schwarzwurzelpüree und Sauce Hollandaise

Die Crux an dem Gericht ist, dass am Ende fast alles gleichzeitig gemacht werden muss, sollen die Komponenten heiß auf den Teller.

Der Reihe nach:

1 Glas Schwarzwurzeln
1 große Zwiebel
viel Butter
Frischkäse
Brühe
1 Messerspitze Kurkuma
2 Messerspitzen Muskat
Salz

ergeben das heutige Püree. Schwarzwurzel abtropfen und kurz trocken braten. Zwiebel in etwas Brühe weich kochen, Brühe abgießen, aber aufheben.
Schwarzwurzeln, Zwiebeln und die restlichen Zutaten fein pürieren. Das hält im Topf recht gut warm.

Blumenkohlröschen
1 Ei
geriebenen Parmesan
gemahlene Mandeln
Salz
Pfeffer

Blumenkohlröschen 10 Minuten dünsten, Brühe abgießen, ausdünsten lassen, in gewürztem und verquirltem Ei und anschließend in der Käse-Mandel-Mischung wälzen.
Alles auf ein Backpapier und für 20 Minuten in den Ofen. Am Ende habe ich den Grill angemacht, weil die Panade noch keine Farbe angenommen hatte.

3 Eigelb
3 gute EL Butter
Brühe vom Blumenkohl und der Zwiebel
Saft einer halben Zitrone
Salz

Für die Hollandaise einen großen Topf mit Wasser aufsetzen. Darin einen kleineren mit der Butter schwimmen lassen. Ist diese flüssig, stelle ich das Töpfchen beiseite.
Das Wasser sollte knapp vorm Kochen sein, dann kommt ein kleinerer Topf dort ins Wasserbad hinein. In dem schlage ich die Eigelbe, die Brühe, den Zitronensaft und das Salz so lange, bis ein cremiger Schaum entstanden ist. Der Topf kommt schnell aus dem Wasserbad und unter Rühren wird die noch flüssige, aber nicht mehr zu heiße Butter eingearbeitet.

Pangasiusfilet
Nussbutterschmalz
Salz

Während ich die Hollandaise schlage, schwimmen die Pangasiusfilets in Nussbutterschmalz, werden nach drei Minuten gewendet und noch kurz von der anderen Seite gebraten und gesalzen.

Ich habe extra ein wenig nach Farbe gekocht, mag die bunten, aber auch monochromen Gerichte gerne, insbesondere, wenn sie so köstlich munden wie dieser Teller.

PS.: Was ich nicht wusste, ist, dass der Pangasius oft Medikamentenrückstände von seiner Aufzucht aufweist. Nehmt ihr dann bitte lieber einen Kabeljau.

@ Hühnerkeulen auf Wurzelgemüse und Eisbergsalat

Ich habe in letzter Zeit oft Gemüsepüree gemacht und das eine oder andere Mal dachte ich vor dem Pürieren: Das schmeckt doch so auch schon außerordentlich gut.

Blumenkohl
Sellerie
Pastinake (nicht ketogen!)
Zwiebel
weißer Speck
Parmesankäse
Milch
Wein
Crème fraîche
Frischkäse
Muskat
Salz

So gibt es heute kein Püree, aber selbiges Gemüse gestückelt. Kleingeschnibbelt landen die drei Hauptverdächtigen in etwas Milch und Weißwein, wo sie nur so lange köcheln, bis sie noch gut bissfest sind. Den Rest macht später der Backofen.
In der Zwischenzeit habe ich den Speck und die Zwiebel fein gewürfelt und kurz in einer Pfanne angeschwenkt.
Die Flüssigkeit gieße ich jetzt ab und gebe alle anderen Zutaten zum Gemüse hinzu. Schlotzig soll die Mischung sein, verliert sicher noch Wasser im Ofen. Das ganze landet in einer Auflaufform.

Auf das Gemüse lege ich die Keulen und streiche diese mit Marinade ein, die ich aus folgenden Zutaten kreiere (-:

Olivenöl
helle Sojasauce
Paprika scharf
Paprika edelsüß
ein Schuss Sweet Hot Chili Sauce
Peffer und Salz

Zusammengemischt bestreiche ich damit die Vogelkeulen, lege noch Zitronenscheiben drauf und schicke alles für 30 Minuten in die Umlufthitze (180°). Zur Halbzeit wende ich die Keulen einmal und streiche sie noch mal mit der Marinade ein.
Weitere 10 Minuten – besser nach Augenmaß – kommt die Sache unter den Grill (Zitronenscheiben vorher abnehmen).

Jeder Ofen ist anders und für die Garzeiten müsst ihr selber die Verantwortung übernehmen.

@ Rindersteak, Gemüse-Püree und Eisbergsalat

Mit dem Püree fange ich an.

Blumenkohl
Sellerie
Möhre

schnibbeln und in ein wenig Brühe gar dünsten. Brühe abgießen und Gemüse ausdünsten lassen. Ja, richtig, normalerweise kommt da bei mir noch eine Zwiebel dazu. Habe ich glatt vergessen. Musste heute etwas flotter gehen (-:

Dann kommen dazu:

viel Butter
Frischkäse
Muskat und
Salz

Alles fein pürieren.

Das Rindersteak von beiden Seiten salzen, pfeffern und in heißem Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten und weiter bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Wer sich unsicher mit dem Gargrad ist, schneidet einfach ein Stück auf.

Der Eisbergsalat vergnügt sich mit

Cocktailtomaten
etwas Frühlingszwiebel
Kresse
Olivenöl
Essig
Salz und Pfeffer

uPS.: Da fehlt ja noch die leckere Kräuterbutter. Die muss natürlich sein.

Butter
frische gehackte Kräuter
etwas Zitronensaft
Knoblauch
Salz

Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen, den Knoblauch hineinpressen und die anderen Zutaten unterrühren. Der Zitronensaft will natürlich nicht so recht, belebt die Butter aber alsbald mit kleinen Zitruströpfchen. Ungemein lecker auf dem Steak, aber auch mit dem Gemüse-Brei.

@ Kabeljau-Curry

Noch schnell ist die Importabteilung gestern Abend bei Wind und Wetter losgeradelt, um flugs ein paar Grüne Bohnen und ordentlich Koriander einzuholen, denn ich schlug vor, den feinen Kabeljau anstatt als Filet in einem leckeren Curry unterzubringen. Curry geht immer, nur der Koriander fehlt halt schnell (andere fänden gerade das gut, ich weiß).

Gut, dass ich das Gemüse fotografiert habe. So bekomme ich besser zusammen, was alles ins Curry gewandert ist.

Zwiebeln
Schalotten
grüne Bohnen
Blumenkohlröschen
Sellerie
grüne Paprika
Frühlingszwiebeln
Cocktailtomaten
Zitrone
Pastinake (nicht keto!)
ein paar Erbsen (nicht keto!)
Galgant
Ingwer
Kurkuma
Knoblauch
Koriander
Nein, das ist kein Muss, sondern das, was ich im und um das Haus herum so gefunden habe. Ein Teil des Kühlschranks ist im Winter gerne ausgelagert und wartet vor der Tonnensauna auf seinen Einsatz.

Mit den weißen Zwiebeln lege ich los und brate sie in Butterschmalz an, bald gefolgt von der Paprika, dem Sellerie und der Pastinake, selbstredend alles gewürfelt, wie auch immer.

Jetzt kommen die leckeren Sachen und braten kurz mit an:

1 EL gelbe Currypaste
geriebenen Galgant
geriebenen Ingwer
geriebenen Kurkuma
Knoblauch, Cocktailomaten

Abgelöscht wird mit
1 Dose Kokosmilch und
1 Dose Weißwein

Ja, einfach die Kokosmilchdose mit dem Wein auswaschen (-:

Nebenbei habe ich die grünen Bohnen leicht gedünstet und abgeschreckt. Die bekomme ich im Curry sonst nicht gar.

Nach und nach wandert das restliche Gemüse in die Currypfanne, ganz zum Schluss und erst fünf Minuten vor dem Servieren die Schalotten, Silberzwiebeln, Koriander und der in mundgerechte Stücke geschnittene
Kabeljau sowie ein paar
Garnelen, die ich im Tiefkühlfach fand.

Abgeschmeckt wird das Curry einfach mit
heller Sojasauce

Alles drin, nichts vergessen, doch, den Zitronenabrieb. Egal, ist die Arbeitsplatte leer, dann ist das Curry fertig (-:

@ Aubergine-Mozzarella-Hack-Auflauf

400 g Gehacktes halb und halb
1 Aubergine (dickes Ding)
1 Zwiebel (auch dick)
2 ganz kleine grüne Paprika
Dose stückige Tomaten
Rotwein
Rosmarin
Thymian
Allulose
Sojasauce
Knoblauchpfeffer
Piment d’Espelette
Butterschmalz

Zwiebeln und Paprika kleingeschnitten in Butterschmalz anbraten, dazu dann das Hack und weiterbraten, ablöschen mit dem Rotwein und den Tomaten. Rosmarin und Thymian hacken, in die Sauce geben, die restlichen Gewürze dazugeben und alles langsam einkochen lassen, bis es nicht mehr flüssig ist. Abschmecken mit der Sojasauce.

Ich will den Auflauf etwas schichten und so geht die Aubergine andere Wege. Gewürfelt, etwas gesalzen und eingeölt mit Olivenöl lege ich sie auf ein Backblech und unter den Grill, auf dass sie etwas Farbe bekommt.

Für die nächste Schicht schneide ich frischen Mozzarella in Scheiben, für eine weitere
Basilikum und
Frühlingszwiebeln
und dann kommt nochmal eine Schicht Hackfleischsauce drauf. Kann man aber schichten wie die Dachdecker.

Hier die komplette Schichtung. Habe leider aus Versehen die Mozzarellaschicht mit dem Grünzeug abgedeckt, so das man sie nicht sieht.

Als Topping habe ich

1 Ei und
1 Becher Crème fraîche

vermischt, abgeschmeckt und darüber noch eine gute Schicht
Gouda gerieben.

Und da wir zu zweit nur die Hälfte schaffen, wird der Restauflauf kurzerhand zusammengerührt und kommt am nächsten Tag in die kleinere Auflaufform. Runderneuert mit etwas Sahne und neuem Käse überbacken schmeckt er dann nochmal so gut.

@ Schinkenröllchen vom Separator, gefüllt, mit Sellerie-Blumenkohl-Püree und Zwiebelmarmelade

Ein Sonderangebot. Und die Importabteilung schaut immer genau auf den Preis. Also gibt es heute das bald ablaufende Separatorenfleisch für die feinen Schinkenröllchen. Irgendjemand muss die Reste ja essen (-:

Kochschinken
Frischkäse
Schmand
Meerrettich
frische Kräuter
Ingwerabrieb
Salz und
Pfeffer

Den Kochschinken auslegen, die restlichen Zutaten vermengen, abschmecken und auf die Schinkenscheiben streichen. Einmal einrollen und, ganz wichtig: einmal schräg mit dem scharfen Messer teilen. Bisschen old school, wie mir gerade vorkommt.

Dann, mal wieder Püree, heute mit dem restlichen
Blumenkohl und
Sellerie

Zu zweit haben wir da jetzt eine ganze Woche von gezehrt.

Kleingeschnitten mit noch einer zusätzlichen Zwiebel dünste ich das Gemüse gar, gieße das Kochwasser in mein Gemüsebrüheaufbewahrungsglas, lasse das Gemüse auf der heißen Platte noch ordentlich ausdünsten und püriere es fein, heute mit

Butter
Schmand
Muskat
Kurkuma und
Salz

Meine liebe Importabteilung darf keinen Knoblauf und mag keine warmen Tomateten. Ich brauche die Kandidaten allerdings dann manchmal umso dringlicher und kreiere eine leckere Zwiebelmarmelade. Tiefbraun umamimarmeladig muss die daherkommen.

1 dicke Zwiebel
1 kl. grüne Paprika
1 Bolknoflok (so heißen hier in Holland die frischen kleinen Knoblauchknollen)
etwas Tomatenmark
Portwein (dürft ihr nicht, nehmt also …)
Rotwein
Piment d’Espelette
Allulose
Salz und
Pfeffer

Die Zwiebel schneide ich in halbe Ringe, Paprika und Knoblauch feiner, röste alles in Olivernöl an, gebe noch das Tomatenmark dazu und lösche mit Portwein (Rotwein) ab. Mit einer Messerspitze Piment lasse ich die Soße einkochen, bis sie zur Marmelade geworden ist. Erst jetzt schmecke ich sie mit Allulose, Salz und Pfeffer ab, denn vor dem Reduzieren macht das wenig Sinn, konzentriert sich dann viel zu stark.
Ach, die Cocktailtomaten habe ich ganz vergessen, dürfen einfach am Ende in die Marmelade springen (-:

Und ja, noch die Knoblauchbutter, die ich gerne auf Vorrat im Kühlschrank habe, passt hervorragend zum Pü, bestehend aus

Butter
frischen Kräutern
Knoblauch
Salz und
Zitronensaft

Die Zusammenstellung der Komponenten heute, na, sagen wir mal, nicht zwingend, dennoch aber oberlecker.

@ Tarte mit Tomaten, Sardellen, Pilzen, Oliven und Spitzpaprika, dazu ein bunter Salat

In Frankreich liebe ich die kleinen Tartes, die oft beim Bäcker in der Vitrine liegen. Häufig mit Blätterteig gemacht, hat sich bei mir herausgestellt, dass ein Ketomürbeteig die beste Unterlage liefert:

160 g gemahlene Mandeln (heute mal unblanchiert)
100 g weiche Butter
1 Ei
3 TL Flohsamenschalen
Salz

Mit der Rührmaschine und bald mit den Händen knete ich alle Zutaten zu einem glatten Teig, den ich dann in die Tarteform verteile. Den Rand ziehe ich leicht hoch. Das ist ein wenig Gematsche und wenn man den Teig schön gleichmäßig und glatt haben will, feuchtet man sich die Finger kurzerhand an, um ihn am Ende perfekt zu verstreichen.

Ich backe den Teig blind, … nein, ganz im Gegenteil: ich schaue sogar öfters nach ihm (-;
Vielleicht 8 Minuten bei 180° nur mit Unterhitze und noch einmal 8 Minuten mit Ober- und Unterhitze. Er darf gerne leicht braun werden, aber nicht so sehr, dass er beim zweiten Backen zu dunkel wird.

1 dicke Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
2 kl. Dosen Tomatenmark
1 Dose gestückelte Tomaten
Rotwein
Frischer Rosmarin
Piment d’Espelette (Chili)
geriebener Parmesan (nicht zu knapp)
Salz
Allulose
Olivenöl

In genau dieser Reihenfolge kleingeschnitten, angebraten, vermarkt, dann mit den gestückelten Tomaten und dem Rotwein abgelöscht, die Gewürze dazu, zur Marmelade eingekocht und nur mäßig gesalzen, denn nicht nur die Sardellen bringen eine Menge Salz mit, auch der Hauch von Parmesan, den ich am Ende unterrühre. Ich glaube, ich habe das gar nicht gesalzen, aber noch 1 1/2 Esslöffel Allulose hinzugetan. Tomate braucht immer auch einen süßen Ausgleich, vor allem das Tomatenmark.

Die Belegung besteht aus

Champignons
Sardellen
bunten Cocktailtomaten
getrocknet eingelegten Tomaten
Spitzpaprika
grünen Oliven aus dem Glas
Kapern
grünen Pfefferkörnern

Die Champignons kommen gesäubert und geschnitten in die Pfanne und dürfen, ganz ohne Öl, Wasser lassen. Ist das raus, die Pilze schon bräunlich und die Pfanne trocken, spendiere ich noch etwas Öl und brate weiter, bis sie schön klein, braun und geschmackskonzentriert, jetzt schon zum Naschen einladen.

Nun kommt die Tomatenschlotze auf den vorgebackenen Boden, darauf die Champignons und die restliche Belegung. 20 bis 25 Minuten bei 180° Ober- und Unterhitze darf die Tarte dann nochmal schwitzen.

Dazu heute ein bunter Salat aus Spitzpaprika, Cocktailtomaten, Gurke, Eisbergsalat, ohne Frühlingszwiebeln (die waren leider aus) und einem Rest Kresse, mit einer einfachen Vinigraite aus Essig Öl, Salz und Pfeffer. Alle Quiches und Tartes brauchen immer etwas Saures, Spritziges als Beilage.

Leib- und Lieblingsgericht fettich!

@ Hühnerleber international, Suppengemüsepüree und „Rührfraß“

Das Gericht mit den vier „ü“!

Was für ein schöner Kochvormittag. Der Plan war, die tiefgefrorenen Hühnerkeulen zu backen. Für drei Leute (wobei einer davon für zwei isst) aber ist das zu wenig. Hätte gestern gerne noch vier dazugekauft, waren aber aus.

Dafür lachte mich die Hühnerleber an. Ich schlug direkt zu, kaufte noch ein Bund Suppengemüse, eine Zucchini und hatte schon eine ungefäre Idee.

Heute morgen dachte ich so bei mir, was denn, wenn ich der Leber ein dunkles indisches Curry spendiere? Gedacht, gekocht!

(Sorry für das heutige Rezept. Die Zutatenliste ist so lang, dass ich sie beim Schreiben bestimmt nicht mehr vollständig zusammen bekomme. Die Sache ist keineswegs dazu gedacht, dass ihr das Gericht so nachkocht. Ich hatte nur einfach Spaß dran, kreuz und quer durch die Kulturen zu kochen (-:)

Indisches Curry, da denke ich an Garam Masala. Damit fang ich heute gerne an, denn bald riecht die ganze Wohnung nach

Kardamom
Koriandersaat
Kreuzkümmel
Zimtstange
Muskatnuss
schwarzer Pfeffer
Nelke
Senfsaat
Anis

All die leckeren Gewürze werden kurz in der trockenen Pfanne angeröstet und dann gemörsert. Eine nicht unanstrengende Angelegenheit. Immer wieder siebe ich die feinen Teile in eine Schale und mörsere den Rest weiter. Die Kardamomhülsen und etliches Schrotige bleibt dennoch am Ende übrig.

Für die Sauce

2 Zwiebeln
Garam Masala (siehe oben)
ein gehäufter TL gelbes Curry
etwas Tomatenmark

nacheinander gut anbraten und mit

Portwein (nicht ketogen) und
Rotwein ablöschen.

Wird die Sauce nach einer guten Weile leicht sämig, schmecke ich mit

Worcestersauce
etwas Allulose und
Sojasauce ab.

Während das Sößchen vor sich hinsimmert, putze ich die

Hühnerleber, entferne die Sehnen, schneide sie in mundgerecht Stücke, trockne sie etwas ab und brate sie in heißem
Butterschmalz an. Nicht zu lange, vielleicht ein paar Minuten, soll die Leber nicht völlig durchgaren, sondern noch gut rosa sein. Dann stelle ich sie beiseite.

Zeit für den „Rührfraß“. Ratatouille kommt aus Nizza und ist eines der typischen Mittelmehrgerichte. Sein Name kommt tatsächlich von „rata“ Fraß und „touille“ rühren.

Was haben wir im Angebot?

Zucchini
Spitzpaprika
Gurke
Zwiebel
Cocktailtomaten und
Knoblauch

Der Einfachheit halber alles gewürfelt und zusammen in die heiße Pfanne mit Olivenöl gerührt, schmort das Gemüse auf kleiner Flamme vor sich hin. Aus dem Garten kommen gehackter frischer Thymian und Rosmarin mit in die Pfanne.

Hatte ich die braune Soße mit spanischem Port- und italienischem Rotwein abgelöscht, so bedenke ich das geschmorte Gemüse, dass jetzt noch einen schönen Biss hat, mit japanischem Sake. Verkehrte Welt, tja, aber wenn’s doch schmeckt? Oder wie ich gerne sag: Kochen nach Farben!

Ich streue noch eine Messespitze Xanthan unter das Gemüse, binde es damit ein wenig, schmecke es ab und stelle es warm.

Nun noch das Püree in schon erprobten Stil.

Zwiebel
Sellerie
Möhren (bitte die KH ausrechnen)
Lauch

kleinschneiden, in etwas Brühe gar dünsten, Brühe abgießen und Gemüse ausdünsten lassen.

Mit

viel Butter
1/2 Töpfchen Schmand
Muskat und
Salz

pürieren und abschmecken.

Zwischendurch noch schnell eine Kräuterbutter gemacht. Man hat ja sonst nichts zu tun (-:

Weiche Butter
Petersilie
Knoblauch
Zitronensaft

Schön vermatscht passt die herrlich zum Püree.

Jetzt noch schnell die Teller angewärmt, die Leber in ihre Sauce gelegt, nochmal heiß gemacht und alles fein anrichten.

Ich gebe zu, etwas aufwendig, das kleine Gericht. Die Zusammenstellung allerdings grandios und die indische Hühnerleber zum Reinknien.

@ Gemüsespaghetti mit Pesto (gemörsert)

Das Pesto ist zwar etwas mehr Arbeit, hat aber dafür die interessantere Textur.
Das Pesto hat zwar nicht die Farbe eines kleingeschredderten Pestos, hat aber dafür geschmacklich die Nase vorn.

Parmesankäse
Pinienkerne
Basilikum
Knoblauch
Salz
Pfeffer

Den Käse reibe ich auf der feinen Vierkantreibe. Die Pinienkerne kommen ca. zehn Minuten in den nicht vorgeheizten Backofen mit 140°. Die wollen aber im Auge behalten werden und kommen bei erster Färbung schon wieder auf dem Ofen.
Meine waren in heißem Zustand sehr weich, deshalb ließ ich sie erst abkühlen und gab sie dann mit den restlichen Zutaten in den Mörser. Das Basilikum, so es zu viel für den Mörser ist, muss man in mehreren Gängen dazugeben.
Wie fein man die Zutaten mörsert, bleibt einem selber überlassen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Die Masse gebe ich in einen Messbecher und noch so viel
Olivenöl dazu, dass die Masse eine Konsistenz so zwischen Mus und Soße hat.

In der Reihenfolge

getwistete Karotte
Zwiebel
Mungbohnenkeime
getwistete Zucchini

brate ich das Gemüse an. Jedes einzelne braucht ein wenig Zeit, nur die Zucchinistreifen am Schluss müssen einfach noch eben warm werden. Na, das ganze dauert vielleicht sechs Minuten. Mit Salz abschmecken und gleich servieren.

Halt, noch Foto machen …

Nachtrag: Wer einen elektrischen Spiralschneider mit solch einem Stößel (siehe unten) benutzt und damit Möhren twistet, der hat schnell das Problen, dass die Möhren durch die Halterung aufgesprengt werden, brechen und nicht mehr gehalten werden können. Seit ich die Möhren vorher kreuzweise schlitze, habe ich das Problem nicht mehr.
Ich hebe das Gemüse auch immer wieder kurz an, dann habe ich nicht die meterlangen Gudeln.

@ Waffeln mit Tomatenmayonnaise und Pesto

Nun habe ich auch eins. Es zog mit dem Staubsauger aus den Kleinanzeigen gleich mit hier ein: das Waffeleisen. So eins mit kleinen Herzchen. Und da die Ketogemeinde schon seit Monaten chuffled und waffelt, wollte ich mich eben auch am Eisen probieren.

Von gestern waren noch Gemüsenudeln übrig und ich dachte, die kann man doch gut in einem Waffelteig unterbringen.

Also flugs 100 g Gouda fein gerieben, zwei Eier, etwas Salz und Pfeffer sowie den Rest der Gudeln untergehoben. Soll das Eisen nun heiß, mittel heiß, … und wie viel Teig muss da rein? Keine Ahnung von der Materie. Also erstmal irgendwie.

Ich traute mich länger nicht, das Eisen zu öffnen, um nach den Waffeln zu gucken. Zu groß die Gefahr, dass sie noch kleben und auseinanderreißen. Ich entschied, mich auf meine Nase zu verlassen. Die kennt das vom Chalupa, wenn der Käse droht, zu dunkel zu werden, riecht es bitter.

Dann schien der Zeitpunkt gekommen. Der Deckel hob auch brav ab, nur wollte die Waffel partout nicht aus der unteren Form. Na ja, man kennt das vom ersten Pfannkuchen. Ich ließ die Waffel etwas erkalten und bekam sie dann in einer mittelgroßen Operation noch einigermaßen heile aus dem Eisen.

Von gestern war noch Pesto übrig und als zusätzlichen Dip habe ich mir vorher etwas Tomatenmayo gemacht:

Senf, ein Ei, etwas Salz und neutrales Öl in ein enges Gefäß gegeben, den Pürierstab unten hinein gestellt und gemixt. Perfekt. Unter weiterem Mixen noch mehr Öl dazu, am Ende Tomatenmark und abgeschmeckt mit Salz und etwas Piment d’Espelet.

Für das erste mal nicht so schlecht.

Die Idee mit den Gemüsenudeln war wohl nicht so die beste für den ersten Chuffellauf, weil die natürlich feucht waren und die Waffeln dadurch schlechter zusammenhielten. Die zweite Charge war allerdings schon wesentlich besser aus dem Eisen zu bekommen.

@ Schweineschnitzel Wiener Art, Brokkoli, Hollandaise und Eisbergsalat

Der Sohn braucht Rind und brät sich ein Steak, die Importabteilung zieht einen Schweinebauch vor, war aber so aufmerksam, mir ein feines Schnitzel zu besorgen. Gibt es selten bei uns und ich freu mich drauf.

Brokkoli
Butterschmalz
Salz

Brokkoli in wenig Wasser dünsten. Wenn er noch knatschgrün ist, aber sich schon beißen lässt, gieße ich das Kochwasser ab und gebe die Brokkolieröschen in kaltes Wasser. Die hören dann auf zu garen und werden später dann in der Pfanne mit Butterschmalz und Salz noch einmal erhitzt.

Für das Schnitzel brauche ich

Schweineschnitzel (logisch)
1 Ei
Schweinekrusten
geriebenen Parmesan
Salz
Pfeffer

Das Schnitzel klopfe ich mit einem kleinen Topf platt. Allzu dünn brauch ich das gar nicht. Das Ei verkläppere ich auf einem Teller mit Pfeffer und Salz.
Auf einen zweiten Teller werden der geriebene Parmesan und die zuvor gehäxelten Schweinekrusten vermischt.
Letztere habe ich lange nicht mehr gemacht und auch vergessen, dass man sie weder mörsern kann, noch mit dem Pürierstab zerkleinert bekommt. Da musste denn der ganz große Küchenmixer ran.

So ausgerüstet, wandert mein Schnitzel ins Ei, dann in die Panade und ab ins heiße Fett. Nein, soufflieren tut das gute Stück nicht, aber mit etwas Gefühl bekommt man es heile gewendet und auch ohne Verletzung wieder aus der Pfanne.

Tricky ist es immer, wenn man dann kurz vor dem Servieren alles auf einmal machen muss, heute, das Schnitzel verwöhnen und à la minute die Hollandaise zaubern:

Diese mache ich heute aus

4 Eigelb
einem guten Stück Butter
dem Saft einer 1/2 Zitrone
etwas Wasser und
Salz

Ich setze einen größeren Topf Wasser auf und bringe das zum Kochen. In das Wasser stelle ich einen Kaffeepott mit der Butter drin, auf dass sie schnell dahinschmelze.
In einen kleineren Topf gebe ich die vier Eigelbe, den Zitronensaft, etwas Salz und verquirle alles. Nun kommt die Butter aus dem Bad und der kleine Topf geht in den großen, auf dass er nun in dem heißen Wasser badet.

Das Wasser sollte jetzt so gerade eben nicht mehr kochen und der Inhalt des kleinen Topfes schnell mit dem Schneebesen verquirlt werden. Stimmen die Temperaturverhältnisse, so bildet sich schon bald ein cremiger Schaum. Passiert nichts, ist das Wasserbad zu kalt. Also noch mal die Platte heiß machen. Rühren nicht vergessen.

Ist der Schaum gelungen und cremig fest, nehme ich den Topf aus dem Bad und gieße langsam die flüssige Butter in die Creme. Ist die Hollandaise zu fest, kommt noch etwas warmes Wasser hinzu.

Ja, der Salat ist natürlich schon vorbereitet und darf sehen, was ich da angerichtet habe.

@ Orangen-Käse-Kuchen

Die Importabteilung feiert ihr langjähriges Bestehen und wünscht sich einen Orangenkuchen. Nein, nicht einen mit Mandelteig, sondern so wie ein Käsekuchen, frisch und orangig.
Hm, was kommt da in Frage?

Das Rezept muss ich wohl selbst zusammenstellen (ich, der geborene Zuckerbäcker, ha, ha).
Ich klaube mir hier und da was aus dem Netz und mache mich ans Werk. Ah, höre gerade, einen Boden soll der auch noch haben, wohl denn, Boden kann ich.

Aber erst einmal die Füllung, also den eigentlichen Kuchen.

2 Bio-Orangen
250 g Magerquark
250 g fetter Quark
200 ml warme Milch
1 Stange Vanille
4 Eier
1 Tüte Vanillepudding
120 g Allulose, ganz nach Geschmack
Prise Salz

Die Orangen schneide ich klein und entkerne sie. Die Schalen bleiben dran. Mit einer kleinen Pfütze Wasser koche ich die Orangenstücke jetzt eine halbe Stunde lang.
Auch die Milch setze ich auf, schneide die Vanilleschote längs auf, kratze die Samen heraus und gebe sie samt den leeren Schoten in die Milch. Die sollte nicht kochen, aber eine Weile heiß mit der Vanille durchziehen.

Bis auf die Allulose gebe ich alle Zutaten nun in eine Rührschüssel und püriere sie mit dem Zauberstab. Dann erst schmecke ich mit der Allulose (oder einem anderen Süßungsmittel) ab. Die Füllung wäre somit geschafft und ich stelle sie beiseite.

Nun zum Mandel-Mürbeteigboden. Die Zutaten ergeben einen recht dünnen Boden. Der kam mir gerade recht.

120 g gemahlenen Mandeln
70 g weiche Butter
1 Ei
1 Eiweiß
2 TL Flohsamenschalen
Allulose nach Belieben
Prise Salz

Alles zusammengematscht kommt der Teig auf den Boden meiner Springform und diese bei 180° Unterhitze für 8 Minuten in den Ofen.
Auf den Boden, der jetzt schon etwas angezogen hat, streiche ich ein wenig vom Eiweiß und gebe ihn noch einmal für 8 Minuten, nun aber Ober- und Unterhitze, in den Ofen.

Mit dem Eiweiß erhoffe ich mir, dass der Boden von der doch noch recht flüssigen Füllung nicht gleich durchweicht. Die kommt nämlich genau jetzt auf den Kuchenboden.

Für 50 Minuten backe ich den Kuchen bei 180° Ober- und Unterhitze. Am besten aber schaut man immer mal nach ihm und holt ihn bei gewünschter Farbe aus dem Ofen.

Danach sollte er mindestens 2 Stunden an kühlem Orte ruhen.

Happy Birthday, lieber Import!

@ Gebratener Bauchspeck, kandierte Zwiebelringe, Blumenkohl-Zwiebel-Püree mit pochiertem Ei und Eisbergsalat

Eine durchaus leckere Zusammenstellung und in einer halben Stunde gemacht.

Zuerst schneide ich

1/2 Blumenkohl und
2 Zwiebeln

in grobe Stücke, setze sie mit etwas Wasser auf und dünste sie gar. Das dauert so etwa 20 Minuten. In der Zeit schneide ich

2 Zwiebeln in Ringe und röste sie in etwas Öl auf kleiner Flamme glasig bis braun. Dauert auch 20 Minuten.

Vom Bauchspeck schneide ich geeignete Scheiben und lege sie schon mal mit etwas Öl in die Pfanne.

Den Eisbergsalat schneide ich klein und übergieße ihn mit einer einfachen Vinigraite.

Für die Eier steht ein großer Topf mit etwas Essig und viel heißem, aber nicht kochenden Wasser bereit. Die Eier selbst gleiten in jeweils ein Schälchen und warten auf den Absprung ins heiße Nass.

Tricky sind nun die letzten zehn Minuten, denn Aldi Zutaten betteln gleichzeitig um Zuwendung.

Der Bauchspeck will gebraten sein, also Platte an und immer ein Auge drauf.
Das Püree will fertiggestellt werden. Erst natürlich abgießen, dann ausdünsten, mit

Butter
Frischkäse
Muskat
Kurkuma und
Salz

versehen und fein pürieren.

Die Eier gleiten jetzt zeitnah hintereinander in den Strudel, den ich vorher ins Wasser gerührt habe.
Und genau auf die Uhr geguckt, denn länger als vier Minuten sollten die Eier nicht baden. Mit einer Schaumkelle lege ich sie vorsichtig ins schon angerichtete Blumenkohlpüree-Bett.

Ja, heute geht es wild und turbulent durcheinander, die leckeren Zwiebeln wollte ich ja auch noch karamellisieren. Also schnell einen Esslöffel Allulose in die Pfanne und schmelzen lassen, bis sie gut Farbe angenommen hat.

Ja, vielleicht doch eher 40 Minuten Kochzeit, aber durchaus  lohnende 40 Minuten (-:

@ Blumenkohlauflauf III

Im Grunde gibt es dasselbe wie gestern, hehe. Der Blumenkohl war dem Lieferdienst vorgestern heruntergefallen und so musste der leicht lädierte Kopf schnell verwurstet werden.

Die Zutaten:

1/2 Blumenkohl
gewürfelter Schweinebauch
2 gewürfelte Zwiebeln
2 Frühlingszwiebeln
Rest Blumenkohl-Pü von gestern
1 Ei
2 Esslöffel Frischkäse
etwas Milch
geriebener Gouda
bunte Cocktailtomaten
kleine Peperoni
Muskat
Pfeffer
Salz

Blumenkohl grob schneiden, dünsten, aber noch bissfest lassen. Speck und Zwiebeln anbraten. Aus Blumenkohlpü, Milch, Ei und Frischkäse eine Soße rühren, sodann mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken. Alles, mischmasch mit dem Blumenkohl und den Frühlingszwiebeln in die Auflaufform gepackt, mit Gouda veredelt und mit Peperoni und Tomätchen fröhlich verziert.

@ Blumenkohlauflauf runderneuert

Ich liebe diese beiden Auflaufformen. Den Auflauf in der ersten Form schaffen wir meist bis zur Hälfte und anderntags wird der Rest einfach in die kleine Form umgetopft. Der große Vorteil dabei: die Käseschicht von gestern wandert dabei ins Innere des Auflaufs und obendrauf auf den kleinen kommt eine neue Schicht Gouda (-:

Bonne apétit!

@ Frikadellen auf Zwiebelgemüse mit Pilzrahmsoße und Gurkensalat

Ich fang mal hinten an.

Gurke dünn aufschneiden oder hobeln, salzen und später den Gurkensaft abgießen bzw. trinken.

Verfeinern mit

Dill
Olivenöl
weißem Balsamico
Pfeffer und
Salz

Champignons putzen, halbieren und ohne Öl in der Pfanne erhitzen. Nicht zu heiß, dann werden sie zu dunkel und nicht zu kalt, dann fangen sie an im eigenen Saft zu kochen. Sie brauchen so eine halbe Stunde, bis sie gut gebräunt, mehr als die Hälfte ihrer ursprünglichen Größe eingebüßt haben.

Für die Rahmsoße brauche ich zusätzlich

1 dicke Zwiebel
Rotwein
Senf
1 Packung H-Sahne
helle Sojasoße
Knoblauchpfeffer
Salz

Die gehackten Zwiebeln röste ich in einer zweiten Pfanne an, lösche sie mit Rotwein ab und gebe die restlichen Zutaten (außer Salz und Pfeffer) dazu. Schön auch mit Tomatenmark, dass man einen Moment mit den Zwiebeln mitröstet, war aber aus )-:
So köchelt jetzt die Soße vor sich hin, und das bestimmt eine Stunde lang, denn sie soll dicklich einkochen. Vor dem Servieren kurz abschmecken. Fertig.

Das Zwiebelgemüse ergab sich  aus Resten, die ich noch im Kühlschrank hatte

Bunte Cocktailtomaten
Frühlingszwiebelringe
Zwiebelringe
Knoblauch

Das Gemüse langsam in Olivenöl schmelzen lassen. Wenn die Zwiebeln braun werden und die Tomätchen aufgeplatzt sind, schmecke ich ab mit

Balsamico und
heller Sojasoße

Für die Frikadellen vermenge ich

500 g Hackfleisch halb und halb
1 Ei
4 EL geriebene Mandeln
1 fein gehackte Zwiebel
Senf
zerkrümelten Schafskäse
gehackte frische Minze
Ras el Hanout
Knoblauchpfeffer
Salz

Das Rezept sollte ich mir merken, denn die Frkos waren toll zu braten, hielten gut zusammen und waren dennoch fluffig und saftig. (-;

PS.: die Frühlingszwiebeln hatten richtig dicke Knollen dran. Die habe ich halb geschnitten, kurz gedünstet und in der Pfanne mit Allulose karamellisiert. Man sieht sie gut oben auf dem Bild. Aber geschmeckt haben sie mir nicht. Frisch  über das Essen geschnibbelt hätten sie einen besseren Job gemacht.

@ Hühnerkeulen, mediterranes Gemüse und Romanasalat

Die Hühnerkeulen mariniere ich mit

Olivenöl
Paprikapulver gräuchert
Knoblauchpfeffer
etwas Allulose
Salz

Heute kommen sie so in den kleinen Kombiherd hier im Ferienhaus in Holland. Mit 30 Minuten bei 180° Ober- und Unterhitze sollen sie garen. Ich heize den Backofen nur ganz selten vor und jeder Ofen ist anders, also darf man ruhig mal eine Keule vorsichtig anschneiden. Sie sollte noch sehr saftig, aber kaum noch rötlich am Knochen sein.
Nach 15 Minuten wende ich die Keulen (noch einmal mit Marinade einstreichen) und nach den 30 Minuten grille ich sie zusätzlich jeweils Minuten lang auf beiden Seiten für eine leckere, knusprige Haut.

Für das Gemüse sind am Start:

2 Zwiebeln
1 rote Papkrika
3 kleine grüne Paprika
1 kleine Gurke
1/2 gelbe Pepperoni
Cocktailtomaten
1/2 Tasse Weißwein
1/2 Tasse Brühe
2 Zweige Rosmarin gehackt
italienische Kräuter
Paprikapulver
Piment d’Espelet
Knoblauchpfeffer
frische, glatte Petersilie
helle Sojasauce
Frischkäse

Das Gemüse schnibbeln und in der gelisteten Reihenfolge anbraten. Mit Weißwein ablöschen und die übrigen Gewürze hinzufügen. Alles gut einreduzieren lassen, erst dann mit der Petersilie sowie dem Frischkäse verfeinern und mit der Sojasauce abschmecken.

Na, zumindest ist es so gedacht, denn ich sitze noch beim zweiten Kaffee und habe bisher keinen Schlag in der Küche getan (-:
…

Stunden später: Der Romanasalat mit Frühlingszwiebeln und einer einfachen Marinade aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer passte gut zum etwas scharfen Paprikagemüse und das Hühnerbei war schön saftig. Anders Wilmanns nicht haben (-:

@ Dekonstruiertes Egg Chalupa

Ich hatte noch ein kleines Hüngerchen des Abends. Die spontane Idee: Bastel dir ein Käsekörbchen und fülle das mit dem, was dir so in die Hände kommt.

Es geht hanz schnell, ein gekochtes Ei und etwas geriebener Käse in der Pfanne brauchen ähnlich lang.

Ist der Käse geschmolzen, hat aber schon einen guten Zusammenhalt, so wird er über ein entsprechend großes, umgekehrt liegendes Schälchen gestürzt, um so zu einem ebensolchen zu werden. Die Ränder biege ich nach unten und lasse den Käse so auskühlen.

Die Füllung ist beliebig und ähnlich der, die man auch in ein Egg Chalupa geben würde.

Romanasalat mit
Frühlingszwiebeln und
etwas Vinigraite
geschmorte Cocktailtomaten
angebratene Speckwürfel
ein gekochtes Ei
Remoulade
Kresse
Salz und
Pfeffer

sind schnell in des Käses Schälchen geschichtet. Ich finde es fast etwas feiner als das Egg Chalupa.

@ Pizza Salami

So, auf eigene Faust und nach drei Jahren mal wieder der Versuch, eine passable Pizza zu kreieren.

Um es einfach zu machen, habe ich

100 g geriebenen Gouda
100 g fetten Quark
50 g geriebene Mandeln und
1 Ei

zusammengerührt, auf mein rundes Backblech vom Kombiofen gestrichen, den Rand etwas erhöht, den Rest möglicht flach und nun warte ich, wie er sich im Ofen verhält. Erst einmal Heißluft 200°, mehr kann der Kleine nicht (-:

Ca. 15 Minuten dauert es, dann bekommt der Teig obendrauf Farbe. Allerdings ist er von unten noch zu feucht und roh. Kurzerhand umgedreht geht er nun für fünf Minuten unter den Grill, damit die Unterseite auch Festigkeit und leicht Farbe bekommt.

Lest bitte das Rezept bis zum Ende, da sind meine Vorschläge, wie es besser gehen sollte.

Der Belag besteht aus

passierten Tomaten
italienischen Kräutern
Knoblauchpfeffer
Allulose und
Salz

Zu einer Soße gerührt kommt sie auf den Boden.
Belegen nach Gusto, Heute mit

Salami
Zwiebelringen
Knoblauch
Cockailtomaten

Zum Abluss bestreuen mit der gewünschten Menge

geriebenen Emmentalers (oder was auch immer).

Bei 200° im vorgeheizten Backofen ist die Pizza in zehn Minuten fertig. Mir ist der Teig sehr dunkel geraten. Er war dennoch nicht bitter und sogar knusprig (durch das Umdrehen beim Backen).

PS.: Meine Erfahrungen mit Pizzaböden sind sehr bescheiden. Ich habe das selten probiert und wirklich befriedigend waren meine Ergebnisse noch nie. Eigene Verbesserungsvorschläge für heute wären:

Ich würde dem Teig 3 Teelöffel Flohsamenschalen spendieren, damit er etwas fester wird. Dann würde ich, wie bei meinem Mürbeteig, den Boden erst mit 8 Minuten Unterhitze und weitere 7 Minuten mit Unter- und Oberhitze backen.
Die Zeiten muss aber jeder für sich selbst checken, denn die Öfen sind sehr verschieden.

Vielleicht muss man sich auch einfach von der Vorstellung eines knusprigen Hefe-Pizza-Teiges verabschieden und das Gericht als ein völlig neues betrachten.

Alle schwärmen immer von ihrem ultimativen Keto-Pizza-Rezept. In den Chor kann ich nicht einstimmen, finde es schade, dass die Gemeinde, und vor allem die Keto-Verkaufsseiten im Netz, an dem Punkt nicht allzu aufrichtig sind und nicht auf die meist kritische Konsistenz ihrer Pizzen hinweisen.
Solange man nicht mit Gluten „dirty“ Pizzen herstellt, halten die ketogenen einem Vergleich nicht Stand.

@ Eisbein mit Rotkohl

Heute ein Faulenzermahl, alles schon vorgegart und aus der Tüte, aber ab und zu muss solch ein Eisbein einfach sein. Die halbe Auflaufform unten ist mein one Meal a Day, reicht mir ganz und gar bis zur Nacht.

Der Tütenrotkohl ist recht süß, hat an die 9 g Kohlenhydrate, das Fleisch so gut wie keine. Also passt das dennoch in den Plan. 170 g Rotkohl für jeden von uns Zweien ergibt 15,3 g Kohlenhydrate. Alles im Plan.

Zeit brauchen die Beine allerdings im Grill. Mindestens 40 Minuten plane ich ein, meist etwas mehr. Ab und Zu bestreiche ich sie mit etwas Salzwasser. Mehr ist nicht zu tun.
Den Rotkohl köchel ich eine Viertelstunde auf kleinster Flamme, dann ist schon alles gemacht und der Spaß kann beginnen.

@ Pissaladière

Wieder daheim, steht es um die Vorräte schlecht. Kein Gemüse, keine Kräuter, kein totes Tier. Für zum Einzukaufen kann ich mich nicht aufraffen und die Importabteilung hat mal wieder Besseres zu tun. Auf der Suche nach etwas Kochbaren durchstöbere ich meine noch nicht verwirklichten Rezepte und werde, oh Wunder, sogar fündig.

Die Pissaladière ist ein südfranzösischer Zwiebelkuchen, den wohl jeder auf seine Art interpretiert. Es gibt zig Rezepte und sogar eine vegetarische Variante mit Paprikastreifen statt den Anchovis. Der Kuchen ähnelt stark der Tarte aux Anchois, allerdings ohne den Tomatenanteil und statt dessen ordentlich Zwiebeln.

Der Boden ist bei mir aus dem schon hinlänglich bekannten Mürbeteig. Und nein, er schmeckt wirklich nicht nach Mandeln (-:

180 g gemahlene Mandeln
110 g weiche Butter
1 Ei
3 TL Flohsamenschalen
wenig Salz

Alle Zutaten gut zusammenkneten, auf ein Blech mit Backpapier streichen und einen leichten Rand hochziehen. Bei 150° backe ich den Teig 8 Minuten mit Unterhitze und 8 Minuten mit Ober- und Unterhitze. Da jeder Backofen anders ist, backt man ihn am besten nach Augenmaß. Wird der Boden leicht braun, dann ist er gut. Genau wie der hier unten:

4 dicke Zwiebeln
1 Glas Weißwein
Rosmarin
Thymian
Olivenöl
Pfeffer

Die Zwiebeln schneide ich in Ringe. Ja, das sieht dann nach sehr vielen Zwiebeln aus. Macht aber ruhig noch eine mehr. Ich hatte zu wenig!
Die Zwiebeln in Olivenöl goldbraun braten, pfeffern, Gewürze hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und den fast ganz verkochen lassen.

Ich bereite den weiteren Belag vor, als da sind:

1 Glas Sardellen
getrocknete Tomaten in Öl
grüner Pfeffer
schwarze Oliven (hatte leider nur grüne)
Kapern
1 Jalapeño

Nun fehlt nur noch Käse. Den habe ich kurzerhand im Nachbarland geholt.

geriebener Parmesankäse

Nun ist alles zusammen. Eine halbe Stunde vor dem Servieren schalte ich den Ofen auf 180° O- und U-Hitze und belege den Boden.

Erst mit dem Parmesan, dann mit Zwiebeln, den gehackten Tomaten, Kapern und Pfefferkörnern. Nun kommen, bestenfalls in feinem Muster die Sardellen drauf und zum Schluss die Oliven und Jalapeños.

25 Minuten backen und das Werk ist vollbracht. Achtung mit dem Salz. Die Sardellen bringen jede Menge Salz mit. Wer will, kann sie vorher kurz abwaschen, das sollte sie etwas abmildern. Wir mochten sie so, wie sie waren.

Und da kommt auch schon Odin, die Ratte angeschlichen. Das beste Zeichen für ein außerordentlich gut geratenes Rezept!

@ Kabeljaufilet mit stückigem Suppengrünpüree und Beure blanc

Die Beurre blanc ist die Prinzessin der Keto-Saucen (wer ist wohl die Königin?) und besteht aus

110 g eiskalte Butter
1 große Zwiebel
3 dl Weißwein
1/2 dl Wermuth oder weißen Cherry
3 Pimentkörner
6 Pfefferkörner
1 Wacholderblatt
3 EL Schmand wird die eiskalte Butter hineingerührt
Allulose und
Salz

Die Butter ist zuallerst dran, wird kleingeschnitten und kommt ins Tiefkühlfach. Die Zwiebel wird gehackt und mit dem Weißwein, Wermuth und den Gewürzen aufgesetzt. Die Sauce soll mindestens um 2/3 reduzieren, bevor sie dann abgesiebt wird.
Zusammen mit dem Schmand wird sie noch einmal heiß gemacht. Kurz vor dem Servieren wird dann die eiskalte Butter hineingerührt. Jetzt sollte die Sauce nicht mehr kochen. Mit Salz und Allulose schmecke ich ab.

Das Püree, dass ich in der Zwischenzeit ansetze, soll heute fein püriert, aber dennoch stückig sein. Beim Suppengrün sind dabei

1 dicke Möhre
1 Stück Sellerie
2 halbe Stengel Porree
1 Blumenkohlröschen, dazu kommt
1 dicke Zwiebel

Alles wird kleingeschnitten und mit etwas Brühe oder Wasser aufgesetzt. Ich halte aber von jedem Gemüse ca. ein Fünftel zurück, tue das in ein Sieb und lege es auf das andere Gemüse, so, dass noch halbwegs ein Deckel draufpasst.
Ist alles gar gedünstet, stelle ich das Sieb beiseite, gieße das Wasser ab, dünste das Gemüse aus und püriere es unter Beigabe von

viel Butter
2 Köffel Frischkäse
Muskat und
Salz

Jetzt kommen die zurückgelegten Gemüsestücke wieder dazu. Kein Püree, kein Stampf und doch irgendwie beides (-:

Die Importabteilung hatte günstige
Kabeljaufilets
erstanden, die auf sehr kleiner Flamme ca. 7 Minuten von jeder Seite in Olivenöl gar ziehen. Wer sich unsicher mit dem Gargrad ist, opfert halt ein Stück Fisch und teilt dies. Die Lamellen sollen sich leicht lösen lassen und der Fisch aber noch schön glasig sein.

Ich habe den nur leicht mit Fleur de Sel gesalzen und ihn ansonsten ganz Fisch sein lassen.

@ Kabeljaufilet, Garnelen und allerhand Asiatisches

Was gibt es morgen? Was ist da, was wird noch gebracht? Wir lassen inzwischen viel vorbeibringen. Die mit ihren kleinen Elektrowagen sind umweltschonender, als wenn jeder aus der Siedlung alleine mit dem Auto in den Supermarkt fährt.

Der Kabeljau war im Angebot, immer noch, und da schlug der Import gleich wieder zu. Gewünscht wird eine Fischsuppe. Das habe ich aber überhört (-:überhören wollen?).

Wie dem auch sei, will ich nicht das nächste gelingsichere Fischcurry raushauen, nein, ich stelle mir den Fisch eher wie beim Chinesen vor. Lecker Reis und ein frisches, leicht scharfes, zitroniges, hell gebundenes Fischgericht, wo auch gut noch die King Prawns, die in der Tiefe kühlen, dazuspringen dürfen.

In Gedanken stelle ich mir die Zutaten zusammen:

Kabeljau
Garnelen
Zwiebeln
Spitzpaprika
Mungbohnenkeime
TK Erbsen (-: nur gaaaanz ein paar, weil nicht ketogen)
Frühlingszwiebeln
Zitronensaft
Wein (vielleicht eher Sake: nicht zu sauer machen für den Import!)
Piment d’Espelet
Zitronengras
Ingwer
Galgant
Kaffirlimettenblätter
Knoblauch
Safran
Zitronenabrieb
Petersilie
Knoblauchpfeffer
Xanthan
Glutamat? (ist meines Erachtens rehabilitiert)
Allulose
Butter
helle Sojasauce
Fischsauce
Olivenöl

Vielleicht kurz vor Schluss vom Romana-Salat-Blätter ganz dünn (spaghettidicke) aufschneiden und kurz unterheben (edit: doofe Idee).

Dazu

Konjak-Reis.

Letzterer macht mir noch Sorgen, weil, eigentlich bräuchte es einen leckeren Basmati, klar. Und das Pimpen vom Konjakreis ist nicht so einfach, weil ich möchte ihn weiß haben, ohne Speck oder Kurkuma, so wie ich den sonst meist mache. Vielleicht nur mit Zwiebelchen und Eiweiß trocken herausbraten, gut gewürzt, mal sehn. Oder gleich ins fertige Gericht mischen? Schau Mama.

… der nächsten Morgen

Noch keinen rechten Plan, fange ich aufs Geratewohl an zu schnibbeln. Zu dem schon oben gelisteten Gemüse finden sich noch eine Möhre und das trocknende Ende einer Gurke ein, die ich schnell in Julienne schneide.

Dann suche ich mir alles zusammen, was auf meiner Liste steht. Das mis en place, was mir immer gut gefällt, gleicht heute einem Schlachtfeld. Und Odin mittendrin, interessiert sich für den Osterhasen.

Die gehackten Zwiebeln brutzeln jetzt schon in der Pfanne. Zitronengras, Ingwer, Galgant kommen aus der Tiefkühltruhe und werden gleich dem Knoblauch auf der groben Zestenreibe gerieben. Den Kaffirlimettenblättern entferne ich den Stiel und schneide sie klein. Das Zitonengras schneide ich unten halb auf.
All die schönen Sachen rösten nun ganz kurz mit den Zwiebeln mit, ehe ich die Pfanne mit Sake und Weißwein (sicher ist sicher) ablösche und eine halbe Stunde einkoche.

Nach einer Zeit darf das geschnibbelte Gemüse dazu, Spitzpaprika und Co. Die Mungbohnenkeime im Glas stellen sich als eine Mischung von Chinagemüse heraus. Egal, waschen, und ab in den Topf. Auch jetzt schon kommt das Piment d’Espelet (oder etwas Chili) dazu. Das braucht eine Weile, bis es sich verbreitet hat.

Die liebe Schwiegerfreundin Rika hatte mir vor zwei Wochen Kombu aus Japan mitgebracht und heute dachte ich mir, das wäre doch eine gute Gelegendheit, mal ein Dashi zu machen. Sollte doch zum Fischgericht gut passen.

Dashi, eine japanische Umami-Soße, wird aus drei Zutaten gemacht

Kombu
Katsuobushi und
Wasser

Kombu sind getrocknete Algen. Die recht dicken und harten Platten schneide ich mit der Schere direkt in einen Topf mit kaltem Wasser (2 Tassen). Darin dürfen sie 10 Minuten einweichen, bevor ich die Platte anstelle und warte, bis das Wasser fast kocht. Durch ein Küchensieb seihe ich den Sud ab und stelle ihn wieder auf den Herd.

Links der Kombu, rechts im Sud die Katsuobushiflocken.

Katsuobushi, oder Bonitoflocken, ist getrockneter und sehr dünn aufgeschnittener, geräucherter Bonito. Der darf jetzt im Sud aufkochen und weiter ziehen, bis er auf den Boden des Topfes sinkt. Der Sud wird noch einmal durchs Sieb gegossen und ist so fertig.

Dashi wollte ich immer schon mal machen, denn er wird z.B. zu den leckeren Onsen-Eiern gereicht. Heute kommt er einfach mit in den Asia-Fisch-Topf.

Lohnen tut der Aufwand nicht, denn es kommen noch ganz andere Fischaromen ans Gericht.

Da wären die leckeren King-Prawn-Garnelen aus der Tiefkühltruhe, die, schon entdarmt, aber noch in ihrer Schale stecken. Letztere puhle ich ab, röste sie scharf in Öl an, lösche sie mit Wein ab und seihe den Sud durchs Küchensieb. Auch hier Geschmack pur und ab in den Gemüsetopf.

Die Garnelenkörper kommen für vier Minuten in heißes Fett und bekommen eine gute Portion meines geliebten Knoblauchpfeffers ab. Schnell aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Den Fisch würfele ich nur und lass ihn auch erst einmal stehen.

So, was steht noch an? Ja, die restlichen Gewürze kommen noch in meinen Eintopf, den ich nun mit 4 Messerspitzen Xanthan andicke und mit Fischsauce, Sojasauce, Allulose und Salz abschmecke. Erst ganz zum Schluss kommen die Kabeljaustücke, die Garnelen, die Petersilie und Frühlingszwiebeln dazu. Der Fisch ist schneller gar, als man servieren kann.

Ach ja, Ketoreis habe ich wie oben schon beschrieben mit Zwiebel, Eiweiß und Gewürzen gemacht.

Sicherlich kein Rezept zum Nachkochen, mit den tausend Zutaten. Aber für mich eine erbauliche Reise durch die verschiedenen Düfte und Geschmäcker und vielleicht ja eine Anregeung, mal selber auf Asienreise zu gehen. Macht einfach Spaß.

Kritik: Zu viel verschiedene Zutaten. Das Glas Chinagemüse hätte ich draußen lassen sollen, auch die Streifen vom Romanasalat, die ich hineingeschnitten habe.
Extra Dashi machen, ist zwar nicht sehr aufwendig, aber dennoch unnötig bei den vielen Fischigkeiten.

@ Süß-scharfer, rot geschmorter Schweinebauch mit Pilz-Reis und grünen Bohnen

Um es vorweg zu nehmen, das Rezept funktioniert nicht. Nein, es schmeckt alles einzeln, nur in der Kombination ist das nichts.

Maos Leibgericht findet man auf dieser Seite öfter. Liegt halt gerade im Trend (-:
Das Rezept findet man hier und ich will nur eben vom Reis erzählen. Der würde gut zu einem Braten mit einer Soße vom Jäger passen. Auch die Bohnen passten dazu gut.

Ich hatte noch ein paar Champignons und eine kleine Möhre übrig, dazu getrocknete Shitakepilze, die ich als erstes ins Wasser einlege.

Eine Zwiebel hacke ich klein, brate sie an, während ich die Champignons in kleine Stücke hacke. Die kommen auch gleich mit der gehackten Möhre zu der Zwiebel. Ich presse die Shitake-Pilze aus (Wasser auffangen), welche das gleiche Schicksal ereilt: kleingehakt kommen sie mit in die Pfanne.

Den gut abgespülten Konjak-Reis aus der Lake gebe ich als nächstes dazu, gefolgt von einem Ei, dass ich unter Rühren krümelig brate.

Ich hätte ja am liebsten eine Art Risotto gemacht, was mit dem Konjak-Reis aber schlecht geht. Dennoch ein Versuch. Ich gebe das Shitakewasser in die Pfanne und einen Löffel Schmand. Nun ist der Reis leicht wässrig, was ich versuche, mit 2 Messerspitzen Xanthan aufzufangen.

Gut, schlotzig kann man den Reis nicht nennen, aber leicht gebunden. Knoblauchpfeffer und Salz geben ihm den Rest.

Die Bohnen aus der Tiefkühle waren wenig schmackhaft, auch mit Bohnenkraut, Butter und Salz nur so naja.

@ Blutwurst, gefüllte Pilze auf Spinat und Paprikamarmelade

Der Spinat ist schon fertig und kommt aus der Tiefkühlpackung.

Die Paprikamarmelade habe ich vor drei Tagen gemacht, weil der Rest Spitzpaprika schon da etwas fertig aussah und weitere Tage nicht überstanden hätte.

Zwiebeln würfeln und anbraten.
Spitzpaprika schneiden und mitbraten.
Rotwein und
Brühe zum ablöschen und einreduzieren. Ist die Flüssigkeit fast weg, mach ich das Paprikagemüse fertig mit einer

Messerspitze Xanthan
Salz und
Pfeffer

Interessanter sind sicher die gefüllten

Champignons mit
Zwiebeln
Frischkäse
Gouda
Salz
Pfeffer

Dafür braucht es natürlich möglichst große Pilze, deren Stiele ich herausbreche und, genau wie die Zwiebeln, kleinhacke und in heißes Öl gebe. Hat die Mischung den gewünschten Grad an Röstaromen erreicht, gebe ich drei Esslöffel fertigen Frischkäse hinzu und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Die Füllung kommt dann in die Pilze und der geriebene Gouda darüber. Nach 25 Minuten Ober- und Unterhitze bei 180° kann ich dann servieren.

„Habe fertig!“

@ Wirsing-Hack-Auflauf

Ich komme direkt zur Sache und stelle mir alles bereit (-:

500 g Hack halb/halb
500 g Wirsingkohl
1 dicke Zwiebel
3 Stangen Frühlingszwiebeln
Brühe
1/2 Dose Tomatenmark
2 EL Sweet Hot Chili Sauce
1 TL Senf
Pfeffer
Salz

1 Glas Milch
1/2 Töpfchen Schmand
100 g Sahne
1 Ei
Pfeffer
Salz

ein Hauch von Käse

Das Zwiebelgemüse, das Hack und den geschnibbelten Kohl brate ich gleich zusammen in einer Pfanne mit Öl an. Der Kohl sollte dabei garen, darf aber noch bissfest sein. Auch darf er ruhig fast mal anbrennen, ein paar Röstaromen schaden nicht (-:
Dann kommt das Tomatenmark dazu, brät ein wenig mit, bevor alles mit wenig Brühe und der Chilisauce abgelöscht wird. Das darf dann noch etwas köcheln und sich zusammenfinden.
Mit etwas Senf, Salz und Pfeffer wird die Masse abgeschmeckt und landet gleich in der Auflaufform.

Milch, Schmand, Sahne und Ei werden verquirlt, abgeschmeckt und über die verkohlte Hackfleischmasse gegeben.

Getoppt wird der Auflauf mit einer beliebeigen Menge geriebenen Käses, bevor er für 20 Minuten und bei 200° Ober- und Unterhitze in den Ofen wandert (-:

@ Matjes in Sahnesoße, Gemüsepuffer und Salat

Es geht nichts über frischen Matjes, Na ja, und so frisch ist der als Matjes ja gar nicht mehr. Damit alles schön durchzieht, ziehe ich es vor, die Filets schon am Vorabend schwimmen zu lassen. Hier die Zutaten für das Bad:

Cornichons
Silberzwiebeln
1/2 Apfel
Joghurt
Mayonnaise
2 TL Sahnemeerrettich
1 TL Senf
Dill
etwas Allulose (Süßungsmittel)
Salz und Pfeffer

Die Gemüsepuffer bestehen heute aus

1 dicken Möhre
genau so viel Sellerie
1 Zwiebel
Parmesan
1 Ei
Knoblauchpfeffer
Salz

Möhre, Sellerie und Parmesan habe ich auf der feinen Seite der Vierkantreibe gerieben. Die Zwiebel ist recht dünn in Ringe gehobelt und alles zusammen wird mit den restlichen Zutaten vermischt und abgeschmeckt.

Die Puffer nicht zu groß machen (vier pro Pfanne mit Zwischenraum) und flach in die heiße Pfanne mit Öl geben. Das Wenden ist etwas tricky, weil sie alles andere als gut zusammenhalten. Auf jeden Fall warten, bis sie gut braun von unten sind, also, noch nicht käsig angebrannt riechen, aber schon gut Farbe an den Rändern zeigen. Am besten hat das Wenden geklappt, wenn ich den flachen Pfannenwender recht schnell und mit Schwung unter die Puffer geschoben habe.

PS.: Nächstes Mal werde ich Gouda anstatt des Parmesans verauchen. Der Parmesan ist recht streng, wenn er gebacken wird.

@ Lachs auf der Haut mit Ofenspargel und Sauce Hollandaise

Der erste Spargel und gleich der Klassiker mit Lachs und dazu, ungelogen, die beste Hollandaise ever!

Deshalb geht es hier auch eher um die Sauce, für die ich gleich einen kleinen Topf mit heißem Wasser (so vier Tassen) aufsetze und da die Reste von

Sellerie
2 Frühlingszwiebeln
Rest Cocktailtomaten
1 Stange Lauch
1 Möhre
Rosmarin
Pfefferkörner
Spritzer Zitrone
1 Lorbeerblatt
und Piment

hineingebe. Na, was man halt so noch findet. Kochend soll der Sud um 2/3 reduzieren. Im Grunde ist das keine Arbeit, aber macht sich dann am Ende der Sauce mehr als bezahlt (-:

Zeit, den Spargel zu schälen, die Enden abzuschneiden (beides ergibt morgen ein Spargelsüppchen) und sorgfältig in Backpapier zu wickeln, nicht ohne zuvor ein paar Stückchen

Butter
Allulose
Pfeffer und
Salz

dazugegeben zu haben.

Ich mache da mehrere Päckchen, in der Art, dass die Spargel alle auf dem Backpapier aufliegen und nicht übereinander. Die Enden vom Backpapier schön zudrehen und nach oben biegen.

Ich habe den Spargel heute bei 200° Umluft ca. 45 Minuten gebacken. Ich mag ihn weich und heute hat er tolle Röstaromen in dem Backpapier angenommen. Sehr lecker geworden.

Zehn vor Zwei kommt der mit Pfeffer und Salz gewürzte Lachs auf der Haut ins nicht allzu heiße Olivenöl und schmurkelt da, na, vielleicht 6/7 Minuten, bevor ich noch Butter hinzugebe und ihn noch eine halbe Minute von der anderen Seite brate. Fettich.

Nun zur Sauce.

Gemüsesud
4 Eigelb
Butter
Dill
Muskat
Salz
Pfeffer

Den Sud habe ich inzwischen schon abgesiebt gehabt und ihn frecherweise heiß in den Kühlschrank gestellt. Auch ein Töpfchen mit viel Butter hatte ich in den Gemüsetopf heiß gemacht und dann beiseite stellt.
In einen Topf mit annähernd kochendem Wasser stelle ich einen kleineren Topf hinein (Wasserbad), gebe die Eigelbe und den Sud aus dem Kühlschrank dazu und schlage die Sache, bis ein cremig-fester Schaum entsteht. Entsteht er nicht und die Sache bleibt flüssig, ist das Badewasser zu kalt.
Stockt das Ei, hat man zu wenig geschlagen und das Wasser war zu heiß.

Eigentlich wars das schon. Es kommen noch die warme Butter und der frische Dill dazu und mit Muskat, Pfeffer und Salz schmecke ich ab.

Alles am Start? Dann kannst losgehen.

Fisch auf den Punkt, leckerste Hollandaise ever und ein weich-röstig-buttriger Spargel. Manchmal läufts einfach.

@ Spargelsuppe mit Bauchspeckwürfeln und pochiertem Ei

Der Tag danach beginnt immer mit dem Spargelsüppchen aus der Schalen und Endstücken der gestern ge- und verputzten Spargel.

Die Spargelreste gieße ich zu gleichen Teilen mit Wasser und Weißwein auf und lasse sie eine Dreiviertelstunde lang köcheln.

Der Sud reduziert dabei um die Hälfte ein und gewinnt zunehmend an Geschmack. Auch wenn der sehr fein spargelig ist, wird er sich auch noch durchsetzen, wenn die anderen Zutaten dazugekommen sind. Aber erst einmal müssen die Spargelschalen abgesiebt werden. Die Endstücke waren allerdings jetzt so weich, dass ich sie als Einlage für die Suppe noch wieder aus dem Sieb fischte.

Ein Fehler, den ich dann machte: Ich wollte die Suppe mit Milch verlängern, sah aber, dass diese sofort in dem etwas sauren Suppenansatz gerann. Kein Problem, kurz durch ein ein feines Küchensieb geseiht, war sie wieder glatt.

Also erst einmal von der Platte genommen und nacheinander bestückt mit

100 g Frischkäse
100 g Sahne
feinst gewürfeltem Kassler Schweinebauch
feinst geschnittener Frühlingszwiebel
Pfeffer und
Salz

Und sicher habe ich jetzt noch irgendwas vergessen, hehe. Wird nicht besser da oben (-:

Ah ja:

1 TL Allulose (Süßungsmittel)
3 Fäden Safran
kalte Butterflocken

Die Butter wird erst ganz zum Schluss, nachdem die Suppe noch einmal vorsichtig warm gemacht wurde, hineingerührt (montiert).

Nun noch das pochierte Ei.

Ich schlage zwei Eier in zwei verschiedene Näpfe und setze ein paar Liter Wasser in einem mittelgroßen Topf auf. Das salze ich gut und gebe noch einen guten Schuss Essig hinzu.

Wenn das Wasser kocht, nehme ich es von der Platte und drehe mit einem Löffel einen Strudel hinein. Da hinein lasse ich kurz nacheinander die beiden Eier gleiten. Nach etwa vier Minuten ist das Eiweiß dann gestockt, das Eigelb aber noch flüssig. Mit einer Schaumkelle geangelt wandern die Eier gleich in die Suppe, die ich derweil schon angerichtet habe.

Mir machen die Eier immer riesig Spaß und schmecken hier besonders gut.

Es standen noch mannigfaltige Reste auf dem Tisch, die vertilgt werden wollten, aber nach 1 1/2 Teller Spargelsuppe waren meine Importabteilung und ich pappesatt, so dass wir die Reste heute Abend noch werden angehen müssen (-:

Und weil es Spargelzeit ist, hier direkt noch ein Süppchen, diesmal vom grünen Spargel, ähnlich zusammengestellt und zugetan wie oben. Der Salat ist für der zweiten Gang mit einem Stück Tarte aux Anchois.

@ Kalbsleber, Gemüsepüree, Apfelmus und Zwiebelmarmelade

Meine Gerichte sind an meinem Geschmack und an meinen Makros ausgerichtet. Da ich schon lange dabei bin, kann ich mir etwas mehr Kohlenhydrate erlauben. Deshalb hier nochmal der eindringliche Rat, die Zutaten in meinen Gerichten an die eigenen Makros anzupassen. In diesem Gericht sind Möhren, Zwiebeln und Äpfel verbraten. All die haben nicht wenig Kohlenhydrate.

Aber das Püree schmeckt auch ohne Möhre, die Zwiebeln kann man reduzieren und das Apfelmus weglassen.

Zum Gericht:

Eine gute Soße braucht sicherlich einen ganzen Tag Zeit.
Die Zeit aber haben leider die Wenigsten.

Also heute schnell einen flotten Soßenansatz gemacht.

Zwiebel
Möhre
Lauch
Fenchelstängel
Ingwerscheiben
Tomaten
Pilze
Knoblauch

dazu die Reste vom Putzen des Gemüses für das Püree

Sellerieschale
Möhrenenden
Frühlingszwiebelwurzeln

All das kommt grob zerkleinert in einen Topf mit heißem Olivenöl und wird angeröstet.
Nach einer Zeit kommt
Tomatenmark dazu und röstet noch etwas mit.

Zum Ablöschen dient die dritte
Tasse Kaffee aus der Thermoskanne, drei Gläser trockenen Rotweins und etwas Brühe.

Nein stopp, das war es nocht nicht. Fehlen ja noch die Gewürze.

2 Lorbeerblätter
schwarze Pfefferkörner
1 Stange Zimt

All das kocht nun eine Stunde ein. Bleibt zu wenig Flüssigkeit, kommt noch etwas Brühe hinzu.
Am Ende alles abseihen und Butterstücke (am besten aus der Tiefkühltruhe) hineinrühren, aber die Soße dann nicht mehr kochen lassen.

Abschmecken mit Salz oder dunkler Sojasauce.

So einfach und mit nur 20 Zutaten ist eine geschmackige, dunkel glänzende Sauce gemacht.
Ja, mir macht das einfach Spaß, so zu kochen. Und wirklich viel Arbeit macht die Sauce tatsächlich nicht. Das Gemüse muss ja nicht geputzt werden und wird nur grob zerkleinert. Einkochen tut es von alleine.

3 dicke Zwiebeln

habe ich in Ringe geschnitten und in einer Pfanne langsam geröstet, bis sie gut Farbe zeigten. Dazu kommt etwas Allulose, die schnell in der Pfanne karamellisiert. Ich habe die Zwiebeln dann doch in die Sauce gegeben und hatte damit eher eine leckere Zwiebelmarmelade, als Topping für die Leber.

Die Importabteilung hat dazu noch zwei putzige, nicht allzu süße Äpfelchen besorgt. Mit etwas Zitronensaft koche ich die Apfelstücke in wenig Wasser und mit einer Stange Zimt weich. Nehme den Zimt heraus, gebe noch eine Prise Salz dran und püriere mir ein feines Apfelpüree.

Auch das Gemüsepüree will zeitig aufgesetzt sein und so wandern

Sellerie
Lauch
Zwiebel
Möhre

grob geschnitten mit wenig Wasser in einen kleinen Topf. Ist das Gemüse gar, wird das Kochwasser, so noch vorhanden, abgeschüttet, das Gemüse auf der heißen Platte noch etwas trockengedünstet, mit

viel Butter
Frischkäse
Muskat
und Salz

versehen und zu einem feinen Püree gemixt.

Die Leber, in Streifen oder Stücke geschnitten, kommt höchstens für fünf Minuten in die heiße Pfanne mit Öl. Sie darf keinesfalls durch sein, denn dann wird sie trocken. Ja, das Salz habe ich zum Schluss vergessen, aber das sieht man auf dem Foto zum Glück nicht (-:

@ Geschnetzeltes vom Schwein in Pilzrahmsoße mit Broccoli und Tsatsiki

2 Schweineschnitzel
1 Packung Champignons
2 dicke Zwiebeln
1/2 Töpfchen Schmand
3/4 Tetrapack H-Sahne oder mehr (-:
dunkle Sojasauce
2 EL Steinpilzpulver
geräuchertes Paprikapulver
Knoblauchpfeffer
Knoblauchpulver
Olivenöl
Xanthan

Das Schweinschnitzel schnetzele ich in mundgerechte Streifen und mariniere es mit Paprika, den Knoblauchgewürzen und Olivenöl. Das darf dann erst einmal durchziehen und kommt erst ganz am Schluss wieder auf den Plan.

Für die Soße schnibbele ich die Pilze klein, setze eine große Pfanne ohne Öl auf und röste das Wasser aus den Pilzen (Bild oben), bis sie klein und braun sind. Dann kommen Öl sowie die Zwiebelwürfel dazu (Bild mitte), und auf kleiner Flamme, ab und zu rührend bemüht, bekommen auch die ihre Farbe weg.

Mit Sahne und dem Schmand lösche ich die Pilze ab und schmecke mit dunkler Sojasoße und Knoblauchpfeffer ab (Bild unten). Ja, so wenig bleibt am Ende übrig. Es bleibt aber auch ein Hammer-Pilzgeschmack übrig. Habe ich noch nie besser hinbekommen.

Ah, vergessen habe ich eine die gute Messerspitze Xanthan, die die Soße bestens band (-:

Verantwortlich für den grandiosen Geschmack sind wohl das Trockenrösten der Champignons und das  Steinpilzpulver. Ich hatte damals getrocknete Steinpilze aus Polen mitgebracht und hatte die einfach zu Pulver geschreddert. Ein tolles Würzpulver.

Das Tsatsiki ist bestentags schon am Vortag fertiggeworden und ordentlich durchgezogen.

1 Gurke
1 Packung 40% Quark
ebensoviel griechischer Joghurt
Knoblauch nach Belieben
etwas Olivenöl
Salz

Die Gurke wird gerieben, gesalzen, durchmischt und erst einmal stehen gelassen.

Der Knoblauch wird gepresst und mit den restlichen Zutaten (außer dem Salz) vermischt. Nach einer halben Stunde werden die Gurkenraspel ausgedrückt, kommen mit in den Quark und mit Salz wird abgeschmeckt.

Broccoli
Butter
Salz

Heute ohne Schnickschnack und ganz naturbelassen habe ich die Broccoli-Röschen mit wenig Wasser aufgesetzt und sie gedünstet, bis sie gerade bissfest waren. Schnell abgegossen, im kaltem Wasser abgeschreckt, unterbricht das den Garvorgang und der Kohl behält seine tolle Farbe.
Nun ist er allerdings kalt und darf deshalb vor dem Servieren noch schnell ein Bad in heißer Butter nehmen. Abschmecken nicht vergessen.

Bis aufs Fleisch ist alles geschafft. Das kommt in eine heiße Pfanne mit Öl und brät recht schnell durch. In die gleiche Pfanne gebe ich nun die Pilzrahmsauce und bin damit fertig für heute.

Ein super leckeres Gericht und eine schöne Kombi, wie wir fanden.

@ Ćevapčići mit Djuvec-Reis

Das Wort „Ćevap“ ähnelt dem türkischen Wort „kebab“, was so viel wie „gegrilltes Fleisch“ bedeutet. Die Endung „-čići“ ist eine Verkleinerungsform im Serbokroatischen. Also könnte Ćevapčići übersetzt als „kleines Gegrilltes“ durchgehen.

Güveç bezeichnet im Türkischen den zum Schmoren verwendeten Tontopf. Der Ausdruck wurde so oder ähnlich in andere Sprachen übernommen.

500 g Gehacktes halb und halb
1 mittelgroße Zwiebel
4 Zehen Knoblauch
1/2 TL Natron (geht auch ohne)
1 EL Olivenöl
geräuchertes Paprikapulver
Paprika edelsüß
Ras el Hanout
Knoblauchpfeffer und
Salz

ergeben die Ćevapčići.
Alle Zutaten werden untereinandergemischt und lange mit den Händen geknetet. Nein, pardon, ich meinte wirklich lange! Beim Kneten merkt man, wie das Eiweiß das Fleisch bindet und deshalb halten die Hackfinger später auch gut zusammen.
Abschmecken nicht vergessen. Wer den Teig nicht roh abschmecken will, brät sich einen kleinen Finger im heißen Öl aus.

Ich unterteile mit einem Messer meinen Teig sternförmig in acht Teile und aus jedem der acht Teile mache ich dann zwei daumendicke Ćevapčići. Die Methode hat sich bewährt, die Rollen werden so in etwa gleich groß und dürfen für mindestens eine Stunde ruhen. Besser noch eine ganze Nacht.

Für den Djuvec-Reis brauche ich

2 Packungen Konjakreis in der Lake
1 große fein gewürfelte Zwiebel
2 Eier
4 EL Paprikamus oder milden Ayvar*
Tomatenmark
Salz

Den Reis schütte ich ins Küchensieb und spüle ihn gewissenhaft mit heißem Wasser durch, dann stelle ich ihn zum Abtropfen ins Waschbecken.
Die Zwiebel brate ich in Olivenöl an und wenn sie glasig ist, nehme ich das Küchensieb, klopfe noch mal von unten dagegen (kommt immer noch viel Wasser heraus) und gebe den Reis zu den Zwiebeln, wo er noch ein wenig mitrösten darf.
Sodann die Eier dazu. Unter rühren werden die krümelig gebraten und gleich darauf mit dem Ayvar verwöhnt. Hier muss man ein wenig auf die Menge der Kohlenhydrate achten. Die Produkte haben verschieden viel davon im Glas.

Man kann auch mit anderen Zutaten noch experimentieren, kleingeschnittene rote Paprika, Spitzpaprika, Cocktailtomaten, gestückelte Tomaten, Paprikapulver, Chili, rot gepökelter Speck, na, ihr wisst schon: Kochen nach Farben …

Ja, und das war’s schon. Gut, noch ein wenig fürs Auge herichten. Gerne werden die Fingerdinger mit rohen, paprizierten roten Zwiebelringen serviert. Guten Appetit.

*PS.: Es war dann doch der scharfe Ayvar. Der Import hatte sich vergriffen, stellten wir im nachhinein fest. Aber gerade der war besonders gut, in der Schärfe gerade richtig.

@ Geschnetzeltes vom Schwein, Suppengemüsepüree und Pilzrahmsauce

Gerne richtet die Importabteilung ihre Einkäufe an Nahrungsmitteln aus, die heruntergesetzt oder gerade sehr preiswert angeboten werden. So ist nicht immer gewährleistet, dass in der Produktion besonders kreative und innovative Gerichte daraus erwachsen. Sie muss sich halt nach der Decke strecken.

Deshalb heute auch nur eine Kurzbeschreibung dessen, was es im Grunde schon vorgestern gab.

Schweineschnitzel schnetzeln und mit Paprikapulver (edelsüß und geräuchert), Knoblauchpfeffer, heller Sojasauce sowie dunklem Balsamico für eine Stunde marinieren.

Heute mal wieder Suppengemüsepüree: Sellerie, Möhre, Blumenkohl, Lauch und zusätzlich eine Zwiebel grob schneiden und in etwas Wasser gardünsten. Wasser abgießen (gute Gemüsebrühe), Gemüse auf der heißen Platte noch weiter ausdünsten lassen, dann mit viel Butter, 2 EL Frischkäse, Muskat pürieren und mit Salz abschmecken.

Champignons schnibbeln und in einer großen Pfanne ohne Öl rührend braun braten, dann eine gehackte Zwiebel dazu und weiterbraten. Nach zehn Minuten mit viel Sahne sowie etwas Schmand ablöschen und einreduzieren lassen. Eine Messerspitze Xanthan dazu (muss nicht) und mit dunkler Sojasauce und Pfeffer abschmecken.

Kurz vor knapp das marinierte Fleisch keine fünf Minuten lang heiß anbraten. Voila:

@ Tagliatelle mit Huhn in Zitronensauce

250 g Mozzarella
6 Eier
2 EL Olivenöl
12 g Flohsamenschalen
Salz

Die Zutaten mit dem Pürierstab zerkleinern und mischen. Mein Teig stand dann ein wenig und hatte entsprechend schon etwas angezogen, was das Aufstreichen auf das Backpapier erschwerte.

Ja, für zwei Personen braucht man zwei Bleche, die ich hintereinander buk (-;
Links das zweite Blech, noch mit dem rohen Teig auf dem Backpapier. Man schaue, dass die Ränder nicht zu flach ausgestrichen sind, die werden sonst schnell braun. Ansonsten möglichst dünn ausstreichen und 12 Minuten bei 180° Ober- und Unterhitze backen.

Dann das Blech herausnehmen, ein zweites Backpapier auf den Teig legen und alles zusammen wenden. Nun kann das erste Papier einfach abgezogen werden, die Nudelplatte aufgerollt und geschnitten werden (siehe rechts).
Die Nudeln sind soweit fertig. Ich habe sie nur später noch in etwas Butter wieder heiß gemacht.

Das Hühnchen*innenfilet habe ich in mundgerechte Stücke geschnitten, mit Salz und Pfeffer gewürzt, recht kurz in der Pfanne angebraten und beiseite gestellt. Es sollte durch, aber noch gut saftig sein.

In die gleiche Pfanne habe ich dann zwei Tassen süße Sahne, die Gemüsebrühe vom Püree-Kochen gestern und ein Töpfchen Crème Fraîche eingerührt. Die Soße darf so erst einmal gut einreduzieren. Dann reibe ich Zitronenabrieb hinein und gebe den Saft einer halben Zitrone noch mit hinzu.

Die Säure verlangt nach etwas Süße, so habe ich 2 TL Allulose hinzugetan und gleich noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Um die Soße etwas zu binden, kann man sich messerspitzenweise mit Xanthan oder Guarkernmehl vorarbeiten. Auch ein wenig Bindung und vor allem Geschmack bringen kalte Butterstückchen, die erst eingerührt werden, wenn die Soße nicht mehr kocht.
Noch das Hühnerfleisch in der Soße warm gemacht und schnell auf heißen Tellern serviert.

PS.: Nun habe ich heute Abend die Reste gegessen und muss sagen, die waren viel besser als die frische Mittagsportion.

Wir hatten es zu zweit nicht aufbekommen und so wanderten Nudeln und Frühlingszwiebeln in die Hähnchen-Soße-Pfanne.

Jetzt untergemischt und in der Mikrowelle aufgewärmt, sind das viel bessere, nudeligere Nudeln als heute Mittag. Perfekte Konsistenz!

Tipp also: Nudeln, Soße und Hühnchen wie bei einer Carbonara, alles zusammenmischen und vielleicht sogar eine Weile ziehen lassen (-:

@ Zwiebel-Sardellen-Tarte

Eine Mischung aus den letzten beiden Tartes ist diese Zwiebel-Sardellen-Tarte. Ich wollte etwas mehr Belag haben und dachte, das geht doch auch zusammen. Ich fange gleich mit den Teig an.

180 g gemahlene Mandeln (blanchiert oder auch nicht)
110 g weiche Butter
1 Ei
2 TL Flohsamenschalen
ein wenig Salz

Alles wird, erst mit der Gabel, dann mit den Händen, gut vermischt. Der Teig bekommt wenig Salz ab, das kommt zum Schluss mit den Sardellen. Wohl dem, der die Quicheform schon vorher bereitgestellt hat, der muss sich nämlich gar nicht erst die Hände waschen, um die Quicheform aus dem Schrank zu kramen. In diese hinein wird der Teig jetzt verstrichen und mit einem feinen Rand versehen.

180° Unterhitze für 10 Minuten lassen den Boden von unten fest werden, noch einmal 8 Minuten mit Ober- und Unterhitze, besser noch nach Augenmaß, verschaffen auch dem Rest eine leichte Bräune. Läuft.

3 dicke Zwiebeln
1 kl. Dose Tomatenmark
etwas passierte Tomaten
3 EL Ayvar oder Paprikamus
getrockneter Rosmarin
Knoblauchpfeffer
etwas Salz
etwas Allulose (oder anderes Süßungsmittel)

Die Zwiebeln röste ich an, bis sie zwischen glasig und braun sind. Das Tomatenmark röstet noch etwas mit und schon kommen die restlichen Zutaten dazu und köcheln vor sich hin. Mit den passierten Tomaten steuere ich die Konsistenz, die schon feucht-schlotzig sein sollte. Sie dampft gleich im Ofen noch etwas aus. Auch hier nur sehr vorsichtig mit dem Salz.

Jetzt kommt die Masse auf den blind gebackenen Teig.

Zwischendurch schon habe ich zusammengesucht, was mir als Topping für die Tarte gefallen könnte.

Ich finde

eingelegte Peperoni
Kapern
Cocktailtomaten
Frühlingszwiebeln
grüne Oliven
Sardellen und
getrocknete Tomaten in Öl

Hocherfreut über die grandiose Ausbeute (ein Lob an den Import) belege ich die Tarte zufallsgeneriert und doch recht gleichmäßig. Nur die Sardellen halte ich zurück, um mit ihnen schlussendlich ein schönes Rautenmuster auf die Tarte zu zaubern.

Ich gönne der Tarte noch 20 Minuten bei 190° im Ofen, dann kann gespiesen werden. Zeit genug, die Küche zu reorganisieren und sich ein Glaserl vom Roten einzuschenken.

@ Lachs auf der Haut mit grünem Ofen-Spargel und Sauce Hollandaise

Der Klassiker zur Spargelzeit erfreut immer wieder Gaumen und Gemüter. Heute für 4 Personen gekocht, war mir das Eintüten des Spargels in Backpapier zu mühsam und ich dachte, das geht doch einfacher.

Spargel
Butter
Cocktailtomaten
Knoblauch
Parmesankäse
Allulose
Salz

Den grünen Spargel habe ich im letzten Drittel noch geschält und die Enden ca. einen Zentimeter abgeschnitten. Schalen und Enden kochen gleich für das morgige Spargelsüppchen. Ein noch weiterer abgeschnittener Zentimeter vom Spargel wandert gesondert in ein Sieb, wird so mitgekocht und ergibt morgen die Einlage der Suppe.

Kann dann noch gleich die Butter für die Hollandaise mit in den Topf (-:

In ein tiefes Backofenblech kommt eine Schicht Backpapier, darauf der Spargel, der schön butterbeflockt wird,  einen Gürtel aus Cocktailtomaten bekommt, dazu etwas geschnittenen Knoblauch und Parmesanhobel. Letztere werde ich zukünftig weglassen. Der passt nicht zum Spargel, sehr gut allerdings die Tomaten.
Noch etwas Salz und für Köpfchen und Füßchen eine dünne Schicht Allulose. Damit die Sache nicht austrocknet, bedecke ich alles locker mit einem zweiten Backpapier.

Ist der Spargel nach 40 Minuten Ober- und Unterhitze gar, so ist er oben und unten ganz leicht karamellisiert.

4 Eigelb
1 Tasse Gemüsebrühe
ein kleines Glas Weißwein
Muskat
Salz

Die Butter für die Hollandaise ist oben schon geschmolzen. Ich trenne 4 Eier und gebe das Eigelb in einen kleinen Topf. Dazu gebe ich auch gleich die Brühe, den Wein und Muskat.
Der kleine Topf kommt nun in einen großen mit kochendem Wasser. Das drehe ich gleich runter und schlage im Wasserbad das Ei auf. Gerinnt es an der Topfkante, ist das Wasser zu heiß, entsteht kein Schaum, dann ist es zu kalt. Das kann man in etwa steuern. Wird es zu heiß, so nimmt man den kleinen Topf flugs aus dem großen heraus.
Den Schaum aufzuschlagen ist die eine Sache, die richtige Temperatur für die Butter zu treffen, die andere. Und beim Einrühren der Butter in den Eierschaum ist es heute passiert: Die Soße ist „abgeschissen“, will heißen, Fett und Ei haben sich getrennt.

Warum? Ich hatte die schon geschmolzene Butter noch einmal etwas heiß gemacht, schien sie mir doch zu kalt. Aber ich habe es wohl übertrieben, sie war zu heiß und das Eigelb gerann beim Einrühren. Man sieht es ganz gut unten auf dem Foto. Na, geschmeckt hat sie dennoch allemale.

Ach, der Lachs noch: Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer gewürzt, wandert der mit der Hautseite nach unten in die beolivengeölte, heiße Pfanne und brät so ca. fünf Minuten. Dann kommt Butter hinzu und der Fisch wird, umgedreht, noch ca. eine Minute weitergebraten. Das kommt natürlich auf die Dicke des Tiers an. Mit der Zeit hat man es raus, wann er gar, aber noch schön glasig ist. Oder man schneidet einfach ein Stück auf und schaut hinein.

…

Heute, Mitte Mai und mitten in der Spargelzeit, gibt es noch einmal diesen Klassiker. Diesmal ohne Tomätchen, dafür mit Speck und Frühlingszwiebeln und ja, doch noch einmal mit Parmesan, weil der gerade schon gerieben auf dem Tisch stand. Und, heute war er sehr dezent und brachte mit dem Speck zusammen ein gutes Umami an der Spargel.

Ansonsten die gleiche Machart wie oben, nur heute mit einer gelungenen Hollandaise.

@ Garnelen-Seelachs-Curry

Ich freue mich, dass meine liebe Frau vom Import so des Lobes voll über dieses Gericht ist und es sogar in meiner Top-Ten-Liste auf Platz 1 sieht. Ich gehe da nicht so ganz mit, dennoch aber könnte es zumindest auf den hinteren Rängen aufrücken.

Die Zutaten in der Reihenfolge ihres Auftretens

Öl
2 dicke Zwiebeln
2 Löffel gelbe Currypaste
Galgant gerieben
Ingwer gerieben
Kurkuma gerieben
1 Tasse Gemüsebrühe
2 Dosen Kokosmilch
1 Tasse Weißwein
1 Schuss Sahne

33 TK Erbsen
5 TK Rosenkohle
3 Frühlingszwiebeln
2 rote Schalotten
14 Cocktailtomaten
1 Büschel Koriander (heute hier glatte Petersilie)
gewürfelter Seelachs
gekochte Garnelen
Salz

Die Zwiebeln sind hier schon in der Pfanne und rösten glasig. Sind die soweit, leisten ihnen das gelbe Curry und die geriebenen Gewürze Gesellschaft und rösten einen Moment um die Wette.
Mit der Kokosmilch, der Brühe, dem Wein sowie der Sahne wird abgelöscht. Ab und zu umgerührt, köchelt das Curry nun eine Dreiviertelstunde um mindestens ein Viertel ein.

Ich mag das Spiel der Strukturen beim Einkochen immmer sehr gerne schauen:

Zehn Minuten vor dem Servieren gehen das TK-Gemüse und bald darauf die restlichen Zutaten in das Curry. Mit Salz habe ich abgeschmeckt. Das wäre auch noch mit heller Sojasauce oder Fischsauce gegangen, es war aber so schon alles perfekt. Fertig ist das Curry, wenn die Fischstücke gar sind. Geht sehr schnell!

@ Shepherd’s Pie

Des Schäfers Kuchen ist so gesehen kein Kuchen, sondern ein Auflauf. Und so wie der aussieht, könnte er auch aus Italien kommmen. Normalerweise wird der „Kuchen“ mit einem Kartoffelstampf gekrönt, heute bekommt er von mir ein stückiges Blumenkohl-Sellerie-Püree. Das setze ich gleich an. In ein wenig heißes Wasser kommen die klein geschnittenen Stücke von

Blumenkohl (400 g) und
Sellerie (150 g)

Das Gemüse dünstet jetzt 20 Minuten vor sich hin. Am Ende wird das Wasser abegossen und werden ein paar Röschen vom Blumenkohl heraus genommen. Der Rest wandert nochmal auf die heiße Platte, wird mit der Gabel zerkleinert und sollte dabei ordentlich ausdünsten.

Sodann füge ich hinzu

Butter (80 g)
Muskat
Salz und
Pfeffer

Ich püriere alles recht fein und gebe am Ende die zerkleinerten Blumenkohlröschen wieder dazu.

Wir brauchen noch

200 g geriebenen Cheddar, wovon die Hälfte ins Püree wandert und die andere Hälfte am Ende noch über den Auflauf gestreut wird.

Für die Hackfleischschicht benötige ich

700 g Lammhack
1 dicke Zwiebel
2 Möhren
50 g Erbsen
3 Löffel Tomatenmark
Worcestershiresauce
Gemüsebrühe
frischer Thymian
Salz
Pfeffer

Erbsen sind nicht ketogen und auch Möhren und Zwiebel haben gut Kohlenhydrate. Wer noch vorsichtig mit seiner Ketose sein muss, nimmt entsprechend weniger von dem Gemüse.

Zwiebel hacken und anbraten. Die fein gewürfelten Möhren mitbraten, dann das Hack hinzugeben und krümelig braten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den frischen Thymian dazugeben. Die Soße darf jetzt 10 Minuten vor sich hin köcheln. Na ja, so richtig soßig, also mit Bindung, ist das nicht. Am Ende mit beliebig viel Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer abgeschmeckt kommt die Masse jetzt in eine Auflaufform.

Darauf dann die Schicht aus dem Püree und zu guter Letzt noch die zweite Hälfte vom geriebenen Cheddar.

Bei 180° braucht der Auflauf vielleicht 20-25 Minuten. Seine Reife verrät er durch die Farbe, die das Topping annimmt. Ich hatte den Eindruck, das ging sehr schnell, aber jeder Ofen ist anders, also kocht das Auge doch besser mit.

@ Schweinenackensteak mit Cheddar überbacken, Püree vom Ofenblumenkohl und Gurkensalat

Ach, solche Tage muss es auch geben, denn wenn man nicht mal ein wenig herumexperimentiert, kocht man immer das Gleiche. Und so ganz schlecht hat es nicht geschmeckt, nur eben auch nicht ganz so gut.
Und zu guter Letzt auch noch die falsche Tellerfarbe fürs Foto ausgewählt.

Gurkensalat, na, da ging es schon los: es fehlte der Dill, so musste er mit Petersilie und Schnittlauch zurechtkommen.
Die Püree-Idee hatte ich aus „Kitchen impossible“, einer Fernsehsendung mit dem immer so höflichen Tim Mälzer.

Blumenkohl mit etwas Öl in den Ofen geben und backen, bis er oben braun ist. Die Unterseite des Kohls war dann schon sehr braun, aber genauso sollte er aussehen. Ich habe noch eine Zwiebel hinzugelegt, die später etwas scharf herausstack, weil sie nicht gekocht wurde und so ihre Schärfe noch behalten hatte.
In der Zwischenzeit eine Nussbutter gemacht: Butter auf kleiner Flamme schmelzen und köcheln lassen, bis sich kleine braune Punkte abheben.
Jetzt den Blumenkohl in einen Topf, die Nussbutter, etwas Sahne und Muskat dazu und mit heller Sojasauce abgeschmeckt.
Ja, essbar, aber farblich und geschmacklich nein, kein Highlight.

Das Steak, gewürzt und kurz und heiß in der Pfanne von beiden Seiten angebraten, kommt dann, cheddarbedeckt unter den Grill. Auch das nicht so dolle, denn der Cheddar war etwas zu lange unter der Hitze und sah aus, als hätte ich das Plastik auf den Scheiben gelassen.

Na ja, und dann, wie schon geschrieben, die Tellerfarbe. Mit einem blauen Teller hätte ich ja noch Staat machen können, aber das hier …?

@ Schweinenacken, rot geschmort, Gemüsepüree und Salat

Ich bin wohl der einzige Schweinenackenvernichter im Moment und da gleich drei davon importiert worden waren, muss ich sehen, wie ich sie kreativ unterbringe, auf dass die Mitesser dann doch vielleicht noch Appetit drauf bekommen.

So mache ich die Steaks in Art von Mao Zedongs Lieblingsgericht (ganz am Anfang dieser Seite), also „rot geschmort“.

2 Schweinenackensteaks
1 dicke Zwiebel
1 1/2 EL Allulose
Brühe
Sake
1 Stange Zimt
1 Lorbeerblatt
Koriandersaat
Sternanis
Anis
Piment
Pfeffer
Sojasauce

Die Steaks schnetzel ich grob und gebe sie in einen Topf mit kochender Brühe, die die Fleischstücke bedeckt. So garen sie für kurze Zeit. Wenn sie grau sind nehme ich sie heraus, behalte aber die Brühe.

In eine Pfanne mit heißem Öl kommen die gewürfelten Zwiebeln und nach einer Zeit auch die Fleischstücke. Dann gebe ich die Allulose hinein und schmurkel die Zutaten, bis sie gut Farbe angenommen haben und karamellisiert sind.
Mit Brühe und Sake lösche ich ab, gebe den Zimt und das Lorbeerblatt hinein. Die fünf braunen, trockenen Gewürze kommen in den Mörser und sodann pulverisiert in die Pfanne. Wer es weniger weihnachtlich will, halte sich mit Zimt und Sternanis zurück.

Das Fleisch sollte nun mit Flüssigkeit bedeckt sein und mit einem Deckel auf der Pfanne für mindestens eine Stunde köcheln. Die nächste halbe Stunde dann ohne Deckel weiterköcheln und bestenfalls zu einem Lack einkochen. Kurz vor Schluss schmecke ich mit heller Sojasoße ab.

Das Püree (das von gestern, siehe Rezept oben) habe ich runderneuert, da es mir nicht gefiel, nochmal Porree und Sellerie gekocht und mit noch mehr Butter und Frischkäse zusammenpüriert. Heute feiner und auch leckerer.

Und ja, die zweite Geflügelwurst (die Alternative für die Nichtschweinenackenmitesser) blieb liegen und es wurde eifrig vom Rotgeschmorten genascht (-:

@ Torta del Pastore

Na, heute geht so einiges durcheinander. Diese Woche gab es schon einmal Shepard’s pie (s.o.), aber mir gefiel die Füllung nicht so recht. Leckerer wäre eine Auberginen-Tomate-Hack-Mischung, wie man sie aus Italien kennt, so dachte ich. Die ist einfach saftiger und kompakter als das gekrümelte Lamm des britischen Hirten.
Letzterer heißt auf Italienisch Pastore und Torta del Pastore nichts anderes als eben Hirtenkuchen. Nicht zu verwechseln mit des Pastors Torte (-:

1/2 Blumenkohl
1 Möhre
1/2 Stange Lauch
100 g geriebender Gouda
Butter
Muskat
Salz

ergeben ein stückiges Gemüsepüree. Das Gemüse schneiden, mit wenig Wasser gar dünsten, ein paar Blumenkohlröschen beiseite nehmen, das Kochwasser abschütten und das Gemüse auf der heißen Platte ausdünsten lassen.
Mit Butter, Muskat und Salz püriere ich alles zu einer feinen Masse und rühre die Blumenkohlstücke sowie den Gouda unter.

500 g Schweinehack
2 dicke Zwiebeln
1 Aubergine
1 kl. Dose Tomatenmark
200 g passierte Tomaten
trockener Rotwein
Brühe
100 g geriebener Gouda
frischer Thymian
frischer Rosmarin
Paprika edelsüß
Piment d’Espelet
Allulose
helle Sojasauce

Die Aubergine habe ich in 5 cm dicke Viertel geschnitten und auf ein olivenbeöltes Blech gelegt, noch etwas Olivenöl oben drauf gegeben und etwa 25 Minuten bei 180° gebacken.

Für die restliche Füllung ist es fast ein Bolognese-Ansatz. Zwiebeln schneiden, anbraten, dazu das Hack geben und krümelig braten. Fleisch und Zwiebeln dürfen ruhig etwas Farbe annehmen, bevor das Tomatenmark hinzu kommt und mitbrät.
Dann lösche ich die Pfanne mit Rotwein, Brühe und passierten Tomaten ab und lasse die jetzt-noch-Soße etwas einköcheln. Dann kommen die Gewürze dazu und mit der Sojasauce schmecke ich final ab.

Ja, normalerweise schichtet man solch einen Auflauf, das war mir aber zu viel Arbeit. So habe ich die Auberginenstücke kurzerhand in die Hackfleischmasse gerührt und alles in eine Auflaufform gegeben. Darüber dann das Gemüsepüree und mit dem restlichen Gouda bestreut.

25 Minuten bei 180° und noch einmal 5 Minuten unterm Grill vollenden die gelungene Speise.

@ Lachs auf der Haut mit Sauce Hollandaise, Brokkoli und verbranntem Lauch

Und bevor einer fragt: Ja, das soll so (-:

Und weil der Lauch, je nach Ofen, vielleicht am Längsten braucht, fange ich gleich mit ihm an. Ich putze ihn, schneide ihn in handliche Stücke und lege ihn in eine Marinade aus

Brühe
heller Sojasauce
etwas Balsamico
Allulose und
Salz

Ein paar mal wenden und leicht auf die Stücke drücken, dann saugt der Lauch sich ein wenig mit der Marinade voll. Dann nehme ich ihn heraus, trockne ihn von außen ab, lege ihn auf ein Blech, recht oben in den Ofen, und stelle diesen auf Grill.
Zeiten kann ich schlecht angeben. 12 Minuten brauchte die erste Seite, um schön dunkel bis schwarz zu werden. Dann drehe ich den Lauch um eine Vierteldrehung und lasse ihn wieder schwarz werden. Das brauchte nur noch 6 Minuten und geht dann in immer kürzeren Abständen genau so weiter, bis er rundum schwarz ist. Es ist angeraten, dass man ihn dabei immer im Auge behält.

Als nächstes nehme ich mir den Brokkoli vor. Der Hund wartet schon auf den Strunk, die Röschen kommen in einen Topf mit recht wenig kochendem Wasser. Klar: Deckel drauf.
Ist der Brokkoli fast gar, aber noch bissfest und schön grün, siebe ich ihn ab und schrecke ihn mit kaltem Wasser ab. Kurz vor dem Servieren kommt er mit etwas Butter in eine Pfanne, wird nochmal heiß gemacht und mit Salz abgeschmeckt.

Der gepfefferte und gesalzene Lachs brät ca 5 Minuten auf der Haut in mittelheißem Olivenöl, dann kommt Butter dazu und er brät noch ca. eine Minute auf der anderen Seite.

Auch fettich, bleibt nur noch die Hollandaise.

100g Butter schmelzen und abkühlen lassen.
Einen Topf mit Wasser aufsetzen und einen kleineren suchen, der da gut rein passt (Wasserbad).

3 Eigelb
etwas Zitronensaft oder/und
Weißwein
evtl. etwas Allulose (Süßungsmittel)
Muskat und
Salz

in den kleinen Topf geben und wenn das Wasser im großen Topf kocht, den kleinen da hinein stellen und rühren, bis ein cremiger Schaum entstanden ist. Kleinen Topf aus dem Wasser nehmen, unter Rühren langsam die Butter einrühren und abschmecken.

@ Tag-gegen-Lebensmittelverschwendung-Auflauf

Ja, den gibt es tatsächlich, wie es inzwischen für alles einen Tag der, des, für und so weiter gibt.

Meine Mutter hatte im Krieg Hauswirtschaftlerin gelernt und das kam der 7-köpfigen Familie später über Jahrzehnte hinweg zugute. Sie organisierte, machte und verssorgte ihre sechs Männer bestens.

Im Kochen war sie eine Kornifere und der Tag gegen Lebensmittelverschwendung müsste eigentlich ihr gewidmet sein. Auch wenn ich da bei weitem nicht heranlange, habe ich wohl doch ein wenig von ihrem Talent und Wissen geerbt, auch wenn sie kein einziges Rezept hinterlassen hat. Ich fragte sie später öfter mal danach und sie antwortete jeweils, sie könne das nicht aufschreiben, das muss man sehen.

Ein wenig ist auch in meinen Rezepten wiederzufinden, denn selten sind hier genaue Grammangaben zu lesen. Eine gefühlsmäßige Zusammenstellung der Zutaten birgt natürlich potentielle Fehler in sich, aber genau daraus lerne ich ja fürs nächste Mal.

Gegen Lebensmittelverschwendung fällt mir als erstes Luzie ein, die alle Sorten von Gemüseresten vertilgt. Lauch, Zwiebeln und Pilze allerdings weist sie von sich. Die kommen dann in einen Topf, noch mit zusätzlich Zwiebeln (grob gehackt, die Schale bleibt dran) alten Möhren, die übriggeblieben sind, den Sellerieschalen (Achtung Sand) und werden ausgekocht. Auch das Wasser, mit dem ich Gemüse dünste, kommt gerne dazu und wenn alles gut reduziert ist, wird das Gemüse abgeseiht und die Brühe gesalzen. Ganz nebenbei habe ich so eine leckere Gemüsebrühe.

Knochen von Rind, Lamm, Schwein und Geflügel werden angeröstet, später mit Wasser abgelöscht und mit ordentlich Suppengemüse über Stunden des Köchelns zu Brühe verarbeitet. Die abgeschnittene Schwarte voim Schweinebauch darf da auch hinein. Ansonsten in die Tiefkühltruhe, denn in der nächsten Suppe, so es passt, gibt die, mitgekocht, jede Menge Geschmack ab.

Nennenswerte Reste von komplexeren Gerichten werden eingefroren, die nicht nennenswerten Reste gibt es dann eh regelmäßig zu Abend.

Gegen Lebensmittelverschwendung gehört bei uns auch das Sortieren diverser Crème fraîches, den Schmanden und den sauren Sahnen, die meine geliebte Importeurin im Übermaß herankarrt. Da wird dann von hinten nach vorne im Kühlschrank nach MHD geordnet. Auch anderen Importen, weil gerade reduziert, steht erst einmal der Gang in die Tiefkühlabteilung bevor.

Gemüse und vor allem Salate halten oft nicht lange. Es gibt unkomplizierte Kandidaten wie Sellerie, Karto … oder Kohlrabi. Andere sollte man beobachten und dann kann es sein, dass man etwas ganz anderes kochen muss, als vorgesehen war.

Kräuter am besten mit Erde kaufen, sie halten dann (auch nicht immer) länger. Vor zehn Tagen glatte Petersilie beim Türken gekauft. Hat glatt alle anderen Kräuter überlebt und der Rest kommt heute in einen leckeren Auflauf. Geschnittene Kräuter sind auch gut im Kühlschrank aufzubewahren.

Wobei ich, nach kurzem Vorwort, schon beim Thema wäre (-:

Der Auflauf ist natürlich der König der Resteverwertung.

Ich durchstöbere unsere Vorräte. Wenig Gemüse, nur ein Rest Brokkoli vom Vortag, ein paar Zwiebeln, Lauchzwiebeln, etwas Schnittlauch und die schon erwähnte glatte Petersilie stehen zur Verfügung.

Im Kühlschrank noch 500 g Schweinehack, weißer und durchwachsener Speck, Gouda, Eier, Crème fraîche.

Gut, normalerweise hätte ich  das Hack mit den Zwiebeln angebraten, die restlichen Zutaten untergemischt und alles mit Käse überbacken. Heute habe ich es anders gemacht und die Zutaten geschichtet.

Zwiebeln gewürfelt , angebraten, bis sie Farbe annehmen und ab in die Auflaufform.
Weißen Speck gewürfelt, angebraten und auf die Zwiebeln gelegt.
Das Hackfleisch, direkt mit durchwachsenen Speckwürfeln, angebraten. Aber, heute mal anders, nicht krümelig, sondern noch gröber zusamenhängend gebraten, sehr heiß, auf dass sich schöne braune Stellen mit Röstaromen ergeben. Dann mit etwas Tomatenmark weitergebraten, mit Knoblauchpfeffer, italienischen Kräutern und Salz verfeinert. Die Hälfte des Fleischs wandert gleich auf den weißen Speck in die Auflaufform.
Über diese Lage streue ich eine Schicht geriebenen Goudas. Darauf den kleingeschnittenen Brokkolirest und darauf das restliche Grün: Frühlingszwiebeln, Schnittlauch und Petersilie.

Sodann mache ich Eiermilch mit 1/2 Becher Crème fraîche, 1/2 Packung Frischkäse mit geröstetem Paprikageschmack, ein Ei, Milch, Piment d’Espelette, Salz und Pfeffer. Damit wird die Hackschicht begossen. Das ganze natürlich noch gekrönt von einer Schicht Gouda kommt der Auflauf für 25 Minuten in den heißen Backofen.

Auffetten geht immer

Ich fand den Auflauf doppelt yummi aus zwei Gründen: Das Hack war nicht bolognesematschig, sondern stand für sich,  hatte durch das starke Anbraten und den Speck einen tollen Biss und auch tolles Umami.
Zum zweiten haben mir die Schichten total gut gefallen, denn nicht jeder Gabelbissen hat gleich geschmeckt. Mal grüner, mal Zwiebel, dann Käse …, abwechslungsreich im Geschmack und auch in der Struktur.

Es gibt viele Gerichte, der Zutaten völlig vermischt auf den Teller kommen Das funktioniert für mich bei erprobten Eintöpfen oder Currys. Oft aber wird es mir schnell langweilig, wenn Geschmack und Struktur sich nicht abwechseln.
Bestes Negativbeispiel für mich ist die Schüttelpizza, die überall immer gleich schmeckt. Selbst wenn sie gut gewürzt ist, versagt mir nach einem halben Teller der Appetit. Werde sie nie mehr kochen, is raus (-:

Nachtrag: Am folgenden Tag (der Pressefreiheit) ist noch die Hälfte des gestrigen Auflaufs in der großen Form übrig. Ich habe eben den gesammten Auflauf herausgehoben und kopfüber in eine entsprechend kleinere Form gestürzt.
Um ihm etwas Feuchte und Geschmack zu gönnen, habe ich nochmals eine Soße aus Frischkäse, Crème fraîche, Milch, etwas Tomatenmark und vielen italienischen Kräutern gemacht, um damit die jetzt zwiebelige Seite zu bestreichen. Na, und ne neue Schicht Gouda, inzwischen die dritte, versteht sich von selbst.

(-: Sooo schlecht hat es uns nicht gemundet.

@ Hühnchen provençale mit Paprikareis

Etwas spät im Jahr fürs Raclette-Essen, aber wir mussten vorgestern fürs Ferienhaus zwei Grille testen, auf dass der schlechtere aussortiert werden sollte.

Nach dem Racletteabend bleibt dann immer viel übrig: Fisch, Shrimps, Hühnchen und diversestes Gemüse. Die Resteverwertung legt drei Gerichte nahe: Einen Auflauf, ein Curry oder einen Eintopf.

So gab es gestern die Meerestiere im Curry und heute haben sich die Reste eigentlich selber ausgesucht, was sie werden wollen ein Hühnchen provençale.

Die geschnittenen Hühnchenwürfel habe ich angebraten, bis sie fast gar waren und beiseite gestellt. Sie ziehen dann am Ende in der Sauce gar.

In der Reihe ihres Auftretens kommen nun folgende Zutaten in die Pfanne:

Olivenöl
Zwiebeln
Cocktailtomaten
Allulose
Tomatenmark
Auberginenwürfel und darüber noch einmal
Olivenöl

Ist das Gemüse schön angeschmort, lösche ich ab mit

200 g passierten Tomaten
2 Gläsern Weißwein
Sweet Hot Chilli Sauce
heller Sojasauce

Das köchekt jetzt vor sich hin und ab und zu muss man mit etwas Flüssigkeit nachjustieren. Den Rest gebe ich der Hühnchenpfanne später mit

grüner und roter Paprika
Kräutern der Provençe
Knoblauch
Pfeffer und
Salz

Ist alles gut abgeschmeckt, kommt das Hühnchen wieder in die Pfanne und wird nur noch heiß gemacht.

Mit dem Konjak-Reis (dem aus der Lake) habe ich es mir heute leicht gemacht, gut abgespült, in etwas Olivenöl trockengebraten, Ayvar dazu und ein Ei, das ich unter rühren krümelig gebraten habe. Abgeschmeckt und in die Mitte des Tellers gestürzt macht er sich prima zum Hühnchentopf.

@ Kasslerbauchspeck mit grünen Bohnen und Spiegelei

Wenn nichts im Hause ist und die Importabteilung erst des Nachmittags rührig wird, finden sich doch immer noch genug Zutaten in Schränken und Truhen. Ein manches Mahl werden solche ganz einfachen Gerichte von den Mitessern höher gelobt als das aufwändig handgemörserte Basilikumpesto auf Gemüse-Julienne.

Ja, die Welt ist ungerecht, dennoch geneigt es mir zur Freude, wenn selbst der Sohn in die Küche kommt und fragt, was ich an die Bohnen gemacht habe, es röche so gut.

Die Bohnen sind TK und meist etwas fragwürdig in der Struktur. Ich habe sie 5 Minuten in wenig Wasser, etwas Instantbrühe und Salz gedünstet, die Bohnen in ein Sieb gegeben und mit laufendem kalten Wasser abgeschreckt. In den noch heißen Topf habe ich 2 gute Stücken Butter geschmolzen und eine kleine gewürfelte Zwiebel angebraten. Sind die glasig, kommen die Bohnen mit etwas Bohnenkraut wieder dazu und werden noch einmal heiß gemacht.

Zum Bauchspeck ist nicht viel zu sagen, außer dass ein jeder der Mitbürger in unserem Haus eine andere Garstufe verlangt. Na, schiebt man denmentsprechend an den Rand der Pfanne oder in die Mitte.

Bei Spiegeleiern bin ich der, der empfindlich reagiert, wenn sie z.B. kaputtgegangen sind, wenn das Eigelb nicht mehr flüssig ist oder die Eier braune Kanten zweigen. Mein Ei darf sogar minimal noch weiches Eiweiß aufzeigen. Hauptsache ist das Eigelb, dass am Ende cremig in die Bohnen laufen darf.

@ Hackbällchen mit Tomaten-Spinat-Soße und Suppengrünpüree

Ich glaube, ich habe sie neulich bei Maylong Sanny gesehen, aber eigentlich auch schon ein Klassiker, diese Hackbällchen. Dennoch vielen Dank für die Anregung.

Zuerst setze ich das Püree an:

2 Zwiebeln
Stück Knollensellerie
1 Möhre
1/2 Lauchstange
1 geschälte Spitzpaprika

Alle Gemüse grob kleinschneiden, mit ein wenig Wasser oder Brühe aufsetzen und gar dünsten lassen. Ist noch Kochwasser übrig am Ende, fange ich das auf und verwende es ein andermal als Gemüsebrühe.

Der Topf mit dem Gemüse kommt noch einmal auf die heiße Platte, auf dass das Restwasser ausdünste. Nun folgen die weiteren Zutaten:

2 gute Stücke Butter
2 EL Frischkäse
Muskat
Salz

Mit dem Pürierstab püriere ich es zu einem feinen und cremigen Püree.

Die Hackballen bestehen aus

500 g Hack halb und halb
1 kleingewürfelte Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
geräuchertes Paprikapulver
Ras el Hanout
Knoblauchpfeffer und
Salz

Kein Ei und keine Flohsamenschalen. Die Bällchen halten wunderbar zusammen, wenn man die Masse nur lange genug knetet.

Damit sie schön gleichgroß werden, teile ich mir das rohe Hack erst einmal ein. Erst die Hälfte, von denen noch einmal die Hälfte und diese Stücke dann nach Augenmaß gedrittelt.

Die Bällchen habe ich im Restschmalz vom gestrigen Schweinebauch angebraten und dann beiseite gelegt.
In die gleiche Pfanne kommen jetzt

passierte Tomaten
TK Spinat
italienische Kräuter
Allulose (oder anderes Süßungsmittel)
Knoblauchpfeffer und
Salz

Mein Fehler war, dass ich keinen frischen Spinat benutzt habe, der nur ganz am Ende in der Soße hätte zerfallen sollen. Mit dem pürierten TK-Spinat entwickelte sich eine Art Unfarbe und zudem waren die Komponenten nicht mehr einzeln herauszuschmecken. Schmeckte nicht schlecht, aber völlig uninspiriert (-:

Ist die Soße abgeschmeckt, kommen die Bällchen  wieder in die Soße und können serviert werden.

So die Theorie. Ich habe die Soße dann doch lieber etwas unter den Ballen versteckt.

Kritik: Die Bällchen noch kleiner machen, also so 16 Stück, teilt sich auch besser. Zudem frischen Spinat verwenden und einen Soßenansatz mit Zwiebel und Knoblauch machen. Fehlt auch etwas Crunch. Ein Gurkensalat stünde dem Gericht nicht schlecht zu Gesicht. Na, nächstes Mahl.

@ Mozzarella-Lachs-Rolle

Ja, es stand noch aus, das alte Rezept zu verbessern. Und wie man unten sehen kann, hat die neue Rezeptur heute alle Mitesser vollkommen überzeugt. Die Bitte, bald wieder eine zu machen, man könnte ja auch mit Spinat oder mit Schinken … spricht für sich. Den Koch freuts.

Aber von vorne.

Der Teig für die Rolle sollte etwas fester werden und so erhöhte ich Zahl der Eier und die Menge der Flohsamenschalen.

250 g Mozzarella
4 Eier
29 g Flohsamenschalen
Salz

habe ich püriert, nein, habe ich versucht, zu pürieren, denn, die vermehrten Flohsamenschalen machten sich ordentlich dick und breit. Der Teig ließ sich kaum mixen. Mit einem Becher Wasser aber brachte ich ihn auf die Konsistenz eines dicken Griesbreis. Er sah auch genau so aus (-:

Ein Backpapier habe ich mir zurechtgeknickt und mit einem Schwamm angefeuchtet. Auch das Blech, wo das Backpapier drauf liegen soll, habe ich leicht angefeuchtet. Ich hoffte so, dass sich nicht so viele Falten wie neulich bilden. Hat aber nur bedingt geklappt.

Also schnell den Teig gleichmäßig auf dem Papier verteilt und ab, bei 180° in den Backofen. Der Teig ist gut, wenn er ledrig fest ist und ganz leicht Farbe angenommen hat. Dann also raus aus dem Backofen und gleich auf ein sauberes Küchentuch gestürzt.
Da darf die Platte erstmal ein wenig auskühlen.

In der Zwischenzeit hatte ich Gelegenheit, die Füllung zu schnipseln und zu mischen. Dabei waren

1 Packung Frischkäse
1/2 Töpfchen Crème fraîche
3 Löffel Ayvar
etwas Balsamico-Essig
Allulose und
Salz

Dazu noch die handfesten Sachen

1 Packung Räucherlachs
2 Spitzpaprika
1 Zwiebel
1 Frühlingszwiebel
1/2 Bund glatte Petersilie

Das wars schon.

Erst kommt die Frischkäsecreme auf den Teig, dann die anderen Zutaten in beliebiger Reihenfolge

Von der kurzen Seite her aufgerollt, hiefe ich die Rolle wieder aufs Backpapier und aufs Blech. 20 Minuten bei 180° und 5 Minuten gegrillt gaben ihr dann den Rest.

Obendrauf kommt gerne etwas Sweet Hot Chili Sauce.

Wer hät’s gedacht: ratzfatz wech.

@ Käse-Schinken-Muffin

Sie sind schnell gemacht, die kleinen Happen.

160 g Käse
100 g geräucherter Bauchspeck
2 Eier
30 g gemahlene Mandeln
1 Frühlingszwiebel
Paprika edelsüß
Knoblauchpfeffer

Ich habe Speck und Käsereste in kleine Würfel geschnitten, alle Zutaten miteinander gemischt und die Masse in kleine Muffinförmchen aufgeteilt. Ganz hübsch, hatten die Käsereste vom Raclette ganz unterschiedliche Konsistenzen und es war sogar ein Veganer dabei. Macht die Muffinchen interessant.

Backen nach Augenschein, vielleicht 20 Minuten bei 190°, stürzen und auskühlen lassen.

@ Schweinegeschnetzeltes, asiatisch angehaucht

Vom sonntäglichen Grillen ist noch Schweinenackensteak übriggeblieben, von letzter Woche diverses Gemüse sowie auch von den Gemüsenudeln eine Portion.

Die Importabteilung wünscht sich aus den Nudeln eine Frittata und ich esse lieber Geschnetzeltes mit Schmorgemüse.

Voila, das sollte zu schaffen sein:

Die Frittata braucht nur drei Eier, etwas Sahne, Salz und Pfeffer, sowie die Gemüsenudeln. Auf kleiner Flamme, mit Deckel auf der Pfanne, wird sie gebraten. Ist sie oben einigemaßen fest, kommt ein umgekehrter Teller auf die Eiermasse und das Ganze wird gestürzt. Dann gleitet die Frittata wieder in die Pfanne und wird nur kurz von der anderen Seite gestockt.

Leider hat irgend ein Idi …. öhm, einer meiner lieben Mitbewohner die Pfanne mit Spüli gesäubert, auf dass sich die Frittata nicht mehr von der Pfannenmitte lösen wollte und sich einigermaßen verhedderte. Na, schmecken tat sie noch, aber aufs Foto hat sie es heute nicht geschafft.

Für das Geschnetzelte finden sich zusammen:

2 Schweinenackensteaks
2 Zwiebeln
1 Spitzpaprika
6 Cocktailtomaten
1/2 Lauch
2 Frühlingszwiebeln
1/3 Gurke
3 Zehen Knoblauch
gelbe Currypaste
Weißwein
1 EL Allulose
Fischsauce
helle Sojasauce

Die Steaks habe ich geschnetzelt und kurz angebraten. Fast durchgegart durfte ein Esslöffel Allulose die Schnetzel beglücken und leicht karamellisieren.
Das Fleisch aus der Pfanne, beiseite gestellt und flugs die Zwiebeln angebraten. Dazu ein Löffel gelbe Currypaste, die gerne etwas mitrösten darf.
Abgelöscht mit einem guten Glas Weißwein (oder waren es zwei?) und unter Zugabe des restlichen Gemüses köchelt die Sauce ein paar Minuten ein.

Am Ende kommt das Geschnetzelte wieder dazu und die Sache wird mit Fisch- und Sojasauce abgeschmeckt. Ergibt eine üppige Portion.

Mit einer schönen Textur, leicht scharfem Currygeschmack und ein wenig in Richtung süß-sauer schmeckte mir die Pfanne hervorragend.

@ Chop Suey mit Huhn

„Zaap Suei“ oder so ähnlich wird es ausgesprochen und bezeichnet im kantonischen Dialekt einfach nur „verschiedene Reste“. Somit gibt es natürlich auch mannigfache Arten der Zubereitung für solche Gemüse-Fleisch-Woks.

Ich habe Lust auf ein Hühnchen Chop Suey und stelle mir für vier Personen folgende Zutaten zusammen:

800 g Hühnerbrust oder Hähncheninnenfilet
1/2 Brokkoli
ein paar Cocktailtomaten
ein Pack Champignons
1 dicke Zwiebeln
Mungbohnenkeime
Ingwer
Knoblauch
Weißwein
helle Sojasauce
dunkle Sojasauce
vietnamesische Fischsauce
Frühlingszwiebeln
heller Sesam
frischen Koriander
glatte Petersilie
Chili
2 EL Allulose
Xanthan (oder Guarkernmehl oder gar nicht)
Olivenöl
2 TL Sesamöl

Wie gesagt, Reste halt. Hätte gerne noch etwas rote und gelbe Paprika fürmehr Farbe gehabt, so waren es eben die Gemüsereste, die im Haus waren.

Das Hühnchenfleisch schneide ich schräg vom Filet herunter, auf dass es eher Scheiben ergibt. Diese werden eingelegt in helle Sojasauce, mit der ich nicht spare, dem Abrieb von 2 cm Ingewer und 2 EL Allulose (entspricht ca. 1,3 EL Zucker). So mariniert das Huhn eine halbe bis eine Stunde.
Dann wird es scharf angebraten und beiseite gestellt. Sollte beim Braten zuviel Saft entstehen, kann man den abgießen und am Ende dem Gericht wieder zuführen.

In einer Pfanne brate ich völlig ohne Öl die geschnittenen Champignons an, bis sie ordentlich Farbe angenommen haben und auf die Hälfte zusammengeschrumpft sind.

Ich schnibbele das Restgemüse. Zwiebeln und Brokkolie kommen direkt in eine Wokpfanne mit heißem Olivenöl. Bald dazu gesellen sich die Mungbohnenkeime, Frühlingszwiebeln, Cocktailtomaten und ich lösche mit etwas Weißwein ab. Dafür geht natürlich auch eine Gemüsebrühe und der Wein in den Koch. Schnell noch den Chili oder Piment d’Espelette dazu, die brauchen ein wenig Zeit, um sich zu entfalten.

Nun kommt die Feinabstimmung, die ich mit der Fischsauce beginne. Gemäßigt eingesetzt bringt diese fermentierte Sauce viel Umami mit, sollte aber nicht fischig herausschmecken, sondern unter der direkten Wahrnehmungsschwelle bleiben. Gilt eigentlich auch für die dunkle Sojasoße, mit der ich letztendlich den Salzgehalt des Gerichts bestimme.

Die frischen Kräuter und das beiseite gestellte Hühnchenfleisch kommen zum Schluss dazu.

Allerdings hat die Sauce noch keine schöne Bindung. Da arbeite ich mich langsam vor, streue etwas Xanthan in den Wok und koche noch einmal auf. Das wiederhole ich, bis ein schöner Lack entstanden ist, den man vom guten Chinesen her kennt.

Bleibt noch der Reis.

2 x Konjak-Reis aus der Lake
1 Zwiebel
weißer Speck
2 Eier
Safran (-:wer hat denn sowas)
Salz

Konjak-Reis gründlich in einem Sieb auswaschen und ein paarmal von unten gegen das Sieb klopfen, das bringt das Wasser aus dem Reis. Für die Farbe kommen gleich 5 Fäden Safran dazu.
Zwiebeln und Speck sind so klein geschnitten, dass man sie mit den Reiskörner verwechseln könnte. Sie werden in Olivenöl kurz angebraten, bevor dann der Reis dazustößt.
Zwei Eier werden dazugerührt und so lange rührend mitgebraten, bis sie krümelig sind. Abschmecken und gut ist.

Tja, Hühnchen, dann Fisch und nun auch noch Schwein. Egal, ich habe da keine Berührungsängste. Es hat keiner meiner Mitesser etwas außer Hühnchen geschmeckt.

Fürs erste Mal gekocht sehr lecker und irgend eine Zutat habe ich sicher vergessen, es wird ja nicht besser. Ach ja, die Pfanne mit dem gerösteten Sesam steht ja noch da …

Bei solchen Gerichten kommt es eher aufs Prinzip drauf an und nicht auf die einzelnen Zutaten. Ist ja ein Restegericht.
Safran an Konjak-Reis aus der Lake. Ich glaube, ich spinne (-:

@ Was auch immer, nur kein Nasi Goreng

Das ist denn mal ordentlich in die Hose gegangen. Nach dem gelungenen Chop Suey vorgestern dachte ich, ich mache schnell mal mit einem Nasi Goreng weiter. So unähnlich sind sich die Gerichte doch nicht.

Nasi Goreng ist gebratener Reis mit was auch immer, ein indonesisches Gericht.

Ich weiß auch nicht, was mich heute geritten hat. Irgendwie fing ich an, trockene Gewürze, Kardamom, Koriandersaat, Piment, Zimt, Pfeffer und Sternanis anzurösten und zu mörsern. Eine durchgebrannte Synapsenverbindung hat wohl zu Indonesien, dessen Küche ich mitnichten kenne, Indien assoziiert, denn die Zutaten oben ergeben eher ein Garam Masala, lecker im indischen, tiefbraunem Curry.

Zwiebelchen, Paprika, Brokkoli, Mungbohnenkeime, Frühlingszwiebeln aber wollten in eine ganz andere Richtung, eine leichtere, frischere. Und wenn ich mich demnächst schlau mache, finde ich die indonesische Küche sicher eher in der Nachbarschaft der thailändischen wieder, die auch ein Nasi Goreng kennt. Es heißt da nur Khao Phat.

Asiatische Küch ist halt nicht gleich asiatischer Küche und wir schnuppern ja auch nur hier und da mal rein. Heute ordentlich verschnuppert (-:
So will ich denn hier gar kein Rezept posten, macht einfach keinen Sinn.

Essen konnte man es, die Begeisterungsrufe aber hielten sich in Grenzen.

@ Blumenkohl-Kohlrabi-Auflauf

Ich habe gebraucht:

1/2 Blumenkohl
1 Kohlrabi
3 Zwiebeln
Speck (für die nichtvegetarische Variante)
2 Frühlingszwiebeln, geschnitten
1 Ast Rosmarin, gerebelt und gehackt
Gouda
Cheddar
1/2 Tasse Milch
1 Töpfchen Schmand
2 Eier
italienische Kräuter
Knoblauchpfeffer
Piment d’Espelette
Salz

Die beiden Kohle in Würfel schneiden und in etwas Brühe gar dünsten.
Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, den Speck in Würfel und beide in einer Pfanne anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.

Gouda und Cheddar reibe ich grob bzw. schneide ich fein.

Alle anderen Zutaten werden einfach zusammengemischt. Damit ist der Baukasten fertig.
Das Gemüse kommt in die Auflaufform, darüber die würzige Eiermilch und darauf Speck und Zwiebeln. Die hätte man auch untermischen können, aber ich fand zwei Schichten ganz apart.

Zu guter letzt den Käse drüberstreuen. Bei 200° 20 Minuten lang gebacken hat der Auflauf bestens gemundet.

@ Eisbein mit Sauerkraut

Für ein Mahl am Tag, manche nennen es auch OMAD, reicht mir solch eine Keule mit Sauerkraut. Die Zubereitung von Kraut und Eisbein ist denkbar einfach, denn beide kommen vorgegart aus der Tüte.

Die Eisbeine kommen für 35 Minuten bei 200° in den Ofen und werden anschließend noch einmal 10 Minuten gegrillt. Ab und zu bekommen sie etwas Salzwasser auf die eingeritze Haut gestrichen.

Das Sauerkraut aus der Tüte war wenig gesüßt und das schmeckte man auch gleich. Der liebe Import* ist allerdings recht säureempfindlich und wenn es dann dem Koch schon zu sauer ist, hilft nur Süßungsmittel. Ich bin froh, dass mein Allulosevorrat noch recht groß ist (-:

Anstatt Kümmel – nicht so mein Ding – habe ich etwas Anis gemörsert und an das Kraut gegeben. Schmeckte mir aber nicht so gut. Das nächste Mal versuche ich es mit Fenchel. Bleibt ja alles in der Familie.

*Meine Liebste kümmert sich meist um den Einkauf und deshalb nenne ich sie schonmal liebevoll „Import“.

@ Flammkuchen

Lange nicht mehr gemacht. Das letzte Mal hatte ich einen vorgebackenen und tiefgekühlten Flammkuchenboden benutzt und der blieb bis hin zur Mitte des Kuchens auch unter dem Belag noch knusprig.

Heute wollte ich schauen, ob ein am Vortag gebackener Boden nicht auch knuspriger wird.

Also gestern angesetzt:

200 g geriebenen Gouda,
60 g geriebenen Gran Padano und
3 EL Frischkäse

für zwei Minuten in die Mikrowelle zum Schmelzen.

60 g gemahlene Mandeln blanchiert und
3 TL Flohsamenschalen

unter die Masse gerührt, auf ein Backblech mit Backpapier gegeben und mittels eines zweiten Backpapiers dadrüber ausgerollt bzw. irgendwie hingedrückt (-:

15 Minuten (bitte eher nach Augenmaß) bei Unter- und Oberhitze backen, bis der Teig leichte bräunliche Stellen zeigt.

Nun kommt er aus dem Ofen, das zweite Backpapier drauf und alles wird gestürzt. Dann kann man das erste Backpapier abziehen. Über Nacht ruht der Boden auf Küchenkrepp und darf dabei noch etwas entfetten.

Am nächsten Tag ist daraus dann eine recht stabile Teigplatte geworden. Das lässt hoffen.

Die Belegung

1 1/2 Töpfchen Créme fraîche
6 Cocktailtomaten
1 rote Zwiebel
3 Frühlingszwiebeln
3 Zehen Knoblauch
durchwachsener Speck
weißer Speck
Schnittlauch
Pfeffer
Salz

Das bekommt man hin, oder? Créme fraîche verstreichen und alles geschnibbelt drauf verteilen. Mein Import mag lieber weißen Speck, ich den durchwachsenen, also gibt es zwei verschiedene Hälften, bei mir die, wo auch noch Knoblauch drauf ist.

Ich war spät in der Zeit und so gab ich Vollgas im Backofen, buk den Flammkuchen gerade noch zehn Minuten. Der Teigrand war an der Grenze, etwas zu dunkel und somit leicht bitter. Die Liebste mochte dann gerade das (-:

Fazit: Wieder mal grandios lecker. Der Teig schön fest, aber in der Mitte nicht knusprig, obwohl doch etwas fester als der frisch gebackene.
Aber dennoch gelungen. Vielleicht sollte ich gleich noch einen Teig machen und wegfrieren …

@ Schweinskopfsülze mit Sauerkrautbällchen, Suppengemüsepüree und Wasabi-Mayonnaise

Die Hälfte der geneigten Leser klicken bei dem Wort Schweinskopfsülze sicher gar nicht erst auf den Rezepte-Link. Ich für mich mag sie gerne und wollte sie gerade aufschneiden, da musste ich feststellen, dass meine Mitbewohner sich wohl beim gestrigen Abendbrot ordentlich gütlich an der Sülze getan haben. Und nicht nur das, der Glastopf machte den Eindruck, als hätte eine Bombe eingeschlagen.

Also nichts mit fein Aufschneiden.

Hilft Plan B: Ich füllte den Rest in ein kleines Metallschälchen und erhitzte dieses, auf dass das Aspik flüssig werde. Hat es auch brav getan und ich ergriff die Chance, noch lecker Petersilie und Schnittlauch unterzumengen. Ab in das Tiefkühlfach und sodann war die Sülze in einer halben Stunde fertig zum Stürzen.

Ich hatte noch einen guten Rest vom Sauerkraut im Topf und erinnerte mich, dass ich irgendwo noch ein Rezept von Sauerkrautbällchen hatte. Ich habe da so eine Datei mit Rezepten und Ideen. Und richtig, das schöne Rezept von Janine Schwarzer hatte ich erst kürzlich abgespeichert.

200 g Sauerkraut
100 g fein geriebenen Gouda
1 Ei
Muskat
Prise Chiliflocken
Pfeffer
Salz

Das Sauerkraut feste ausdrücken und mit allen Zutaten verrühren und verkneten. Aus dem Teig sehs Ballen formen und auf ein Blech mit Backpapier legen. 30 Minuten bei 180° backen und je nach Farbe am Ende noch grillen.

Für das Suppengemüsepüree stelle ich mir zusammen:

Sellerie
Lauch
Möhre
dicke Zwiebel
Butter
Frischkäse
Schlagsahne
Muskat
Salz

Gemüse grob hacken und mit etwas Wasser (fingerbreit) im Topf mit Deckel aussetzen. Wenn es gar ist, Brühe abgießen (für etwas anderes aufheben), das Gemüse wieder auf die Flamme stellen und ausdünsten.
Muskat hineinreiben, viel Butter und zwei EL Frischkäse dazugeben und fein pürieren. Nein, die Schlagsahne blieb außen vor, zu flüssig sonst das Püree. Mit Salz abschmecken.

Fehlt noch die Wasabi-Mayonnaise. Viele sind ein wenig Bang vor der selbstgemacheten Mayonnaise, im Grunde geht die aber gelingsicher zu machen, wenn man ein paar Dinge berücksichtigt.

a) das Ei schon eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank legen.
b) einen Mixbecher nehmen, der unten so schmal ist, dass der Pürierstab gerade mal hineinpasst.
c) ein ganzes Ei und so viel neutrales Öl in den Becher geben, dass der Pürierkopf ganz darin versinken kann.
d) Senf, etwas weißen Balsamiko und Salz dazugeben (ich musste nachher noch etwas mit Allulose gegen die Säure steuern).
e) den Pürierstab in Öl und Ei versenken, den Becher etwas schräg halten und die Luft auf dem Kopf entweichen lassen. Ich habe so einen Mixer, der in seine Kuppel immer gerne Luft mitnimmt und dann natürlich nicht richtig püriert.
f) pürieren und den Pürierstab auf dem Becherboden halten.
g) wenn die Sache emulgiert (man sieht dann so weiße Wolken aufsteigen), den Pürierstab langsam hochziehen und je nach Dicke der Mayo weiteres Öl hinzugießen. Die Mayo wird umso fester, je mehr Öl man hineingibt.

Eigentlich ein kurzer Prozess, so man es erst einmal raus hat. Jetzt noch Wasabi einrühren und fettich is (-:

Kritik: Die Sülze ist toll geworden, die Bällchen „witzig“, wie der Import meint, und die Mayo gelungen.
Allgemein aber war zu viel Säure auf dem Teller. Also aufpassen damit. Kommt aber auch sehr auf die Säurelastigkeit der Sülze drauf an.

@ Frikadellenbällchen mit Suppengrüngemüse und Salat

Wir waren verreist übers Wochenende und an den Montag hat dann selbst die Importabteilung nicht mehr gedacht. Es finden sich aber noch Hack in der tiefen Kühle, ein halbes Suppengemüse, vom Sohn ein Stück Gurke und ein paar einsame Tomaten. Zwiebeln sind ein Muss, immer im Haus und so geht das Gericht seinen Gang.

500 g Hack halb und halb
1 Zwiebel
Knoblauchpfeffer
Ras el Hanout
Italienische Kräuter
Salz

Ja, ganz naturbelassen will ich heute etwas kleinere Frikadellchen braten, haben sie doch um so mehr Oberfläche für die Röstaromen.

Mit Liebe wird die Hackmasse nun lange geknetet, das schafft Bindung, nicht nur beim Hack. Dann streichele ich sie im Rührbecher glatt, halbiere sie und nehme die Hälfte heraus. Den Rest wieder plattgedrückt, teile ich die Masse in sechs Teile. So bekomme ich einigermaßen gleichmäßig große Bällchen geformt.

Desgleichen dann mit der anderen Hälfte des Hacks.

Für feine Röstaromen habe ich die Bällchen relativ heiß angebraten. Sie sind ja schnell durch und ich wollte Farbe sehen.

Ja, dann die Beilage, aber bitte nicht immer wieder Püree.

Sellerie
Möhre
Lauch
Zwiebeln
2 Tomaten
halbe Gurke

kleingeschnibbelt und in wenig Wasser gedünstet. Gut, wenn das weg ist und das Gemüse gar, dann ist der gesamte Geschmack noch im Topf. Bleibt Wasser übrig, wird es abgegossen und aufbewahrt.

Da hinein kommen

2 EL Frischkäse
1 gutes Stück Butter
etwas Zitronenabrieb
Muskat
Knoblauchpfeffer
Salz

Und wenn man es nicht mixt, wird es auch kein Püree, sondern einfach nur lecker Gemüse (-:

Den Romanesco-Salat noch kurz dressieren und schon steht des Mittag’s Mahl auf dem Tisch.

@ Rindergulasch mit Gemüsestampf und Romana-Salat

Vier Stunden braucht das Gulasch und so muss ich um 10:00 aus den Federn, soll das Essen um 14:00 Uhr auf dem Tisch stehen. Aber das bekomme ich heute hin und auch, wenn ich es noch nicht geschafft habe, aus dem Schlafanzug zu kommen, geht das Gulasch direkt in die aufgeheizte Pfanne mit Rapsöl. Ist es von allen Seiten schön angebrutzelt, geht es in einen Topf, wird mit einem halben Liter Rotwein und einem halben Liter Brühe angegossen und köchelt von da an leise vor sich hin.

Jetzt erst einmal den zweiten Kaffee, Zeit zum Anziehen und für die Zutatenliste:

500 g Rindergulasch
1/2 L Rotwein
1/2 L Brühe
3 Zwiebeln
1 Karotte
1 Stück Sellerie
1 gelbe Spitzpaprika
1 rote Spitzpaprika

Und ja, normalerweise setzt man das Fleisch und das Gemüse zusammen im Topf an, da ich aber so schnell wie möglich das Fleisch in der Soße schwimmen sehen wollte, habe ich das restliche kleingeschnibbelte Gemüse später in der Pfanne geröstet und dann erst zum Fleisch in den Topf gegeben.

An Gewürzen finden ich folgende Kandidaten zusammen:

Piment
Pfeffer
Kardamom
Koriandersaat
Muskat
Tonkabohne*

Fein gemörsert entwickelt sich direkt ein toller Duft, und um die Kardamomspelzen nicht mit ins Gulasch zu bekommen, gebe ich die Gewürze durchgesiebt ins Gulasch. Dazu kommen mit hinein

2 Lorbeerblätter

Beim Abschmecken ist Vorsicht angesagt, denn die letzte Stunde köchele ich ohne Deckel und lass das Gulasch um die Hälfte einreduzieren. Damit verdoppelt sich natürlich der Geschmack vons Ganze.

Deshalb schmecke ich das Gulasch auch erst gegen Ende mit etwas

vietnamesischer Fischsauce und
dunkler Sojasauce

ab.

Für den Stampf muss mein geliebtes Suppengemüse wieder herhalten. Ja, ich weiß, ich koche im Grunde immer das Gleiche, nur aber auch immer anders (-:

Im Elsass gibt es die berühmten Roïgabrageldis. Ich habe es mir so übersetzt: „Roh gar gebratene Goldene“, was eine Art Kartoffelstampf ist, der, lange im Ofen gebacken, leckere braune Röstaromen mit sich bringt.

So ein bisschen in der Art sollte heute mein Gemüsestampf daherkommen.

Sellerie
Möhre
Zwiebel
Lauch
Kartoffel

Ja, alles klar, aber eine Kartoffel für drei Personen haut auch den Schwächsten nicht aus der Ketose (-:

In wenig Wasser dünste ich das Gemüse gar und lasse das wenige Wasser völlig ausdünsten. Ändert sich der Klang im Topf zu einem feinen Zischen, dann ist genügend Wasser verdampft und das Gemüse fängt an, anzusetzen und zu braten. Das unterstütze ich mit

100 g Butter.

Immer wieder backt es untem im Topf an und immer wieder kratze ich die dünne braune Schicht ab. Nach einer Weile ist das Gemüse halb zum Püree geworden und hat tolle Röstaromen bekommen.

Mit Salz schmecke ich den nichtgestampften Stampf ab.

Den Romana-Salat habe ich mit

Olivenöl
weißem Balsamico und
Sweet Hot Chili Sauce

mariniert und mit

Frühlingszwiebel und
Kresse

verfeinert.

*Apropo Tonkabohne: Ich habe die mal aus Interesse bestellt. Es sind die fermentierten Früchte des Tonkabohnenbaumes (:wer hätte das geahnt) und schmecken Umami sowie ein wenig nach Vanille.
Das wollte ich mal ausprobieren. Und weil ich gerne nach Farben koche, dachte ich, es wäre eine gute Idee, eine davon ans Gulasch zu mörsern.

Aber nein, keine gute Idee. Geschmacklich machte sich sich eigentlich wenig bemerkbar, bestimmte aber zunehmend den Geruch des Gulaschs und zwar recht dominant.

@ Tajine mit Huhn

Eine Tajine ist eine Art Dampfkochtopf aus Ton. Er funktioniert ähnlich einem Römertopf. In diesen Topf werden die Zutaten übereinandergelegt und garen darin bei gleichmäßiger Hitze im eigenen Dampf.

Und Tajine heißt auch das Gericht, das aus der Maghreb-Küche Nordafrikas stammt.

Ich werde es in Ermangelung solch schönen Kochgeschirrs in einer gusseisernen Pfanne zubereiten.

Schon gestern Abend habe ich
6 Hühnerkeulen entbeint, kleingeschnitten und in einer Marinade aus

1 kleine Zwiebel
1 frische Zehe Knoblauch
1/4 Dose Kokosmilch
frischer Ingwer gerieben
afrikanische Kräutermischung
Ras el Hanout
Paprika edelsüß
Piment d’Espelet und
Salz

eingelegt.

An Gemüse werde ich gleich schnibbeln:

1 Aubergine
2 Spitzpaprika
2 dicke Zwiebeln
2 Stangen Frühlingszwiebeln
Cocktailtomaten

Dazu kommen:

frischer Koriander
gerösteter heller Sesam

Schon ist der Bausatz fast komplett.

Die marinierten Hühnerteile brate ich kurz und heiß in Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne an, nehme sie von der Platte und schichte das Gemüse darüber. Zu guter Letzt habe ich, um meiner Importabteilung eine Freude zu bereiten, ein paar Sultaninen darüber gegeben. Die kann ich ihr dann später herauspicken, denn ich mag sie nicht und ketogen sind die auch nicht.

Das Abschmecken ist natürlich eine schwierige Sache, denn das Gemüse ist noch roh und die Pfanne gleich für eine Stunde lang bedeckelt im Ofen. Nachsalzen kann man immer und so gebe ich nur ein wenig salzige
Gemüsebrühe dazu.

Den Backofen stelle ich auf 170° Ober- und Unterhitze, gebe die Pfanne hinein und lasse alles für eine gute Stunde schmoren.

Soweit mein Plan. Schauen wir, ob er aufgeht (-:

Dann habe ich mich doch dazu entschlossen, einen Ketoreis dazu zu machen. In Marokko wird die Tajine gerne mit Couscous oder auch Kartoffeln gegessen, nun ja, das geht hier nicht, also stelle ich mir bereit:

1 Packung gut gespülten Konjak-Reis aus der Lake
1 kleine Zwiebel
1 Ei
1 kleinen Löffel Currypaste
schwarzer Sesam
Butterschmalz und
Salz

Formvollended will ich die Tajine mit einem
Minzjoghurt servieren.

griechischer Joghurt
frische gehackte Minz
Salz

Wie das Ganze denn gemundet hat und was es noch zu kritteln gibt, lest ihr weiter unten.

Kritik:

Ich habe im Nachhinein noch Olivenöl über die Tajine gegeben, denn ansonsten hat sie, in Bezug auf die ketogene Ernährung, zu wenig Fett bzw. Öl.

Der Geschmack kam nach, meiner Meinung nach, nah an eine marokkanische Tajine heran. Ich war froh, die Sache gut gewürzt und abgeschmeckt zu haben, war das doch eher ein Blindflug. Auf jeden Fall kommt die Tajine auf die Liste der Kochen-wir-häufiger-Gerichte.

Shame on me, hatte ich doch gestern den Import übernommen und stolz die letzte Packung Sultaninen beim Türken erstanden. Heute stellte sich leider heraus, dass diese nicht aus kernlosen Trauben gemacht waren und es mitunter unangenehm krachte beim Kauen.

Die Gemüsebrühe wird gestrichen, das Gericht hat genug Flüssigkeit im Gemüse.

Ich habe das Gemüse recht klein geschnitten. Das nächste mal werde ich alles sehr viel gröber schneiden.

@ Egg Chalupa

Prall gefüllt und oberlecker heute mit

1 1/2 rote Spitzpaprika
5 Cocktailtomaten
2 Zehen Knoblauch
1 Zwiebel in halben Ringen
durchwachsener Speck
weißer Speck
Grün von drei Frühlingszwiebeln
etwas frischen Basilikum
etwas frischen Koriander
frische Kresse
Mayonnaise
Ajvar

Spitzpaprika, Zwiebel und die zwei Specksorten werden geschnibbelt und kurz angebraten.

Die zweite Pfanne ist schon bedeckt mit einer Schicht

geriebenen Cheddars und
geriebenen Goudas

Bitte kein Öl in die Pfanne geben und nicht allzu heiß braten!

Ist der Cheddar geschmolzen, gebe ich darauf zwei
Eiweiße und einen Deckel auf die Pfanne.

Ist das Eiweiß leicht gestockt, nehme ich den Deckel ab und das Paprikagemüse aus der annderen Pfanne auf die Hälfte des Käsebodens. Rechts und links mache ich eine kleine Vertiefung und gebe die übriggebliebenen
Eigelbe hinein.

Nun kommen die restlichen Zutaten drauf: Tomätchen mit dem Knoblauch, all die grünen Kräuter sowie Ajvar und
Mayonnaise

Etwas tricky ist immer das Umklappen des halben Käseteigs auf die Füllung. Gut, wenn man gleich zwei Küchenfreunde hat.

Noch etwas Kresse und ein wenig Sweet Hot Chili Sauce drüber reicht uns ein Egg Chalupa für zwei Personen zum Mittagessen.

Kritik: Keine. Extrem lecker!

@ Lachs auf der Haut mit Sauce Hollandaise und Ofenspargel

Am 24. Juni ist Spargelsylvester, das offizielle Ende der Spargelsaison und da dies Jahr alles recht früh ist, ist es dennoch besser, jetzt, Anfang Juni, noch einmal zuzuschlagen.

Und was ist leckerer, als den Spargel mit einem schönen Lachs und einer buttrigen Zitronenhollandaise zu essen.

Ich fange mit dem Spargel an, der braucht am Längsten.

weißer Spargel
Katenschinken gewürfelt
Frühlingszwiebel in Ringen
Cocktailtomaten in Scheibchen
Parmesanhobel
Butter
Allulose
Salz

Den Spargel schäle ich und schneide unten 2 cm ab. Schalen und die Abschnitte ergeben morgen den Grundstock für ein feines Spargelsüppchen. Das hat schon Tradition.

Den Spargel lege ich auf ein Backpapier auf ein Blech.

Den Schinken habe ich kurz in der Pfanne mit etwas Wasser aufgekocht und das Wasser dann abgegossen. Habe ein wenig Öl dazugetan, zwei Teelöffel Allulose, sowie die Zwiebeln und Tomaten mit angebraten und ganz leicht karamellisieren lassen.

Damit bekommt der Spargel jetzt einen kleinen Gürtel und darauf auch gleich etwas Parmesan.
Auch die Spitzen und Endes des Spargels bekommen ein wenig Allulose ab, das ganze Blech noch Salz und Butterflocken. So sieht’s aus:

So geht er, noch mit einem Backpapier abgedeckt für 40 Minuten bei 180° in den Ofen.

Zur Hollandaise

3 Eigelb
Saft einer halben Zitrone
Wasser
80 g Butter
Salz

In einen großen Topf kommt heißes Wasser, dass ich gleich auf den Herd stelle.
In den großen Topf kommt ein ganz kleiner Topf mit viel Butter herinnen, die alsbald schmilzt.
In einen mittelgroßen Topf gebe ich den Zitronensaft, etwas Wasser, die zwei Eigelbe und Salz.

Wenn das Wasser im großen Topf kocht, kommt der ganz kleine Topf aus dem Wasser.
In den großen Topf kommt nun der mittelgroße Topf.

Sofort fange ich an, das Gemisch schaumig zu schlagen. Wird es zu heiß im mittelgroßen Topf und das Eigelb stockt an seinen Rändern, nehme ich ihn kurz aus dem großen Topf heraus.

Ist die Masse schaumig-cremig, nehme ich den mittelgoßen Topf aus dem großen und gieße unter rühren langsam das Fett aus dem ganz kleinen Topf in den Topf mittlerer Größe.
Den großen Topf und den ganz kleinen Topf brauche ich nicht mehr und stelle sie beiseite. Der mittelgroße Topf kommt direkt auf den Tisch, denn ein Umfüllen der Sauce würde sie nur kalt werden lassen.

Die
Lachsfilets würze ich mit
Pfeffer und Salz von beiden Seiten, zerlasse
Butterschmalz in der Pfanne und lege die Filets mit der Haut nach unten hinein.

Wie man oben auf dem Bild sehen kann, gibt es beim filetierten Lachs oft eine dünnere Seite. Die lege ich gerne an den Rand der Pfanne, auf dass sie weniger Hitze abbekommen.
Tritt seitlich das erste Eiweiß aus dem Filet, drehe ich den Fisch noch für eine Minute auf die andere Seite.

So, ich hoffe, nichts vergessen zu haben und verbleibe mit zwei Anrichtetipps:

Die Spargelspitzen zeigen immer auf den Gast und auf der Haut gebratenen Fisch serviert man mit der Haut nach oben. Bon appetit.

Fazit: Alles gut und lecker, keine Verbesserungsvorschläge.

… am nächsten Tag dann das obligatorische Spargelsüppchen aus den Resten und Schalen des Spargels. Die drei übriggebliebenen Eiweiße von der Hollandaise machen sich, vorher gestockt, bestens in der Suppe. Ansonsten hat sie etwas Kerbel, Chiliflocken, ein paar Fäden Safran, Schmand, Salz und Pfeffer abbekommen.

@ Geschnetzeltes international, Brokkoli und Romana-Salat

wie nenn ich nur das Kind? Ich sag mal Shoarma, aber die Importabteilung widerspricht, Shoarma wäre nicht mit Sahne (hab ich gar nicht drin) und, wenn überhaupt, vom Lamm. Da hat sie recht.

Also Schweinegeschnetzeltes. Ich bin mir unsicher, ob ich noch alle Zutaten zusammenbekomme und auch, ob ich überhaupt schreiben soll, wo Aldi Zutaten hergekommen sind.

aus Deutschland
2 Steaks vom Schweinenacken
2 Zwiebeln
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Schmand

aus Tunesien
Cocktailtomaten

aus der Türkei dabei
2 EL Ajvar
Olivenöl

aus Spanien
2 Peperoni
1 Glas Tempranillo
2 Schluck Marsala
geräucherter Paprika

aus Afrika
Ras el Hanout
schwarzer Pfeffer

aus Thailand
gelbe Currypaste

aus Sri Lanka
2 EL Bio-Kokosmilch

aus den USA
Allulose

aus den Niederlanden
Salz

Ich denke, jetzt erklärt sich auch der Name des Gerichts (-:
Morgen koche ich wieder regional, versprochen.

Steaks in mundgerechte Streifen schneiden, in Olivenöl anbraten und beiseite stellen. In die gleiche Pfanne gehackte Zwiebeln anbraten, geviertelte Cocktailtomaten und 2 kleingeschnittene Peperoni dazugeben. Den Ajvar und die Currypaste noch kurz mitbraten und mit Wein, der Kokosmilch sowie Marsala ablöschen. Dazu kommen noch die Frühlingszwiebeln, das Paprikapulver und Ras el Hanout.

Bevor es ans Finetuning geht, darf die jetzt recht flüssige Angelegenheit reduzieren und etwas anziehen.

Zu guter letzt wird der Schmand untergerührt und alles mit Pfeffer, Salz und Allulose abgeschmeckt.

Dazu ein Brokkoli mit Zwiebeln und Haselnüssen, jetzt aber regional, uff.

Brokkoliröschen in etwas Wasser und etwas Salz dünsten und,wenn noch nicht ganz gar, aber noch knatschegrün, in Eiswasser (oder viel kaltem Wasser) abschrecken.

Butterschmalz in eine Pfanne erhitzen, zerstoßene Haselnüsse und den Brokkoli dazugeben und noch fünf Minuten braten. Ab und zu umrühren.

PS.: Haselnusscrunch in einer Extrapfanne rösten, mit Olivenöl, Salz und Essig marinieren und dann auf den Brokkoli aus der Pfanne geben.

@ Schafskäse im Baconmantel, Blumenkohlpüree, geschmorte Tomaten und Ruccolapesto
Man lernt ja nicht aus. Erst letzte Woche sagte mir jemand, dass man beim Anrichten der Zutaten immer eine ungerade Anzahl derer auf den Teller bringt. Also drei Bouletten und fünf Spargel. Mir leuchtet das insofern ein, dass ungerade Anzahlen etwas spielerischer als gerade daherkommen.

Heute wollte ich es wissen und drei der eingebackenen Käsedinger wären mir eh zu wenig gewesen. So gibt es von Allem vier.
Die Idee zum Feta habe ich von Ilka Mohr, der Rest erklärt sich aus der derzeitigen Importpolitik. Dazu kam gestern Charlotte mit einer riesigen Tüte Ruccola aus dem Garten, die wir in Form von Salat nicht hätten verwerten können. Also als erstes ein Pesto gemacht.

Zum Glück alles im Haus

ein Haufen Ruccola
eine Ecke Gran Padano
150 g Pinienkerne
Olivenöl
Knoblauch
2 TL Allulose und
Salz

Das kommt alles in den Mixer und so der willig ist, hackt er alles klein. Mein Profimixer macht das ganz gut auf der Ice-Crush-Stufe (läuft recht langsam) und dennoch musste ich ein paar mal mit dem Stampfer die Sachen nach unten drücken. Ja, schon fertig.

Blumenkohlröschen und
2 Zwiebeln

dünste ich in ein wenig Wasser gar, gieße letzteres ab und lasse den Kohl noch etwas ausdünsten.

Gleich dazu kommen

viel Butter
2 EL Schmand
Muskat
4 Safranfäden für die Farbe und
Salz

Das wird fein püriert und warmgehalten.

Den Feta schneide ich in Quadrate und umwickele die Stücke mit
Bacon.

Einfach in der Pfanne mit wenig Ghee ausgebraten erhalten die Päckchen schöne Röstaromen vom Bacon.

Und obwohl es einige Zutaten waren, ging es doch alles recht flott und einfach. Einzig ein wenig tricky ist das Einwickeln des Käses in den Bacon und dass der dann in der Pfanne nicht wieder entwischt.

@ Hühnerkeulen auf Paprika-Zwiebel-Gemüse und Salat

Heute ganz einfach und ohne Schnickschnack.

Weil ich so gerne koche und ausprobiere, vergreife ich mich oft an allerhand Gewürzen. Macht einfach Spaß zu schmecken, was dabei herauskommt. Doch der Import ist nicht immer zufrieden, sagt, ich solle die Sachen nicht überwürzen und mit diversen Geschmäckern zuballern. Ja, so redet sie mit mir.

Jetzt kam sie mit kleinen Babypaprikas vom Türken an. Super Ware! Die haben noch Geschmack und sie liebt es über alles, Grünes zu essen.

Und weil ich die heute nicht „zuballern“ wollte, kommen sie ganz nature daher.

8 grüne Babypaprika
2 dicke Zwiebeln
1 rote Pepperoni
1 Glas trockenen Weißweins
2 EL Schmand
2 EL Frischkäse
Salz

Gemüse schnibbeln und anbraten. Noch gut bissfest lösche ich mit Weißwein ab, lasse ihn etwas einkochen und rühre Schmand und Frischkäse hinein. Abgeschmeckt und gewürzt nur mit Salz kommt das Gemüse in eine Auflaufform.

Für die
4 Hühnerkeulen mach ich eine Marinade aus

Olivenöl
Paprikapulver geräuchert
Knoblauchpfeffer
Senf
Wasser
Salz

Ich bestreiche die Keulen damit, lege sie aufs Gemüse und gib die Form für 30 Minuten in den Backofen, Ober- und Unterhitze Umluft 180°. Eigentlich wollte ich sie noch umgedreht haben zur Halbzeit, aber die Zeit wurde knapp, sodass ich sie nur noch 12 Minuten grillen konnte, auf dass sie etwas knusprig werden.

Fazit: Manchmal hat sie dann doch einfach recht, meine bessere Abteilung.

In der gleichen Machart wie oben, ganz unprätentiös und einfach, kommen heute fünf weitere Keulen auf den Tisch. Wieder habe ich die Keulen mariniert, heute mit

Olivenöl
Paprika geräuchert
Paprika scharf
Knoblauchpfeffer
Allulose und
Salz

Nur habe ich das marinierte Gebein heute erst einmal in der Pfanne von beiden Seiten scharf angebraten.

Das Gemüse

1 gewürfelte Zwiebel
4 aufgeschnittenen Spitzpaprika
10 aufgeschnittenen Cocktailtomaten
1 Zweig frisch gehackter Rosmarin
1 EL Keto-Ketchup
2 EL Schmand
Zitronenabrieb
etwas helle Sojasoße und
Salz

Zwiebeln glasig braten, dann die Paprika dazu, sodann die Tomaten, etwas schmoren lassen, die restlichen Zutaten einrühren und abschmecken.

Das Gemüse kommt in eine Auflaufform und die Keulen darauf. 20 Minuten bei 180° und noch einmal 10 Minuten unter den Grill. Einfach und gut.

Anm. d. Red.: Die Allulose in der Marinade ist etwas gefährlich, weil sie sehr schnell schwarz wird. Lecker aber dennoch, ohne bitter zu sein.

@ Heinrichknäcke als Tapas oder Snack

Fürs Knäcke:

120 g Pinienkerne
35 g geschrotete Leinsamen
35 g Goldleinmehl (oder doppelt so viele Leinsamen)
35 g gemahlene Mandeln
35 g Kürbiskerne
35 g schwarzer Sesam
2 EL Flohsamenschalen

Die Mengen kann man sich recht frei zusammenstellen. Das Knäcke hält alle möglichen Kerne und Nüsse zusammen, Hauptsache, man hat Leinsamen und Flohsamenschalen als Kleber dabei.

Alle Körner werden vermischt und mit so viel Wasser bedacht, dass ein matschiger Teig entsteht.

Gewürzt habe ich diesen heute mit

Ras el Hanout und
Salz

Ras el Hanout ist eine maghrebinische (nordafrikanische) Gewürzmischung und hat Vieles von dem drin, was wir Brotgewürz nennen. Also ganz praktisch.

Verarbeitet man den Teig nicht gleich, so zieht er an, ist aber mit Wasser wieder dünner zu machen. Letzteres muss dann aber auch wieder herausgetrocknet werden.

Der Teig wird auf ein Backpapier gestrichen, bzw. zwischen zwei Backpapieren in Kürbiskerndicke ausgerollt. Heute hatte ich etwas mehr Zutaten und das Knäcke war etwas dicker. Aber kein Problem, muss nur ordentlich durchtrocknen.

Dafür backe ich den Teig im Umluft-Ofen erst einmal eine halbe Stunde bei 150°, wobei ich einen Holzlöffel in die Ofentür stecke, auf dass die feuchte Luft entweichen kann.
Sodann schneide ich auf dem Blech die Sollbruchstellen vor. Später bekomme ich so schön gleichmäßige Knäckebrotstücke.

Ich backe das Knäcke dann eine weitere halbe Stunde, nehme das Blech heraus, drehe die Teigplatte mit dem Backpapier um und ziehe dieses ab. Dann noch 30 Minuten weiterrösten. Das Knäcke sollte ganz trocken sein, aber nicht zu viel Farbe abbekommen. Wird es dunkel, so trocknet man mit weniger Hitze einfach länger durch.

Ich habe die Knäckestücke recht klein geschnitten, denn ich will eher so kleine Snacks haben. Kann man dann belegen, wie man will.

Ich habe mir eine Grundcreme gemacht aus

Frischkäse
Sahne
Essig
Salz

Daraus noch zwei Varianten gemacht und die Grundcreme gemischt mit

Meerrettich sowie
Tomatenmark

Als weitere Zutaten mussten herhalten:

Kräuter-Knoblauch-Butter
Räucherlachs
Minipeperoni
Cocktailtomaten
Kapern
Grüner Pfeffer
Chilieflocken
Paprikapulver
Schnittlauch und
Dill

Greift zu …

@ Schneller Teller

Das sollte in zehn Minuten gehen. Dicke Zwiebel in Ringe schneiden und mit Cocktailtomaten in der Pfanne anbraten. Allulose dazu, leicht karamellisieren lassen und mit dunkler Sojasauce abschmecken.
Beiseite schieben und in der gleichen Pfanne Würstchen anbraten.

Salat waschen und schneiden, das Dressing besteht aus Olivenöl, Joghurt, Sahnemeerrettich, weißem Balsamico, Allulose, Senf und Salz.

@ Flammkuchen V

Es wurde mal wieder Zeit und die Zutaten waren alle im Haus.

200 g geriebenen Gouda,
60 g geriebenen Gran Padano und
3 EL Frischkäse

gehen für zwei bis drei Minuten in die Mikrowelle zum Schmelzen.

60 g gemahlene Mandeln blanchiert und
3 TL Flohsamenschalen

werden unter die Masse gerührt, auf ein Backblech mit Backpapier gegeben und mittels eines zweiten Backpapiers dadrüber ausgerollt bzw. verstrichen.

15 Minuten (bitte eher nach Augenmaß), 180° bei Unter- und Oberhitze backen, bis der Teig erste, leicht bräunliche Stellen zeigt.

Nun kommt er aus dem Ofen, ein zweites Backpapier obendrauf und alles wird gestürzt. Dann kann man das erste Backpapier abziehen. So die Theorie und das alte Rezept. Na, heute will er nicht so recht, denn, ich habe tatsächlich die Flohsamenschalen vergessen, die den Teig etwas mehr festigen.

Das ist aber nicht weiter schlimm. Eigentlich bin ich froh, das mal ohne die Flöhe ausprobiert zu haben, denn wenn man den Boden etwas erkalten lässt, zieht der Käse noch an und das Backpapier lässt sich gut abziehen.

Sodenn backe ich den umgedrehten Boden weitere 10 Minuten. Das geht wirklich besser mit Augenmaß. Leicht braun soll der Teig sein, auf keinen Fall dunkler.

Der Belag besteht aus

1 Töpfchen Schmand
Zwiebeln
durchwachsener Speck
weißer Speck
Cocktailtomaten
Frühlingszwiebeln
Knoblauch
frische Kräuter
gemahlener Chili
Pfeffer

Den Schmand verteile ich auf dem Boden und darauf, entsprechend den verschiedenen Vorlieben, den Rest der Zutaten.

Der Flammkuchen wird jetzt nur noch gegrillt, auf dass der Belag schmilzt und gart.

… und noch einer:

Heute wieder mit Flohsamenschalen der Teig, ansonsten mit den Zutaten wie oben. 15 Minuten hatte ich den Teig im Ofen und er blubberte noch recht hell vor sich hin. Also schonmal Gemüse schneiden und schwupps, ist der Teig braun, etwas zu braun.
Kommt er so noch einmal mit dem Belag in den Ofen, ist er am Rande schwarz. Was tun?

Ich habe einen Rahmen aus Backpapier geschnitten und Rand damit abgedeckt. Hat gut funktioniert und auch, wenn der Teig außen knusprig braun war, so war er nicht bitter.

Neben dem Schmand heute ein Belag aus

Speck
Zwiebel
Frühlingszwiebel
Cocktailtomaten
roter Paprika
etliche Champignongs
und für mich Knoblauch
Pfeffer

Wie gewohnt kein Salz, denn davon hat der Teig genug.

@ Lachs-Curry

Curry geht immer. Der Import hat vorgesorgt, neulich TK Asiagemüse besorgt, und da noch frischer Lachs im Kühlschrank schlummert, ist alles da für ein leckeres Curry. Die Basics dafür sind immer in der Küche bzw. der Tiefkühlabteilung aufzufinden.

Lachs
Zwiebeln
gelbe Currypaste
Kokosmilch
trockener Weißwein
frischer Dill
Ingwer
TK Zitronengras
TK Galgant
TK Kurkuma
TK Asiagemüse

Zwiebeln schnibbeln und anbraten. Gelbe Currypaste dazu und mitrösten. Sogleich reibe ich auf der Zestenreibe Ingwer, Galgant und Kurkuma mit hinein und gebe das Zitronengras dazu.
Jetzt lösche ich mit Kokosmilch und Weißwein ab. Ist der Alkohol verkocht, darf das Curry vor sich hin simmern und etwas einreduzieren.

Das Asiagemüse habe ich in einer Pfanne trocken gebraten und ins Curry gegeben, wo es noch fünf Minuten ziehen darf. Lachs, bissgerecht geschnitten, und der gehackte Dill kommen ganz am End ins Gericht. Der Fisch ist gar, sobald die Familie am Tisch sitzt.

Nebenbei mache ich den Konjak-Reis.

Konjak-Reis (aus der Lake)
Zwiebel
Ei
Salz

Zwiebel klein schneiden und anbraten. Konjak-Reis gut waschen und in ein Sieb geben. Ich klopfe immer nochmal von unten vor das Sieb, dann kommt da mehr Wasser raus. Den Reis zu den Zwiebelchen geben und kurz mitbraten. Dann ein Ei einrühren und krümelig braten. Mit Salz abschmecken.

Und noch ein Lachs-Curry, ganz ähnlich zubereitet, nur heute mit Koriander und den Lachs aus der tiefen Kühle.

@ Gemüsespaghetti mit Rucola-Pesto

Pesto muss weg. Damit das zum Vergnügen wird, machen wir uns Gemüsespaghetti dazu.

1 dicke Möhre
1 dicke Zwiebel
1 Zucchini

Die Zucchini und die Möhre twiste ich in Streifen, die Zwiebel schneide ich in halbe Ringe. In der Reihenfolge, wie sie oben stehen, kommen sie in die Pfanne und werden in recht wenig Öl gebraten. Die Zucchini am Schluss wird nur noch heiß gemacht. Fürs Abschmecken reicht mit etwas

Salz

Schon vor Tagen habe ich das Pesto gemacht. Das Rezept sei hier noch einmal aufgeführt:

ein Haufen Rucola
eine Ecke Gran Padano
150 g Pinienkerne
Olivenöl
Knoblauch
2 TL Allulose und
Salz

Das kommt alles in den Mixer und so der willig ist, hackt er alles klein. Mein Profimixer macht das ganz gut auf der Ice-Crush-Stufe (läuft recht langsam) und dennoch musste ich ein paar mal mit dem Stampfer die Sachen nach unten drücken. Mit der Menge an Olivenöl steuert man die Geschmeidigkeit des Pesto. Wem es zu viel Öl wird, der nehme etwas Wasser dazu.

In einem sauberen Glas hält das Pesto im Kühlschrank mindestens eine Woche, so manes  immer mit einem sauberen Löffel herausholt. Sas Pesto sollte immer mit einer Schicht Öl bedeckt sein.

Zum Servieren gab es noch eine Bonus-Portion Gran Padano und eingelegte Chilischoten obendrauf. Sehr lecker. Vergesst nicht, Zwiebeln an eure Gemüsespaghetti zu machen, die bringen es voll!

@ Lachs auf der Haut, Blumenkohl-Romanesco-Brokkoli-Röschen, Champignons und Sauce Hollandaise

Ich sag es gleich: Das passt nicht wirklich zusammen und ich rate, statt der Pilze ein leckeres Gemüse-Püree zu machen. Manchmal muss ich halt das verbrauchen, was dringend weg will, und die Pilze hatten schon die Schuhe an.

Die Champignons habe ich geschnibbelt und ohne Öl in der Pfanne braun gebraten, dann eine gewürfelte Zwiebel und Olivenöl hinzugegeben. Abgeschmeckt und fertig.

Für die anderen Zutaten, und weil es eben auch besser zusammenpasst, verweise ich heute faulerweise auf ein älteres Rezept:

Lachs auf der Haut, Brokkoli, Sellerie-Püree und Sauce Hollandaise.

@ Dicke Rippe vom Schwein, mediterranes Zucchini-Tomaten-Gemüse und Suppengemüsepüree

Gestern starteten wir mal wieder ins Huisje nach Noordholland, und das bedeutet Inventur. Aufgrund einer ausgefallenen Grillparty war der Duisburger Kühlschrank übervoll und auch die Tiefkühle prall gefüllt. Gut, dass es zwei Kühlschränke im schönen Sint Maartensvlotbrug hat. Die müssen wir jetzt erstmal leeressen.
Aber auch gut, die Lebensmittel hier zu haben, denn in Holland ist alles nochmal 20 % teurer.

dicke Schweinerippe
Olivenöl
Knoblauchpfeffer
Paprika
Salz

Die Rippe mariniere ich mit den weiteren Zutaten und lege sie beiseite. Am besten schon am Vorabend. Später habe ich sie 30 min bei 190° im Backofen gebacken und noch einmal 10 min gegrillt.

2 Zwiebeln
1 Zucchini
1/2 Dose Tomatenmark
1/2 Dose gestückelte Tomaten
2 EL Ajvar
frischer Rosmarin
helle Sojasauce

Zwiebeln stückeln und anbraten, dann die geschnittene Zucchini dazu und paar Minuten später das Tomatenmark. Ist das etwas angeröstet, lösche ich mit den gestückelten Tomaten ab, gebe das Ajvar sowie den gehackten Rosmarin dazu und schmecke mit der Sojasoße ab.

Stopp, ich habe noch ein Gläschen Pepperonistücke in Olivenöl. Wunderbar, um eine feine Schärfe hineinzuzaubern und momentan eine kleine Geheimwaffe, wie auch die Knoblauch-Zitronen-Butter, später fürs Püree.

TK Suppengemüse
gut Butter
2 Löffel Frischkäse
Kurkuma
Muskat
Salz

Suppengemüse nach Anleitung gar kochen, Wasser abgießen und das Gemüse wieder auf die heiße Platte stellen. Gerade das TK-Gemüse bringt viel Wasser mit und das sollte möglichst stark ausgedünstet sein.

Heute hatte ich schön Zeit fürs Kochen und das hat sich geschmacklich gleich niedergeschlagen: läääcker!

@ Karamellisierter Schweinebauch mit grünen Bohnen und Gemüsepüree

Gestern abend schon habe ich den Schweinebauch aufgeschnitten und eingelegt. In der Marinade waren

Olivenöl
Sojasauce (hell)
weißer Balsamico
Paprikapulver
Knoblauchpfeffer
Salz

Heute brauche ich

2 dicke Zwiebeln
1 EL Allulose
Brühe
Weißwein
Rest Marinade
SojaSauce (hell)

Zwiebeln in Ringe schneiden und in Olivenöl glasig braten. Die Schweinebauchscheiben dazugeben und weiterbraten. Sodann kommt die Allulose hinzu und darf gerne unter rühren etwas karamellisieren.

Mit Brühe, Wein und dem Rest der Marinade lösche ich ab. Die ganze Schose darf nun über eine Stunde einreduzieren, bis sich eine marmeladige Konsistenz einstellt. Mit der Sojasauce schmecke ich die Pfanne ab.

Für die Bohnen stelle ich mir bereit:

TK grüne Bohnen
weißen Speck
Bohnenkraut
Salz

Die TK-Bohnen schmeiße ich gleich in die beolivenölte Pfanne, gebe Bognenkraut dazu, schneide den Speck in kleine Würfel, brate diese noch etwas mit und schmecke ab.

In der Tiefkühle fand ich noch eine Tüte

TK-Blumenkohl-, Brokkoli- und Romanesco-Röschen. Die gare ich nach Anleitung, gieße das Wasser ab und dünste das Gemüse danach noch ordentlich aus.

Mit
Butter,
Frischkäse
Muskat und
Salz

püriere ich die Röschen zu einem feinen Püree. Das war’s, oder besser, so soll es mal werden. Bin ja noch am Kochen dran am sein.

@ Bifteki vom Schwein mit grünen Bohnen im Speckmantel und Tsatsiki

Selbst an der Küste hier in Holland haben wir hochsommerliche Temperaturen und irgendwie passt der griechisch angehauchte Teller bestens in den Tag.

Das Tsatsiki bereite ich zuerst zu (Hätt ich mal besser schon gestern, aber …)

Quark
geraspelte Gurke
gepresster Knoblauch
etwas Schmand
etwas Sahne
Olivenöl
Petersilie
Salz

vermischen und abschmecken.

500 g Schweinehack
1 Zwiebel
1 Ei
1 EL Ketoketchup
2 TL Senf
Knoblauchpfeffer
Ras el Hanout
geräuchertes Paprikapulver
Schafskäse
Salz

Alles vermengen und gut durchkneten. Ja, sicher, mit den Händen. Den Teig in der Schüssel glattstreichen und mit dem Messer in acht Teile teilen. Acht entsprechende Stücke Schafskäse zuschneiden und jeweils in ein Achtel Hack einpacken.
Bei mittlerer Hitze in Olivenöl braten.

grüne Bohnen
Bacon
Salz

Grüne Bohnen in wenig Salzwasser dünsten. Wenn sie knapp gar und noch schön grün sind, abgießen und in Eiswasser abschrecken (geht auch im Spülbecken mit kaltem Wasser). Bohnen portionsweise in Bacon wickeln und unter mehrmaligem Wenden in der Pfanne zu Ende braten.

Καλή όρεξη

@ Menemen sucuklu

Ob das jetzt Menemen ist, oder eher eine Shakshuka, das ist mir ehrlich gesagt egal. Ich sehe so viele Varianten im Netz, dass ich mir abgewöhnt habe, dieses Gericht nach Rezept zu kochen. Gelegentlich legt es sich halt in den Weg: Sucuks da, Ayvar, Paprika und Eier da, das ist schon die halbe Miete.

Die Importabteilung hat noch rote Paprika besorgt, Rosmarin wächst im Garten und passierte Tomaten sind noch im Schrank.

Wie so oft fängt aber alles mit den Zwiebeln an.

2 grob gewürfelte Zwiebeln
2 rote Paprika
3 kleine grüne Paprika (kam noch eine dazu)
4 Cocktailtomaten (ein Rest)
3 Sucuks
4 Eier
2 EL Ajvar
1/2 Tetrapack passierte Tomaten
Rotwein
frischer Rosmarin
Knoblauch
Ingwer
helle Sojasauce
Paprika edelsüß
geräucherter Paprika
Ras el Hanout
Piment d’Espelet

Knoblauch und Ingwer sind heute raus. Die Sucuks stehen vor Knoblauch und den Ingwer braucht es nicht.

Zwiebeln glasig braten, die geschnittenen Paprikas dazu. Den Ajvar dazu und weiterrösten. Mit den passierten Tomaten und dem Wein ablöschen, die Cocktailtomaten und den gehackten Rosmarin dazu geben.
Das ganze darf nun etwas einköcheln. Irgendwann kommen die weiteren Gewürze dazu und mit der Sojasauce schmecke ist ab.

Nun hätte ich gleich mit den Zwiebeln die gewürfelten Sucuks mit anbraten sollen. Habe ich verpennt, als die schnell in einer weiteren Pfanne angebraten und zum Menemen gegeben.

Die braune Auflaufform suchen und auch mit Hilfe des Import (meine Bessere Hälfte) nicht finden, also alles in der Pfanne lassen, vier Vertiefungen machen und jeweils ein Ei hineingleiten lassen.

Es braucht etwas im Ofen bei 180° bis die Eier stocken. Ein wenig Basilikum ist immer gut als Zierde. Sortenreiner wäre Petersilie, die ist aber aus (-:

@ Duisburger Zwiebelquiche

Nur beim Mandel-Mürbe-Teig (er schmeckt übrigens nicht nach Mandeln) muss ich aufpassen, denn der ist optimal ausgereift und wird immer aufs Gramm genau abgewogen (-:

180g gemahlene Mandeln (blanchiert oder nicht)
110g weiche Butter
1 Ei
3 TL Flohsamenschalen
Salz

Besser die Butter schon eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen und in eine Schüssel stückeln. Später dann mit den anderen Zutaten verkneten und so in die Quicheform drücken, dass der Teig einen etwas hochgezogenen Rand hat. Ich habe den Eindruck, heute wird es viel Füllung (-:

Den Boden mit der Gabel leicht einstechen und für 10 Minuten mit Unterhitze 180° in den Ofen geben. Sodann noch 15 Minuten mit Ober- und Unterhitze weiterbacken, bis er leichte braune Spuren annimmt.

Das Prozedere mit der Unterhitze hat den Sinn, dass der obere Rand nicht zu braun wird beim dritten Backen mit der Füllung. Generell sollte man immer mal ein Auge auf den Boden, also den Teigboden werfen, denn jeden Ofen bäckt anders.

Die Füllung besteht aus

4 dicke Zwiebeln in Halbringen
120 gewürfeltem Speck
4 Eiern
1 Becher Crème fraîche
200g geriebenen Käse
wenig Salz
Pfeffer

Zwiebeln und Speck brate ich in der Pfanne vor, vermenge sie anschließend mit den restlichen Zutaten und gebe diese auf den Teig.
30 Minuten bei 180° Ober- und Unterhitze backen und noch knapp 10 Minuten unter den Grill je nach gewünschter Bräunung.

Zur Quiche gehört immer Salat mit einer einfachen Vinaigrette, die für etwas Säure auf dem Teller sorgt. Dazu ein trockener Riesling aus dem Elsass.

@ Der Hobel

Die Quiche gibt es immer zwei Tage hintereinander und auch heute brauche ich dazu etwas Saures, bestenfalls Salat. Der mickrige Rest Eisbergsalat reicht nicht für Zwei, aber es war noch etwas Paprika da, die es eh nicht mehr bis morgen geschafft hätte.

Hier kommt eines meiner Lieblingsküchengeräte ins Spiel und ich rate jedem, sich so einen feinen Hobel anzuschaffen. Selbst die labbrigen Paprikas kann man mühelos mithilfe des Hobels in hauchdünne Streifen schneiden. Der Hobel ist höhenverstellbar, hat zwei Haltegriffe für das Gemüse (wichtig, die Klinge ist superscharf) und zusätzlich drei verschieden große Schneidvorsätze für feinste Julienne.

Nein, keine Markenwerbung, aber vielleicht ein guter Tipp für den nächsten Wunschzettel.

@ Grüner Spargel mit holländischer Zitronencrème, Gemüsepüree und Kassler Bauchspeck

Ha, ha, habe es übertrieben, ich gebe es zu. Das Eigelb der Hollandaise ließ sich so toll aufschlagen, dass der Schaum zu steif wurde. Mit dem Öl wurde die Sauce nochmal dicker, auf dass sie zur Crème mutierte. Lecker, aber wirklich zu fest …

Aber von vorne. Erst zum Spargel.

grüner Spargel
Butter
Peperoni-Öl
Allulose
Salz

Die Enden des grünen abschneiden, auf ein Backblech mit Backpapier legen und gut mit Butterstückchen versorgen. Ich hatte noch in Öl eingelegte Peperonistücken und schon allein für die Farbe machten sie sich gut auf dem Spargel.
Köpfchen und Füße habe ich mit Allulose bestreut und über alles etwas Salz.

Ein zweites Backpapier obendrauf verhindert das Austrockenen in der halben Stunde im Ofen bei 180°. Ich habe den Ofen nicht vorgeheizt und eh sollte man immer mal schaun, wie weit der Spargel ist.

Für das Püree habe ich heute grob geschnibbelt:

1 Blumenkohl
1 Fenchel
1 Zwiebel
2 Möhren

In 20 Minuten sind sie in etwas Wasser gar gedünstet, werden abgegossen und dünsten noch auf der heißen Platte aus. Verfeinert wird mit

Butter
1/2 Töpfchen Crème fraîche
etwas Sahne
Muskatnussabrieb
Salz

Fein püriert ist das schon fertig. Bin gespannt auf den Fenchel im Pü, hatte ich bisher noch nicht.

4 Eigelb
Saft einer halben Zitrone
100 g Butter
Muskatabrieb
Salz

Für eine Sauce Hollandaise habe ich in einem kleinen Töpfchen die Butter geschmolzen und beiseite gestellt, habe einen kleinen Topf in einen großen mit kochendem Wasser gestellt und Eigelbe plus Zitronensaft schaumig geschlagen. Das ging heute so flott, dass ich sehen wollte, was daraus letztendlich wird und habe, wie schon beschrieben, zu lange geschlagen.
Aus dem großen Topf genommen, noch langsam die Butter sowie Gewürze untergerührt und feritig was die Crème Hollandaise (-;

Immer gut zum Spargel passt Schinken oder wie heute:

Kassler Bauchspeck

@ Campinggekochtes

Letztes Jahr in Polen war es plötzlich alle, das Campinggaz, und in ganz Polen keine der blauen Kartouchen aufzutreiben. Aber auch das wuppten wir kreativ und kochten die komplette Mahlzeit einfach im Wasserkocher.

Jetzt wieder gut begast sitzen wir seit zwei Tagen im Munstertal. Vielleicht ist der Käse ein Begriff und nicht nur deshalb lohnt sich die Reise zu den Störchen, den kleinen und großen elsässer Ballen und dem Roigabrageldi auf den Ferme Auberges.

Nach zwei Lungenembolien bin ich schlecht bei Luft, sprich, schnell außer Atem. Der Urlaub ist für mich Test, ob ich die Ballons noch erklimmen kann. Klar wird man von jüngeren und älteren Wanderern zackig überholt, die ersten Tests aber sind zumindest zufriedenstellend. Alles eine Frage des Tempos.

Was die Campingküche dieser Tage so hergibt, soll hier aufgezeichnet sein.

Gestern reichte um zwei Uhr ein kleiner Salat mit gekochten
Eiern
Ruccola- und Eisbergsalat
roter Spitzpaprika
einem Rest geriebenen Goudas und
Frühlingszwiebeln.

Plötzlich ist es Hochsommer und kühlende Getränke sind wichtiger als ausgiebiges Gemahle.

Einfache Vinigraite aus
Olivenöl
weißem Balsamico
Salz und
Allulose.

Letztere verwende ich in letzter Zeit häufig, ist sie mir inzwischen ein gut gebräuchliches Pendant zu bitter und sauer.

Wir haben das Glück eines kleinen Kühlschranks im Campingbus. Da ist nicht viel Platz drinnen und der Weißwein für den Abend will auch noch gekühlt sein. Wer also macht heute Platz? Ich denke, der noch frische Lachs sollte als erstes das Kühlhaus räumen.

Leider habe ich ihn nicht früh genug heraus geholt und so hatte ich Mühe, den kalten Fisch auf dem  Campingkocher im zugigen Wind gar, dennoch aber noch glasig, zu braten. Also wenig Hitze und Geduld, dann ging auch das.

Fisch und Fleisch lassen sich am besten immer zimmerwarm verarbeiten, wie auch z.B. Eier für eine Mayonnaise.

Kocher im Windschutz. Rechts zu sehen, eine neue Konjak-Reis-Variante. Sollte erst Djuvec-Reis werden, wurde dann noch zweimal umgeplottet und ein köstlich Gemisch aus

Konjak-Reis
Zwiebel
Frühlingszwiebel
Spitzpaprika
weißem Speck und
Olivenöl

Hier ist akurates Schneiden gefragt, denn wenn alles auf reiskorngröße geschnibbelt ist, macht es in der Textur richtig Spaß. Wollte da ursprünglich noch Crème fraîche dran tun, aber der Reis kam so fröhlich bunt daher, dass ich ihn nur noch mit

geräuchertem Paprikapulver
Salz und
Pfeffer

abgeschmeckt habe. Ich fand ihn auch ohne mein obligatorisches Ei sehr lecker.

Ein wenig Schmakofatz wollte ich dann aber doch noch haben und habe die

Crème fraîche angemacht mit
geräuchertem Paprikapulver
Rosmarinöl und
Salz

Der Rosmarin war noch aus dem heimischen Garten und ich habe ihn kurz und klein ins Olivenöl gehackt. Auch frischer Thymian, Majoran und Salbeiblätter waren mit dabei und jetzt werden die Kräuter in Ölform die nächsten Campinggerichte begleiten.

Mittwoch, 10.07.24

Rührei de luxe

6 Eier
Rest Keto-Reis von gestern
1 Spitzpaprika
1 Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
weißer Speck
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Paprika und Zwiebel würfeln und in Olivenöl anbraten. Speck würfeln und dazugeben. Frühlingszwiebel klein schneiden und dazugeben. Eier und Keto-Reis-Rest mit Salz und Pfeffer würzen, verquirlen und dazugeben (-:

Das Rührei immer leicht anstocken lassen und langsam auf die andere Seite schieben. Sind schon größere Stücke gestock, einmal umdrehen. Ich mag es nur, wenn das Ei schlotzig bleibt und nicht durchgebraten ist.

Servieren mit einem Basilikumblatt, Eisbergsalat und Kresse mit Vinigraite.

Leckerstes Rührei ever. Aber in der Natur schmeckt auch alles nochmal so gut!

Freitag 12.07.2024

Gestern waren wir in Lothringen bei Freunden eingeladen. Aperitiv mit Crémant, Knoblauch-Möhren-Salat (schöne Kombi), Gemüsegratin, dann ein Salat, eine Käseplatte und eine Crème brulée. gute vegetarisch-ketogene Küche ohne jegliche Absprache.

Heute ist mir nach Gemüse. Ich radel ins Munster-Städtchen reiße ein paar grüne Böhnchen, genau das Richtige für

Bauchspeck, grüne Bohnen, karamellisierte Zwiebeln und Spiegelei

Grüne Bohnen dünsten und in kaltem Wasser abschrecken, sobald sie bissfest gar, aber noch schön grün sind. So habe ich sie vorgekocht, denn ich weiß am Ende um das Topf-und Pfannenproblem auf nur zwei Gasflammen.
Deshalb brate ich auch schon Zwiebelringe in Olivenöl vor. Haben sie Farbe angenommen, kommt ein gehäufter Teelöffel Allulose dazu, der sogleich karamellisiert.

Sodann brate ich die Bauchspeckscheiben und lege sie, so sie schön Farbe angenommen haben, auf die grünen Bohnen, die ich mit Salz und etwas Öl noch einmal erhitze. Jetzt ist Platz für die Spiegeleier und auch die Zwiebelchen finden noch eine Ecke in der Pfanne. Ein wenig stolz, alles heiß auf die Teller zu bringen, war ich schon.

Und mal zugegeben: Was für eine geile Kombi.

Samstag 13.07.2024

@ Merguez, Zucchini-Spitzpaprika-Gemüse und Eisbergsalat

Im Urlaub in Frankreich komme ich um Merguez nicht herum. Obwohl sie aus der maghrebinischen Küche kommen, wo sie aus Lammfleisch gemacht werden, sind sie längst in der französischen Küche heimisch geworden. Hier sind sie meist mit gehacktem Lamm- und Rindfleisch gefüllt und gut gewürzt mit Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauch, Harissa, Pfeffer und Salz.

Das Gemüse:

2 dicke Zwiebeln
1 gelbe Zucchini
2 rote Spitzpaprika
Olivenöl
Salz und
Pfeffer

Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und glasig braten. Das restliche Gemüse würfeln, mitbraten und würzen. Ganz einfach und nature (-:

Der Eisbergsalat dazu ist ein Reisefreund, heute schon über eine Woche im Gepäck und hat nur ganz leichte braune Flecken, ansonsten knackig als wie zuvor.

Sonntag 14.07.2024

@ Gemüsenudeln mit Basilikum-Pesto

Das Pesto hatte ich noch zuhause gemacht.

Basilikum
geröstete Pinienkerne
Gran Padano
Olivenöl
Knoblauch
Salz

Lieber esse ich es handgemörsert, aber ich brauchte noch ein großes Glas davon als Gastgeschenk. So landete alles in meinem großen Mixer.

Als Gemüsenudeln halten heute her

1 Möhre
1 Zwiebel
1 äußerst dicke Frühlingszwiebel
2 Babypaprika
1 Zucchini
Salz

Um sie zu zernudeln, half mir hier, sehr praktisch fürs Campen, solch ein Gemüseschneider. Zwiebeln und Papriki sind natürlich mit dem Messer juliennisiert (-:

Alles wird in der Reihenfolge ihres Auftretens, heute in dem leckeren Fett von den gestrigen Merguez, angebraten. Die Zucchini werden im Grunde nur noch heiß gemacht, dann wird abgeschmeckt.

Montag 15.07.2024

@ Salat mit alles

Der kleine Campingkühlschrank ist recht voll und um dem Weißwein genügend Platz bieten zu können, müssen heute einige Zutaten aufgebraucht werden. Ich stelle mein ‚mis en place‘ zusammen aus

1 kleiner Romana-Salat
1 dicke Frühlingszwiebel
3 Babypaprika
Silberzwiebeln
Kapern
3 Eier
Basilikum
1 Töpfchen Fleischsalat (eigentlich mal für die Autofahrt gedacht gewesen)

Für das Dressing

1/2 Töpfchen Crème fraîche
1 Salatsoßenrest
1 Remouladerest
Olivenöl
Knoblauchpfeffer
Salz

Dienstag 16.07.2024

Birnen, Bohnen, Speck

Mittwoch 17.07.2024

@ Sommersalat mit Bauchspeckstreifen

WYSIWYG

Für den Salat

1 1/2 kleine Romanasalatköpfe
2 gekochte Eier
1 grüne Spitzpaprika
1 rote Babypaprika
1 orange Babypaprika
1 rote Zwiebel
Knoblauch
Kresse
gebratene Speckstreifen

Für das Dressing

Olivenöl
weißer Balsamico
Zitronensaft
Rosmarinöl
etwas Allulose
Salz
Pfeffer

Für die Deko

Blättchen Zitronenmelisse

Donnerstag 18.07.2024

@ Totgeschmortes mit Spitzpaprikagemüse

So, das ging heute ordentlich in die Hose. Das rotgeschmorte Lieblingsgericht des großen Vorsitzenden Mao Zedung wollte mir auf dem Campingkocher heute nicht gelingen.

Aber der Reihe nach. Die Idee war Folgendes:

4 Scheiben Schweinebauch
Olivenöl
3 TL Allulose
Brühe
Weißwein

Das Schweinefleisch ca. 4 Minuten in etwas Wasser kochen, bis es grau ist. Das Wasser abgießen und aufbewahren. Das Fleisch in zwei Zentimeter breite Stücke schneiden, in eine Pfanne geben und kurz ausdünsten lassen, dann Olivenöl und die Allulose dazugeben.
Ist die Allulose karemellisiert, wird mit der Kochbrühe, etwas Weißwein und etwas Brühe abgelöscht.

Zugedeckt sollte das Ganze nun eine Stunde köcheln.

Genug Zeit,

1 dicke Zwiebel
4 grüne Paprika
rote und gelbe Babypaprika
Brühe
Salz

zu schnibbeln und anzubraten. Am Ende noch etwas Brühe drauf und in meinem Fall heute einen guten Schlag Crème fraîche, denn eh ich mich versehen hatte, war mir das Fleisch im anderen Topf angebrannt. Die etwas herbe Note musste ich also mit sehr sanftem Gemüse auffangen. Abschmecken nicht vergessen!

Ja, die Fleischsoße hätte reduzieren und einkochen sollen, aber es ist sehr schwer, die Campingaz-Platten so einzustellen, dass solch ein Sößchen nur köchelt. Beim kleinsten Windstoß ist die Flamme aus. Somit war die Flamme zu hoch und es galt, den üppigen Röstaromen etwas gegenzusetzen )-:

Na, weiter im Plan. Bestenfalls ist die Soße also nicht angebrannt, gut eingekocht und bildet einen schönen braunen Lack um den Schweinebauch. Noch ein bischen Gewürze dran und gut ist:

Ras el Hanout
Piment d’Espelet
frischer Ingwer
Knoblauchpfeffer
Salz

müssen in der Campingküche reichen.

Freitag 19.07.2024

@ Kabeljau-Garnelen-Curry

Olivenöl
gewürfelte rote Zwiebeln
1 gehäufter EL gelbe Currypaste
1 Dose Kokosmilch
Brühe

Die gelbe Currypaste ist Gold wert. Mit ein paar Zwiebelchen in Öl angebraten und mit Brühe sowie Kokosmilch abgelöscht, ergibt das im Nu eine leckere Grundsoße, in der man allerhand Gemüse, Fisch und Fleisch garen kann. Dabei reduziert sie um ein Drittel ein und verdichtet sich somit nochmal im Geschmack.

Je nach Garzeit kommen heute früher oder später dazudazu

1 Spitzpaprika
1/3 Blumenkohl
1 Möhre

Und erst fünf Minuten vor dem Servieren

eingelegte Garnelen
Kabeljau
Cocktailtomaten
1/2 rote Zwiebel in Viertelringen
frischer Koriander und
1 Tüte Konjak-Reis
Salz

Oben die Last-Minute-Kandidaten.

Alles natürlich entsprechend geschnitten. Ist der Kabeljau gar, ist das Curry fertig.

Samstag 20.07.2024

Heute frische Garnelen besorgt und ein wenig runderneuert, schmeckt das Curry von gestern noch mal so gut. Wer meint, da einen Schmand-Joghurt-Zitronenmelisse-Rosmarinöl-Paprikapulver-Dip dazu machen zu müssen, dem sei dringend abgeraten. Das passt gar nicht (-:

Sonntag 21.07.2024

@ Mediterrane Gemüsepfanne auf Blumenkohlreis

Passt das? Ich war skeptisch mit dieser deutsch-italienischen Kombination, aber der Gemüsekorb gab nichts anderes vor.

1/2 Blumenkohl
2 EL Butter
2 EL Crème fraîche
Brühe
Salz
Pfeffer

Blumenkohl grob zerkleinern und mit zwei fingerbreit Brühe aufsetzen. Ist die Brühe verkocht, dann ist auch der Kohl gar (bestenfalls). Jetzt kommen die restlichen Zutaten dazu. Ja, sollte eigentlich ein Stampf werden, aber mach das mal mit einer Gabel (-:

2 rote Zwiebeln
1 große grün-orange Spitzpaprika
2 rote Babypaprika
2 EL Tomatenmark
6 Coktailtomaten
Olivenöl
Piment d’Espelet
Salz

Das Gemüse schnibbeln und in der Reihenfolge oben anbraten, dann das Tomatenmark hinein und mitbraten. Zum Schluss die Tomaten und Gewürze dazu.

Die Kombi war leckerer als gedacht.

Montag 22.07.2024

Ravioli

Ja, richtig gelesen. Die Importabteilung hatte sich eine dicke Dose Ravioli gerissen, so, wie man die früher beim Camping gegessen hat (-;
Der Geschmack ist noch 1:1 wie vor 50 Jahren, aber ich konnte mit Speck, Toamtenmark und Chili ein wenig Bums reinbringen.
Natürlich ist das alles andere als Keto und deshalb stand heute, am Dienstag, eine Blutketoneprüfung an. Mit 2,6 mmol/L scheint der Körper die Ravioli locker weggesteckt zu haben.

Dienstag 23.07.2024

@ Blutwürste traditioneller karibischer Art mit grünen Bohnen uns Salat

Es sollte ja gefüllte Frikadellen geben, aber anstatt mit Hackfleisch kommt der Import mit kleinen Blutwürstchen daher, tz, tz.

6 Blutwürste
grüne Bohnen
Speck
1 rote Zwiebel
Romanasalat
Rosmarinöl
Olivenöl
Zitronensaft
Butter
Pfeffer Salz

Die Böhnchen schnibbeln, in wenig Wasser bissfest garen, abgießen (wenn nötig) und beiseite stellen.
Die Würste auf kleiner Flamme in einem Topf mit Deckel in etwas
Öl braten. Ab und zu wenden.

Den Speck und eine halbe Zwiebel habe ich sehr fein geschnitten und brate sie mit den Bohnen in der Pfanne an. Butter dran und abschmecken.

Immer noch habe ich im Glas etwas Rosamarinöl, dass zusammen mit Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz ein leckeres Dressing für den gezupften Salat abgibt.

Die Würste karibischer Tradition mochten mein Gefallen nicht finden. Eine harte Pelle mit einer weihnachtlich schmeckenden Blutwurst-Pampe drinne schmeckte durchwachsen und die Gedanken an leckere Frikos gaben der Sache einen schon tragischen zu nennenden Anstrich.

Der Import: „Du must aber auch mal was Neues ausprobieren.“

Mittwoch 24.07.2024

@ Süßkartoffelsalat, Shrimps mit Sweet Hot Chili Sauce, Spitzpaprika-Zwiebel-Gemüse und Romana-Salat

Die Importabteilung ist nicht mehr die, die sie mal war. Lobenswert sind all die emsigen Beschaffungsaktivitäten natürlich, aber mehr und mehr schwindet bei ihr wohl der Gedanke an eine ketogene Ernährung.

Na, vielleicht ist es ja spannend, mal zu erkunden, was der so lange schon ketogewöhnte Körper (7 Jahre) mit den aketogenen Zutaten so anstellt. Werde ab jetzt jeweils die Ketone messen und hier anzeigen.

Heute 2,7 mmol/L, eine gute Basis.

Zur Süßkartoffel: Habe ich noch nie gekocht, also ganz normal geschält, auch noch eine schrumpelige Restkartoffel dazu, in Stücke geschnitten und aufgesetzt. Die Normalkartoffel war noch hart und die anfänglich sehr viel härtere Süßkartoffel schon eher zu weich, als ich ihre Garheit prüfte. Egal, is ja Camping.

Als Kartoffelersatz gingen gut Kohlrabi und Möhre, genau so angemacht, mit

Griechischem Joghurt
Remoulade
Rosmarinöl (wird uns wohl den ganzen Urlaub begleiten)
Silberzwiebeln
Silberzwiebelsaft
Senf
Salz
Pfeffer

Mit hineingeschnibbelt habe ich noch
3 bunte Babypaprika, immer hübsch für den Biss und die Farbe.

Die Shrimps, schon geputzt und gekocht, werden mariniert in

Sweet Hot Chili Sauce
Knoblauch
Salz

Für mich gibt es da noch ordentlich Knoblauch dran.

Eine Spitzpaprika musste noch gerettet werden, also flugs ’ne
Zwiebel geschält und mit der Paprika, etwas
Rosmarinöl
Allulose
Knoblauchpfeffer und
Salz

gebraten. Da alle anderen Zutaten kalt waren, hab ich das Gemüse auch erkalten lassen.

Salat mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer dazu.

Ich fand, es war eine klasse Kombi, bisschen süß, bisschen sauer und auch durcheinander gemischt äußerst schmackhaft.
Die Garnelen gibt es unter Garantie nochmal in frisch gepult und selber gekocht.

Donnerstag, 25.07.2024

@ Salade d’oeuf avec gendarme à cuire sous-vide

Das Messgerät zeigt 2,0 mmol/L.

„Eiersalat mit Polizisten, zu kochen unter Leere“ sagt das Übersetzungsprogramm, aber ich habe da meine Zweifel. Jemand ‚Themroc‘ gesehen, mit Michel Piccoli?

Mir deucht, ich solle die Räucherwürstchen aus dem Super-U sous vide kochen. Entsprechend sind sie eingeschweißt.

Das passt gut zusammen mit den Eiern, die ich für den Eiersalat kochen muss.

6 Eier
Mayonnaise
griechischer Joghurt
Crème fraîche
Romanasalatherz
Kochschinken
Cornichons
Silberzwiebeln
bunte Babypaprika
Senf
Allulose
Cornichonwasser
Schnittlauch
Piment d’Espelet (Chili)
Knoblauchpfeffer
Salz

Perfekt und lecker. @Import: Das nächste Mal aber lieber wieder frische Merguez vom Metzger.

Freitag, 26.07.2024

@ Cabillaud aux légumes jaunes

Blutketone heute auf 2,0 mmol/L.

Ach, das klingt immer gleich besser und vielleicht ist die französische Küche ja nur deshalb so spektakulär, weil die Sprache so feincharmant daherkommt.

Heute eben solche feine und leichte Küche. Der Super-U hat ein tolles Angebot und frischen Fisch, da muss ich dann mal selber hin. Der Import geht derweil avec le chien. Gefangen habe ich ein leckeres

Kabeljaufilet

Zudem erstehe ich, bzw. stelle mir zusammen:

1 gelbe Paprika
1 gelbe Zucchini
gelbe Cocktailtomaten
2 dicke Zwiebeln
1 TL gelbe Currypaste
1 Glas Weißwein
Zitrone
Olivenöl
Rosmarinöl
Butter
Allulose
Salz

Einkaufen nach Farben und wie von selbst entsteht schon im Laden das gelbe Ratatouille vor meinem inneren Auge.

Viertel Zwiebelringe in Olivenöl anbraten, bis sie glasig sind, Paprika und Zucchini dazu schnibbeln, die Currypaste mitbraten, mit dem Wein ablöschen und ein wenig köcheln lassen. Mit den restlichen Zutaten abschmecken, das Ratatouille soll frisch und noch ein wenig bissfest sein. Das Curry macht leicht pikand, soll aber nicht herausschmecken.

Den Fisch würze ich mit Salz und etwas roter Gewürzmühlmischung (Papika, Chili, Senfsaat …) und brate ihn auf der vormals Hautseite in Olivenöl und Butter. Verfärbt er sich in der unteren Hälfte weißlich, dann drehe ich ihn um und er gart nur noch kurz durch.
Die Lamellen sollen lamellieren und der Fisch innen noch feucht und glasig sein.

Sehr, sehr lecker das.

Samstag, 27.07.2024

@ Roïgabrageldi

Blutketone wieder auf 2,8 mmol/L.

Eine Vogesenspezialität sind die Roïgabrageldi. Ich übersetze es mit „Roh-gegarte-Brat-Goldene“, also Kartoffeln. Kartoffel-Zwiebelstampf, früher über Stunden gegart im erkaltenden Brotofen des Bäckers.

Super lecker, aber leider nicht ketogen. Ich erlaube sie mir heute dennoch auf einer der Ferme Auberge an der Route des Crêtes.

Zum Nachkochen: Roïgabrageldi.

Sonntag, 28.07.2024

@ Urlaubsreste

Blutketone heute auf 1,8 mmol/L. Das ist den Roïgabrageldi geschuldet, aber natürlich noch hochkomfortabel.

Schon fast zurück, eine letzte Campingnacht kurz vor der Deutschen Grenze. Auch die letzten Gemüsereste finden jetzt in den Topf.

1 Rest Bauchspeck
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
1 gelbe Babypaprika
2 rote Babypaprika
5 gelbe Cocktailtomaten
2 dicke Zwiebeln
1 TL gelbe Currypaste
1/2 Zitrone
1 Glas Weißwein
Sweet Hot Chili Sauce
Olivenöl
Pfeffer
Salz

Zwiebel in Viertelringen anbraten, zwei Drittel der Paprika und die Currypaste dazu. Ordentlich schmoren lassen und mit Zitrone und Weißwein ablöschen. Für den guten Biss kommen die übrig gebliebenen Paprika dazu und auch gleich die restlichen Zutaten. Abschmecken und gut ist (-: